为推动啤酒、白酒、黄酒与料酒、葡萄酒与果酒制造业的污染防治和节能减排，提高环境质量，完善国家环境技术管理体系。根据环境保护部办公厅《关于开展2015年国家环境技术管理项目计划工作的通知》(环办函[2015]295号)，由中国环境科学研究院、中国酒业协会、北京市环科院、中国食品发酵工业研究院、北京工商大学编制的“啤酒、白酒、黄酒与料酒、葡萄酒与果酒制造业四个污染防治技术政策”，日前在环保部通过了发布前的最后一次专家评审(每个酒制造业前后共进行了五次)，明年将正式发布执行。专家们一致认为制定酒类污染防治技术政策，能规范污染治理工艺和方法，提高管理水平，引领行业生产工艺和污染防治技术全面提升。

四个酒制造业污染防治技术政策是国家的指导性文件，它分别提出了啤酒、白酒、黄酒与料酒、葡萄酒与果酒制造业污染防治应采取的原则和技术路线，包括源头与生产工艺的污染防控、污染治理工艺和综合利用路线、二次污染防治，以及应鼓励研发的污染防治技术。为酒制造业制定环境保护政策、污染物排放标准、环境影响评价、总量控制、排污许可，以及工程设计和科学研究提供技术指导。

酒制造业污染防治技术政策分别提出了到2020年应达到的清洁生产主要技术经济指标，并分别提出了综合废水(高浓度废水)的处理工艺，黄酒制造业提出优化传统泡米蒸饭工艺，减少高浓米浆水产生。防治技术政策提出了啤酒糟、啤酒酵母、白酒糟、黄酒糟、葡萄皮渣、硅藻土、废酒瓶与包装箱的综合利用途径。同时，提出发酵废弃物堆场应进行防渗处理，采取封闭措施并及时清理。白酒、葡萄酒、黄酒制造业鼓励采用机械化自动化酿造新工艺，并各自提出了目标。啤酒、白酒、黄酒制造业对生产工艺产生的二次蒸汽，提出采用收集-集中-再压缩(机械与喷射)工艺予以回收利用;对各类冷却水实行阶梯式循环利用，以大幅度降低能耗。关于应研发的污染防治技术，四个酒制造业均提出了要选育高效酿酒酵母与菌株，改进现有生产工艺，以提高出酒率，进一步降低污染物排放量。

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