近年来，每天喝点葡萄酒成为一种时尚的养生方法，但你知道么，白酒养生功效大，相比葡萄酒有过之而无不及。江南大学酿酒科学与酶技术中心不久前完成了一篇论文《科学认识中国白酒中的生物活性成分》给出了这一结论，在国内引起了极大反响，2天前，中国食品协会甚至为此专门在锡召开了“中国传统白酒与健康”的讨论会。

　　白酒生物活性成分多世界再无别酒可媲美

提到喝酒的危害，公众往往矛头就直指白酒。江南大学酿酒科学与酶技术中心主任徐岩告诉记者，这是个误区，公众忽略了白酒复杂酒体体系中对健康有益的、可以减轻酒精伤害的另一部分生物活性成分(功能成分或健康成分)。其实白酒生物活性成分之多是世界酒类之最，达到了近1500种。这些白酒生物活性成分是指一系列能够缓解酒精伤害，充分显示人体防御功能、调节生理节奏、以及预防疾病和促进康复等方面的功能因子或生理活性物质。

　　专家经多年实验证实白酒深藏“健康密码”

　　这几年，徐岩和该中心的其他专家在实验室中通过大量的实验论证了这个事实，并完成了论文《科学认识中国白酒中的生物活性成分》，一经发表就在业内引发了大讨论。这次关于传统白酒与健康的讨论会也是因此而生，很多与会的专家都表示，之前确实不了解白酒的奥秘，关于活性成分更是少被提及。

　　徐岩却表示，这并不是他们“发现”的，其实中国古代就已经对酒各种养生和药用价值有过各种记载，“连繁体的医字下面也含着一个酒字。”

　　白酒养生有科学依据注意适量饮用是关键

　　江南大学酿酒科学与酶技术中心的专家们还表示，白酒的养生功效其实很大，白酒中有机酸类、不饱和脂肪酸类、杂环类化合物和酚类化合物含量非常丰富，如果适量饮用是非常有利健康的。

　　徐岩介绍，所谓的适量饮酒是有标准的，比如50度以上的高度酒一般每天饮用不超过1两，30度左右的低度酒每天饮用不超过2两。“其实不仅是白酒，就算是葡萄酒、啤酒也不能过量饮用，影响健康往往是因为酒精摄入过量。”所以专家们认为，酒本无罪，而是国人的饮酒习惯需要调整。

　　白酒葡萄酒异曲同工白酒胜在活性成分多

　　在国际上，针对葡萄酒功能成分的研究发现，法国心血管病死亡率比欧洲北部许多国家要低，这就是著名的“法国悖理”(France Para－dox)，而且“法国悖理”现象在地中海其他国家也有，专家们将其归功于新鲜蔬菜、奶酪、葡萄酒和橄榄油等所谓的“克里特岛食物”(Cretan diet)。

　　在国内，也有类似的调查研究报道。1993年，贵州遵义医院对茅台酒厂员工进行体检时，发现该厂饮酒职工患肝病的很少，进一步研究发现，原来“贵州茅台酒能诱导金属硫蛋白含量的增加，从多环节抑制肝星状细胞的活化及其胶原蛋白的形成，具有一定的干预和延缓肝纤维化作用。”

　　徐岩介绍，葡萄酒是酿造酒，白酒是蒸馏酒，两者有别，他们的实验只是从生物活性成分含量角度认为白酒养生功效相比葡萄酒有过之而无不及。(记者祝筱筠)

　　小知识

　　文中所说的白酒只指那些按照古法固态发酵、固态蒸馏制作的中国白酒。消费者在购买白酒时可以查看相关的标识，一些比较知名的酒厂一般都会在包装上写清楚酿造工艺。作为世界六大蒸馏酒之一的中国白酒，其成分的近98%是水和酒精，2%左右为呈香呈味物质，恰恰就是这约2%的呈香呈味物质决定着白酒的风格、品位与特性。

江南晚报

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