在我国市场上白酒的种类很多，制造白酒的工厂也很多，生产的白酒在质量上也有很大差别。由于传统酿造工艺的局限性，目前我国生产的白酒中所含有的有害物质主要有甲醇、酸类、杂醇油、铅和农药残留等。

甲醇是一种有麻醉性的无色液体，有刺鼻的气味，毒性很大，对人体健康有害，饮了甲醇含量高的酒就会出现头晕、头痛、耳鸣、视力模糊。10毫升甲醉就可以引起严重中毒，造成眼睛失明。急性中毒者可出现恶心、胃痈、呼吸困难、昏迷，甚至危及生命。按卫生部的规定，每百毫升谷类酒中含有甲醇不得超过o.04克。薯干及代用原料酒不得超过o.12克。有些不法商贩就是用甲醇加水兑成假酒牟取暴利的。

醛类主要是在白酒的生产发酵过程中产生的，它有较大的刺激性和辛辣味。醛类中甲醛的毒性最大，饮人的酒中甲醛的含量达到10克即可致人于死地。其次是乙醛.乙醛是极易挥发的无色液体，能溶于酒清和水。在蒸酒时，酒头中乙醛的含量最多，经过贮存，会逐渐挥发一些。经常喝乙醛含量高的酒，容易生产酒瘾。乙醛的毒性相当于乙醇的83倍，因此它在白酒中的含量必须非常少才行。

杂醇油为无色油状液体，是白酒的重要成分之一。从卫生角度来看，它是一种有害物质，含量过高，能使人的神经系统充血，出现头痛、头晕。所谓喝酒上头，主要是杂醇油的作用。它在人体内氧化馒，停留时间长，容易引起恶醉。杂醇油的含量过多，加浆时还会引起白酒乳白色的浑浊。其含量在酒中一般不应超过每毫升15克。

白酒中的铅主要来自酿酒设备、盛酒容器、销售酒具等。铅对人体危害极大，它能在人体积蓄而引起慢性中毒，表现为头痛、头晕、记忆力减退、手握力量减弱、睡眠不好、贫血等。按卫生部规定，每升白酒所含的铅不得超过1毫克。

酒中的农药残留是因为酿酒所用的原料如谷物和薯类作物等，在生长过程中过多地施用农药，毒物残留在种子或根茎中。用这些原料制洒，农药就被带入酒中，饮用后会影响健康。

食品中国

(责任编辑：admin)