近日，大连第五批非物质文化遗产开始公示。在此之前，我市已经有80多项具有古老历史的民俗文化被列为市级非物质文化遗产。纵观这些独具历史特色的非物质文化，不禁让人感叹，大连这座年轻的城市竟然有如此丰富的历史文化传承。但是，近日，记者对我市部分非物质文化遗产项目进行探访后发现，随着现代社会的快速发展，有些古老的非物质文化遗产已经逐渐被人淡忘，不少非物质文化遗产项目面临尴尬的境地，更不知未来路在何方。为了让读者们更多地了解这些非物质文化遗产，使它们更好地传承下去，本报将陆续推出《晒晒大连非遗》系列报道。

　　一碟花生米，一杯老黄酒，望着冬日白雪纷飞的窗外，拿起氤氲着热气的酒盅，小酌一口……这样的情景一定深深地印在不少老大连人的心里。几十年前，老黄酒曾是大连人春节探亲访友、招待客人的必备佳酿。口感温润，色泽红亮，带着历史的沧桑，大连老黄酒曾留在老一辈大连人的记忆中。然而，随着当代酒业机械化生产的发展，纯手工天然酿造的大连老黄酒渐渐淡出了人们的记忆。老黄酒背后承载着怎样的文化积淀？大连老黄酒又将怎样在继承中创新？本报记者带您探寻非物质文化遗产——大连老黄酒酿造。

　　老黄酒，见证沧桑岁月

　　提起大连老黄酒，老一辈人一定会忆起那醇香圆润的口感，老黄酒的记忆伴随着大连老一辈人的成长。今年58岁的王贵玉是大连老黄酒酿造技艺的第六代传承人，和酿制黄酒已经打了整整43年的交道。乾隆年间，王贵玉的祖先从山东随着闯关东的大潮来到大连，凭借着酿制黄酒的绝技扎下了根。自小受到家中酿酒传统的影响，王贵玉对于老黄酒有着深厚的情结。从15岁开始酿酒以来，王贵玉为老黄酒无怨无悔地奉献了四十多载的时光。由于祖上最早酿造黄酒的技艺来自山东，大连老黄酒可谓与山东黄酒一脉相承。然而在王贵玉的精心酿制下，大连老黄酒却散发出无穷的魅力。

　　依照古法酿制的老黄酒，为了保证纯天然的口感和纯度，王贵玉对于酿造的每一步都不敢有丝毫懈怠。与南方黄酒不同，大连老黄酒选用新鲜而颗粒饱满的大黄米与麦曲，经由泡米、发酵、压榨、包装、勾兑等多个环节，用纯手工的酿造工艺天然发酵而成。香气与浓郁的酒味都在熬制中自然形成，色泽红褐，温和醇厚，一闻一品，浓郁的酒味醉人，暖人心脾。正是这制作考究的精致步骤，才得了这大连老黄酒百年传承的口碑。

　　纯手工，繁琐技艺传承面临危机

　　老黄酒醇香，全源自于王贵玉遵循古法，手工制作的秘诀。王贵玉告诉记者，大连老黄酒不同于江南黄酒，是在自家制作的大锅中用直火分分秒秒熬制而成的，如同熬粥一样，因此色泽红褐浓郁，焦而不糊，酒香扑鼻。而江南黄酒则是通过糊化原料，上锅蒸制而成。独特的酿造工艺，成就了大连老黄酒酱油般明亮的深色和浓郁的风味。这种味道，在大连老一辈人看来，是心头的甜蜜回忆，却在如今纷繁的喧嚣中被渐渐淡忘，得不到现代年轻人的认可。“现在的年轻人大多喝不惯这种味道，觉得不够甜，却不知老黄酒营养丰富，舒筋活血。”谈及老黄酒目前的销售，王贵玉长叹了一口气。记者还了解到，随着当代制酒科技的发展，越来越多的酒厂采用机械化生产。老黄酒纯手工酿造的传统技艺，由于工艺繁琐，酿造糊化过程十分艰苦，在生产过程中承受着巨大的压力。“毕竟手工酿造与机械生产的品质口感都不同”，王贵玉不为机械批量生产所诱惑，坚守住天然手工的酿造技艺，只为保证老黄酒的原汁原味。

　　寻创新，推广老黄酒文化

　　面对各式新型酿酒工艺，王贵玉为老黄酒探索了一条新的推广道路。“老黄酒要保留传统，但也需要创新。”提起老黄酒的创新之路，王贵玉略显兴奋。 “虽然老黄酒自身营养价值高，但由于口味特殊，得不到年轻人喜爱，为此，我特意研制了带甜味的黄酒，来满足年轻人的喜好。”王贵玉说。

　　老黄酒在王贵玉的推广下，不仅推出了新风味，更推广了老黄酒的文化。在为老黄酒特别建造的“酒文化博物馆”里，陈列着王贵玉几十年间苦心收集的酿酒器具、饮酒酒器，最有年头的一个压榨酒糟的木质酿酒器材，已有一百多年的历史了，斑驳的木质表面上，印刻着历史的痕迹。在王贵玉看来，爱酒不仅限于酿出好酒、品味好酒，更在于对酒文化的了解与体会。“我要让中外更多的游客了解到大连的老黄酒文化，了解酒的生产知识，体会美酒带来的乐趣。”王贵玉满怀激动地说。王贵玉还将老黄酒的传统生产工艺与现代旅游相结合，希望通过旅游来实现老黄酒的传承与推广。

大连晚报

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