【佳酿网导读】无论是酿造工艺的普及，还是相关标准的建立，最大的障碍还是在于酒企。酒企不愿意培养出理性的消费群体，不愿意酿造货真价值的白酒，一心只想钻相关标准不完善的空子，蒙蔽消费者认知才是造成行业乱象的主因。现在出了问题开始怪相关部门监管不力，怪酒文化普及力度不够。与其怨天尤人，不如三省其身。
从“毒酒门”到“农残门”再到“塑化剂”风波，白酒食品安全问题一次又一次刺激着公众紧张的神经，公众对白酒的安全信任指数下降。保证白酒质量安全是企业取信消费者的重中之重。
“棘手”的白酒食品安全问题
对于白酒食品安全问题，山西杏花村汾酒集团有限责任公司董事长李秋喜在新华网举办的2013年(第四届)中国食品安全高层对话上表示，近几年白酒行业出现了一些问题，成为了社会关注的焦点和热点，尤其白酒食品安全问题是重中之重。处理好四项基础问题，才能真正解决白酒食品安全问题。
第一是白酒的战略诚信。
现行的中国白酒大体可分为两大类别：一类是传统工艺白酒，一类是新工艺白酒。传统工艺白酒坚持固态发酵与固态蒸馏成为中华民族的非物质文化遗产，而新工艺白酒是用食用酒精配制的酒。
“面对新工艺白酒，大多数人会提出三个疑问：第一，白酒是不是非物质文化遗产?第二，为什么食用酒精配制酒在产品标识注明上都是高粱、小麦、大米，而不是食用酒精?第三，我们说产能过剩是食用酒精配制酒的产能过剩，还是传统白酒的产能过剩?如果是食用酒精配制成为白酒的主流，那么白酒行业还是民族产业吗?所以，到底什么是白酒，什么不是白酒，是一个方向性的诚信问题，是一个战略的诚信问题，解决白酒的诚信首先要解决什么是白酒的问题。”李秋喜针对大众质疑阐明了自己的观点。
著名白酒专家陶家驰表示：“为了让消费者明明白白消费，为了让白酒行业健康持续地发展，我呼吁，白酒企业应在瓶标上，明确标识酒精含量以及各种香料的使用情况。”
第二是白酒的消费者教育。
白酒企业应该传播科学的知识，对消费者坚持不懈地进行普及性教育，让大家对传统工艺白酒和食用酒精配制酒有科学的认识。不能总是藏着掖着，否则消费者不会对白酒行业有信心，所以应该把传统白酒和食用酒精配制区分开，在产品标识上标清楚，向消费者讲清楚，知识普及到位，这也是一个战略诚信问题。特别需要强调的是，这个问题不是具体哪个企业能解决，应该上升到行业的层面去解决。
第三是白酒的标准。
标准是诚信的基石，没有标准就没有诚信，标准有多少问题，诚信就有多少问题。目前，我国白酒标准中的产品标准居多，而涉及到白酒酿造卫生、加工工艺、过程控制、包装材料等主要影响产品质量和食品安全的相关标准较少。目前，白酒标准中没有专门针对白酒酿造用粮的标准，而是引用国家商品粮食的标准。同时，我国在白酒生产环保标准体系构建上也才刚刚起步。这些因素既不利于规范国际市场，也使白酒产业和品牌的国际化宣传缺乏技术支撑。去年的白酒塑化剂问题就是标准问题，如果白酒的标准化问题不能解决，白酒行业就无法实现现代化与国际化，白酒也永远不可能在国际市场上获得与世界知名酒公平竞争的机会。
李秋喜认为，应改建立切实统一的白酒加工生产全过程的标准化体系。
第四是传播情况。
如果白酒产品明明是食用酒精配制的，还写着纯粮酿造、百年陈酿，我们是不是可以通过科学手段向公众解释?显然，以目前的技术手段来说难度很大，我们还不具备先进的技术手段支撑。
所以在宣传上要进行严格地要求，毕竟要展现出产品正面信息。
可持续发展之路
2013年中国酒行业已经进入调整期，中国酒业未来的可持续发展之路该如何走呢?
“调整是必不可少的。” 中国酒业协会副理事长兼秘书长王琦给出了这样的答案。
王琦表示，“任何一个行业发展都不可能持续快速地发展，难免遭遇一个转型期。作为行业协会，我们今年的工作会总结去年的经验，总结发展思路，根据不同酒种进行探讨，帮助酒企在调整过程中少走弯路。”
安徽迎驾贡酒股份有限公司董事长倪永培表示，真正的快速增长，应该是广大消费者或者是普通的老百姓大量地消费，这才堪称真正的消费。“酒业理性回归以后，要多出一些价廉物美，符合普通老百姓饮用的白酒。作为一名有良知的企业家，要树立高标杆、生产高质量的白酒。调整不足以畏惧，阵痛过后，白酒行业将迎来理性的可持续发展阶段。”
对于未来酒业的可持续发展，四川泸州老窖股份有限公司董事会主席谢明表示，目前，企业在坚守食品安全责任的同时，应该研究消费者的变化，适应消费者的趋势。
山西杏花村汾酒总工程师杜小威用三个“绿”简单准确地表述了企业未来可持续发展的核心，绿色要做到“产品绿”、“生产绿”、“生态绿”。安全红线不能逾越;保证绿色粮酿酒;酿酒环境要绿色。“对于白酒企业来说，可持续发展就是要生产安全优良的消费品，要做到环境优质、资源节约。”
贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司党委委员、副总经理范庆华表示，虽然白酒行业现在发生变化，但是纵观整个白酒行业，今天各个企业的产能、规模达到了一定的水平，这是白酒行业高速发展十年的积累和沉淀。随着国家城镇化的加强，中产阶层人口的增多，市场会越来越完善，消费会越来越理性，在白酒的价和量都会有所提升，酒业在回归理性之后，调整之后，依靠之前的基础，把酒质做好，把品牌做好，白酒行业一定还会迎来另一个黄金期。
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