每一杯格鲁吉亚葡萄酒都承载着格鲁吉亚8000年的历史和文化，是格鲁吉亚国家的名片和民族的骄傲，格鲁吉亚的葡萄酒酿造及演进见证了历史和活的化石。

格鲁吉亚被公认为是世界上最早驯化种植葡萄、并将其用于酿酒的国家之一。

在高加索南麓，欧洲学者曾在当地小镇的遗迹中，发现过一些陶罐。据研究，陶罐酿酒在当地已经有8000多年的历史。在陶罐中，研究者们还发现了一些酿酒用的葡萄化石，专家表示，这些底部呈尖状的葡萄化石是用于酿酒的葡萄。

那么，为什么格鲁吉亚要用陶罐装盛葡萄酒呢？

密闭性是格鲁吉亚用陶制器皿酿酒的重要原因之一。格鲁吉亚土壤由于过度风化而造成土壤中有机质流失，形成富含氧化铁的硅成分，这种成分，一旦入窑烧制成器，就具有不透气、耐压力、对温度传感慢等特性，成为葡萄酒酿制和存放的最佳器皿。

据悉，最早的葡萄酒是带汽的，也类似起泡酒。葡萄液中的糖分在发酵过程中会产生酒精和二氧化碳气体，格鲁吉亚采用全埋地下的大型密闭耐压陶罐，酿成了二氧化碳无法外泄的葡萄汽酒，独具特色。

陶罐装的干红葡萄酒口感和谐、酸涩适度平衡、含咽顺畅，这恐怕与陶土的另一属性有关：自古陶土就有医用功效，现在仍有人食用红陶以缓和肠胃不适、减轻牙痛。现代研究还发现，红陶器皿具备吸附重金属、抑制细菌生长的功能。因此，陶罐酿酒成为一种传统得以延续千年。

陶罐酿酒是格鲁吉亚传统、古老的酿酒方式，在当今现代化、批量生产的酿酒方式冲击下，工艺复杂、产量小的的陶罐酿酒已经逐渐被边缘化。目前，格鲁吉亚为了保护这一项传统民族工艺，正在向联合国教科文组织申请非物质文化遗产。

格鲁吉亚的陶罐经过不断改良从平底发展到尖底，原因何在？

一开始，古人用平底陶罐储存酿造葡萄酒，人们将陶罐平放静置，等待美酒酿造成熟。但格鲁吉亚处在板块交界处，位于阿尔卑斯-喜马拉雅地震火山带，地壳活跃。人们渐渐发现，用平底大肚陶罐来盛酒，地震容易撞碎。

怎么办呢？

聪明的格鲁吉亚古人慢慢发现，尖底陶罐似乎更有优势。它可以深埋地下，被图层牢牢包裹的陶罐，得到了保护，很难晃动，并且尖底陶罐抗压能力比较好，即便地震来袭，也不易破碎。

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