一滴正常的酱酒是怎么酿造出来的? 50元的“酱酒”到底是什么货色?

酒种：

在中国白酒里，由于工艺、产地、原料的不同，形成多种风味。这种风味，典型的被称为香型。

最流行的香型有浓香型、酱香型、清香型和凤香型，称为四大香型。而四大香型里，工艺要求最特殊的要数酱香型。

酱香型白酒的酿造过程中，其精密程度、要求严格、手法精到，可与德国制造精神相媲美。

酱香型的工艺特殊性表现方面很多，最主要的是出酒方式。其他香型用蒸馏就得到酒水，尽管你看到酱香型也用蒸馏，但那简直是过堂大审一般，三番五次、六次九番，活生生把酒水“逼”出来。

酱香型白酒的原料，是高粱。但是你不要理解为普通高粱。酱香型白酒要求的高粱，是一种颗粒细小，且颜色深红的那种。这种高粱，因为细小而被当地人称为“沙”。

当地指的是哪里？其实最早的酱酒发源地在泸州周边，郎酒的产地。现在广为我们传扬的却是贵州仁怀茅台。

制曲：

我们现在说酱香型的工艺流程。大家知道，酿酒的原料是高粱，但是只有高粱出不来酒啊，必须有酒曲。

酒曲是什么？相当于你家蒸馒头的酵母。没有酵母，面粉发不开。没有酒曲，高粱不能很好发酵。

所以，第一步要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麦，小麦曲怎么制？还需要原来剩余的酒曲加进去才行。

你知道过去没有酵母粉的时候，家里蒸馒头必须留一块，我们老家叫“扎头”，可能是“酵头”的变音。

小麦粉碎后，加上原来的曲，再加水进行搅拌。过去都是放进较大的容器用脚踩。

酱香型酒制曲的时间，是在农历的五月初。这个时候天气正热，各种微生物活跃，便于酒曲发酵形成。

做好之后，酒曲就变成固态的了，和面团一样，用草包起来存放，让它再自行发酵。十几天后，拆开，翻翻面，再继续发酵。

这个工艺过程叫“装仓”和“翻仓”。

经过几次折腾之后，就可以用了。但是，大家记住，整个制曲的过程需要三五个月的时间。

下沙：

五月初制曲，三五个月后就到了农历九月份，这个时候才开始有了合格的酒曲，可以开始对高粱进行发酵了。高粱发酵是连同酒曲放进窖池，这个叫“下沙”，沙指的就是高粱。

所以，民间的说法就是，端午节制曲，重阳节下沙。

大家有个时间概念啊，看看一滴正常的酱香型白酒需要多久时间。你就知道成本如何了。

高粱和酒曲放进窖池，不是一股脑都扔进去。下沙要分好多次，每次下沙是把酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池。

尤其每次下沙之前，也不是说直接装进窖池，而是要先在池外发酵。

混合后堆起来，发酵就开始了，混合物开始发热，加速发酵速度。等发酵到整个堆外面都烫手了，就算成熟了。温度是用手来测量的，全凭经验。

成熟的一批混合物，放进窖池。开始第一轮的发酵。

酱香型白酒用的窖池，是用砖砌起来的，其他的香型直接是窖泥。

一个月后，弄出来，加上新的高粱，进行蒸煮，再堆起来池外发酵，成熟后再放进窖池。

经过多次这样的过程，时间就到了春节之后了。

等窖池的混合物发酵到一定程度，就可以出酒了。

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