精益求精 精雕细琢 追求极致

——茅台集团召开2018年度茅台酒中期生产专题会

为进一步了解茅台酒前期生产的情况及生产中存在的问题，研究部署茅台酒中后期生产，确保实现优质稳产。4月18日上午，茅台集团在茅台会议中心召开2018年度茅台酒中期生产专题会。会议强调，要弘扬“精益求精、精雕细琢、追求极致”的工匠精神，心无旁骛、聚精会神抓好生产，始终坚持“经验+数据”的酿造模式，坚持问题导向，及时精准施策，酿造一流茅台基酒。

茅台集团公司董事长袁仁国，党委书记、总经理李保芳，总工程师王莉，茅台酒股份公司副总经理万波、钟正强参加会议。

会上，袁仁国表示，2018年茅台酒生产，从下沙轮次到三轮次前3个窖的生产情况看，前期基础工作非常扎实，虽然在生产中出现了一些问题，但问题产生并不可怕，茅台酒的生产过程，本身就是不断发现问题，研究问题和解决问题的过程。一定要认真认真再认真，用心用心再用心，酿好优质基酒。

袁仁国在专题会上对全体制酒、制曲员工提出三点要求：

一是坚定信心，保持定力。茅台酒生产工艺，是茅台人通过一辈一辈的探索，一辈一辈的总结，一辈一辈的积累，一辈一辈的传承和创新形成的，无论什么时候，茅台酒生产都要做到坚守工艺、精心管理。我们拥有扎实的基础工作，拥有认真负责的车间领导，只要每个人都能做到用心、努力，今年就一定能实现优质稳产的目标。

二是坚守工艺、精心管理。一定要坚守工艺，在管理事务中发扬工匠精神，精益求精、精雕细琢、追求卓越，坚持精工细作，深入贯彻工艺精髓点。要增强微生物知识的普及，员工对微生物的增长繁殖产生的影响要有所了解，有效区分出哪些是对茅台酒生产有利的微生物，哪些是不利的微生物，并采取有效措施要控制它们的生长繁殖。还要具备有整个系统工程的大局意识，优质稳产——优是第一位的，作为一项系统工程，茅台酒生产从原料进厂到制曲，下沙，造沙，勾兑，再到包装、出厂，要做到100%合格，基酒生产就要有系统工程意识，要坚持质量第一的方针不能动摇，质量就是茅台酒的生命。

三是坚持问题导向，及时针对采取措施。要及时发现、研究、处理问题，各车间要根据理化检测和感官检测来采取措施，加强全面检测。要探索“大数据＋经验”的生产模式，通过数据总结经验，应用数据指导生产。

袁仁国希望，大家齐心努力，克服生产中存在的困难。在全体制酒、制曲员工、分管领导、管理人员采取措施的情况下，实现优质稳产的目标。车间管理人员要深入班组深入实际，调查研究，解决问题。实现优质稳产，酿造出一流的茅台酒基酒。

李保芳主持会议并表示，今天的会主要是围绕生产展开，当前基酒的生产已经到了三轮次非常关键的时期，要严密的关注和重视生产的情况，对生产过程中出现的问题需要及时的采取措施。

李保芳指出，2018年的茅台酒生产工作，从下沙到现在，生产车间的工作值得充分肯定。从管理角度看，指挥者、管理者精力是集中的；从操作层面看，操作者操作是认真的；从精神面貌看，员工精气神是十足的。这充分说明，在抓生产上，所有人都是用心用力的。虽然生产中还是存在各种问题，但对生产中问题的处置，从顶层设计到一线生产，都有办法，有底气，更有信心，定能打赢今年生产这场硬仗。

李保芳要求，在抓生产的问题上不能分心，要聚精会神、心无旁骛地抓。首先要认真借鉴一些车间好的经验，并进一步地改进。其次要按照公司的要求，抓好工艺执行和落实。

如何抓好2018年茅台酒中后期生产？李保芳强调，一是要迅速的采取有效措施，解决三年以来任然未得到彻底解决的问题及新产生的问题。二是要最大限度的调动和发挥一线干部的工作积极性和主观能动性，要赋予他们自主权和处置问题的权利，在处置生产的问题上一刻也不能耽误。三是加快大数据在生产中的应用，要率先推动茅台集团的大数据应用，让它在生产领域上先走一步。整个生产过程的控制，一定要掌握主动权，提前采取措施，对生产进行预测，把对事后各项指标结果的控制，变成整个生产过程事前和事中的控制。

王莉从现象分析、原因查找和措施要求三个方面，在技术层面对2018年度茅台酒中期生产进行了分析和思考，强调要严格执行工艺要求，精细操作工序，规范原料基地种植，加强原料验收相关指标检测力度，注重微生物生态保护。

万波对今年的前期工作进行了汇报，首先在前期的工作中基础扎实，其次针对生产中出现的问题调控有力，第三是指出生产中存在的问题，最后对中后期生产工作作了要求。并提出建议，要有坚定必胜的信心，要深入理解工艺关键点，要抓住牛鼻子、走好四步路，确保实现优质稳产，要措施得力，处置到位，要进一步加强交流、对比、分析与总结。

钟正强、蔡琼慧、杨宗杰、林忠义结合自身工作实际，抓住主要矛盾，直面问题，深入分析原因，提出应对措施。

涂华彬在会上汇报了生产管理部2018年度茅台酒中期生产过程中的产质量情况、工艺控制情况、生产现状，并对制曲的生产管控、曲虫控制、小麦选购及制酒的谷壳用量、水分、控制时间、判断堆积发酵质量等方面提出了生产建议。

首席酿造师严刚从茅台酒生产过程中的感官指标提出建议。

制酒车间代表（制酒五车间、制酒二十一车间）结合车间生产实际，从指导思想、具体做法、三次酒生产现状、二轮次车间对堆积发酵情况判定和处理措施和现阶段存在的不足和下一步的打算以及2012年至2018年间茅台酒生产车间的各项数据分析等各方面作了汇报，并分享了茅台酒生产操作的体会。

茅台酒股份公司总经理助理蔡琼慧、黄维、杨宗杰、向平、涂华彬、林忠义，各制酒车间及相关部门负责人参加会议。

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