据了解，贵州酱酒研究中心于2009年由贵州省政府规划创立，旨在承担酱香型白酒酿造科学理论、工艺技术、品质标准、人才培养、行业发展、消费需求、产品研发、学术研究等工作，与国家工程实验室、中国科学院、北京大学、美国密歇根大学、英国剑桥大学、贵州大学等科研院所开展了全面深入的战略合作。
6年多来，该研究中心与几十家酱香型白酒企业开展了产学研合作，取得了丰硕成果。特别是提出了酱香型白酒酿造的五大科学理论、六大工艺技术坚守和八大品质创新，在酱香型白酒的重新认识、重新定义及产品标准等方面，开创了一个新的科学时代。
研究中心选取了来自贵州茅台镇、赤水河流域及非赤水河流域的酱香型白酒进行研究试验，结果显示，只有优质纯正大曲酱香坤籽酒才具有高品质内涵，特别是其独具的幽雅温润感和迷人焦糊香，并富含健康养生的属性。
2015年，研究中心发布了优质酱香型白酒酿造的十字决：“天、地、人、时、水、曲、料、窖、艺、藏”。特别强调，酿造优质纯正大曲酱香坤籽酒，必须讲究风水血统、讲究生态生物多样性、讲究“六原”(即原生态、原产地、原粮、原曲、原工艺、原酒)。只有天地九合，才能酿造出优质纯正的大曲酱香坤籽酒。
贵州酱酒研究中心将在全国设置八个定制服务中心，推广上味酱香标准酒，让更多的消费者有机会喝到健康好酒。7日挂牌设立的华东定制服务中心，将在传播优质酱香型白酒文化、同业合作、产品研发、定制服务、品鉴推广、学术研究、技术培训等方面开展各项工作。
据悉，贵州上味酒业有限公司作为贵州酱酒研究中心酱香标准酒的出品方，与上海倍甘实业有限公司展开全面战略合作，在华东地区进行酱香标准味系列酒的市场推广。
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