说起酒乡，人们马上会联想到云贵川一带。在四川与贵州交界之地，一条先向东奔流、后折向北的赤水河的两侧，分布着茅台、董酒、五粮液、泸州老窖。八大名酒中此处占了4家。半壁江山如果按照从南到北、自东向西的方位走，董酒是进入西南酒乡后的第一站。从董酒往西走90多公里，是茅台镇。茅台镇往北走 200多公里，进入川南，就是泸州老窖。再往西走100多公里，便是五粮液。

近日记者随团来到了西南酒乡第一站董公寺镇的董酒厂，探访中国白酒的传统工艺。还未到厂区便先闻到了酒糟的味道，酸酸的，年过七旬的董酒总工程师贾翘彦介绍，空气中弥漫的是混合了粮食香、百草香和酒精香的气味。

走到发酵车间，映入眼帘的是大大小小的发酵池，董酒副总工程师、国家级白酒特邀评酒委员李其书告诉记者，董酒小曲小窖的酒醅准备时间不长，大约经过半个月的发酵。但是大曲大窖的香醅发酵时间就很漫长，根据传统工艺，烤过酒的酒糟、红糟、香糟按比例进行配比并要拌上大曲，在大窖封存发酵，平均发酵时间要两年左右，才能拿出来烤酒，这在中国白酒生产中实属发酵时间最长的。

那么，酒的品质是如何决定的呢?贾翘彦回答了记者：“决定酒的品质主要看两个条件，其一是生产工艺，这是酒好的根本，其二是要看基酒的储量和年份。”以董酒为例，酿酒运用的是串香生产工艺，就是小曲小窖产酒、大曲大窖产香，两个双醅串蒸得到的。按这种酿酒的工艺最终做成产品最短需要5年时间，这就决定了酒很高的酒体品质，由此给做市场打下了良好基础。

在其他白酒还处在终端为王、渠道为王的传统营销思路时，董酒已经开始先走一步，从消费者角度出发创新消费者营销模式。如VIP品鉴会之夜、品鉴游、品牌体验店等，一切以品质为基础的消费者体验式创新营销在这样一个“危”“机”并存的环境下，行业面临深度调整的机会下发挥自己的优势，迎难而上。

2013 年，危机面前，白酒行业消费悄然发生着改变，品质消费从来没有被如此的关注过。“消费者喝白酒是不知道自己在喝的是什么，对人体的作用成分是查不到的。” 董酒股份有限公司董事长蔡友平在谈到白酒的价值时说道，“这就衍生一个问题，中国白酒的价值体系需要建立，要得到消费者的认可首先要建设一套基础理论，在基础理论没建立起来的情况下，国际上不会认可我们的酒。”

江南大学教授徐岩日前阐述了江南大学对中国传统白酒活性物质分析的最新研究。据了解，这是国内第一次比较系统地初步揭示了中国传统固态发酵白酒的微量成分的种类与含量。徐岩认为，中国传统白酒的健康因子不亚于西方的蒸馏酒。蒸馏酒只有发酵、蒸馏两道工序，产出的是食用酒精，成品酒必须添加香精和糖精而生甜生香。而中国白酒独有一道制曲工艺，并在发酵的过程中自然生甜生香。

中国工商时报

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