昨日下午，重庆酒文化研究中心成立授牌仪式在江北举行。仪式上，国家二级品酒师现场演示了酱香型白酒的勾兑过程，并将现场勾兑好的酒品进行封坛留存。

　　昨日现场，国家标准委员会酱香型白酒技术委员、国家二级品酒师、贵州大学酿酒工程系主任曹文涛教授为现场200多位与会代表演示酱香型白酒的勾兑过程。“大家对勾兑的理解有偏差。”曹文涛说，人们常说“这酒是勾兑的”，认为是酒精与酒混合制成，其实不然。

　　“白酒的勾兑分为尝品、组合、调味三个步骤。”曹文涛介绍，勾兑的专业术语称作“勾调”，是白酒行业核心的技术之一，酒品质的好坏跟勾调技术有很大关系，这是制造高品质白酒的必要技术，也可说是点睛之笔。

　　曹文涛称，白酒的勾兑是自然发酵的酒与酒的混合，是为了突出酒的风格特点，保证酒的稳定品质，而研究出来的勾兑技术。以茅台为代表的酱香型白酒，勾兑技工艺十分复杂，通过对优糯高粱进行蒸煮发酵，生产周期长达1年，经过复杂工艺，取七次酒，再陈贮3年，进行勾兑调配，然后再贮存1年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，达到要求才能装瓶出厂，全部生产过程需5年时间。

　　曹文涛强调，作为酱香型白酒的代表，茅台的勾兑工艺非常讲究，成本也较一般酒厂较高，如果一般酒厂用7种至10多种自然发酵的酒进行调配，茅台则会用发酵以后保存的年份酒、个性酒等几十种酒（俗称小样）甚至上百种酒进行勾兑调配，以求达到高品质的要求，制成成品酒，因此成本就更高。

重庆晚报

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