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如果你翻阅英文字典，会发现米酒与黄酒都被统称为一个单词“rice wine”，指的是用谷物发酵的酒。事实上，这两种酒颇有缘由。读懂米酒与黄酒，就等于读懂中国数千年来的美酒发展史。

黄酒，正是源于米酒。它从商周时期的米酒雏形发展而来，唐宋时期工艺大幅度改良，直至明清黄酒已成为大众主流。这一回，三杯君带您重温关于“米酒与黄酒”的千年往事。

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夏商周-春秋时代

据《周礼》记载，当时人们把酒分为“五齐三酒”。五齐指的得是没有过滤的酒——

【泛齐】是酒糟上浮者，酒味最薄；【醴齐】是酒浆与酒糟混合，一宿酿成略带甜味；【盎齐】是酒浆呈浑状的浊酒；【醍齐】是酒浆略红的浊酒；【沉齐】是酒糟下沉而酒色略清的酒。

从形态描述来看，它有点像家常制作的“米酒”，但其实因为工艺不成熟，酿酒时间比较短，它的度数是很低的，只有1度左右。

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