纵观奇台酿酒业的历史，距今已有745年的历史。兰州博物馆馆史记载的古城酒始于明朝，发展在清代，盛于当今，已有三百六十多年历史（1632年记载）。
据《奇台县志》载：清代乾隆中期（1746年）、奇台市场繁荣、人丁兴旺，工商业发达，酿酒业发展很快，段氏在县城东大街市口开永生泉酒作坊，罗氏开大生泉酒作坊，晋人张氏在北斗宫开设“杏林泉”酒作坊……之后随着杏林出好酒，好酒就在北斗宫的真实写照演绎出了康乾盛世的繁荣景象。
自1952年建厂以来，奇台酒厂经历了三年自然灾害和十年文化浩劫；感受了改革开放带来的喜悦和市场经济带来的冲击，让古城人深切地感受到“皇帝的女儿也愁嫁”。1998年，古城人不得不改变沿革40多年的经营体制，实现股份制改造，成立了古城酒业有限公司。
自1998年改制以来，古城酒业立足奇台深厚的文化积淀，提出“弘扬酒文化，开拓酒市场，发展地域经济”的发展理念，以文化为载体，先后成功举办了一系列烙有文化元素的“古城”杯有奖征联大赛、首届新疆酒文化、新疆第一窖开坛仪式、酒市场研讨会、纪念奇台县建县233周年汉文化研讨会、奇台人联谊会等活动；并出资创办了古城文学社，出版《古城文学》刊物以及《杯酒人生》、《对酒当歌》、《古城风采》、《新疆第一窖志》等记录企业发展的重要文化资料。这其中最有代表性和影响力的当属出版的《新疆第一窖志》和每年的储酒文化节。《新疆第一窖志》不仅改写了酒厂有史无志的现状，更成为奇台县地方志发展史上的一件大事。连续举办十届储酒文化节，储酒文节不仅仅是古城酒业的一个节日，已上升延展成为奇台县的文化项目，成为新疆储酒文化的一大盛事。每年九九重阳，各界特邀人士和嘉宾、媒体齐聚古城奇台，感受储酒文化的魅力，亲眼目睹登高、储酒、祭酒神、祈平安等一系列传统习俗，让在场的每个人都深深领略了“重阳”这一中国传统节日的文化魅力。同时，随着储酒文化的深入，开启了液态储酒，每年都有嘉宾和客户封存陈年窖酒，把对朋友、对家人的情谊融入到美酒之中，引领白酒消费的一种新时尚、新品位。创建国家级工业旅游示范点，自开馆以来共接待游客及各界知名人士近百万人，而且还成功申报成为国家级3Ａ旅游景区，自治区文物保护单位，实现了文化向经济效益的转变，成为了新疆酒文化的领航者。
奇台素有西域粮仓的美誉，被称为全国粮食生产大县，生产小麦、大麦、高粱等，为酿酒提供了优质的原粮，古城的酿造师传清香鼻祖汾酒工艺，在几百年的不断探索、实践下形成了颇具新疆地域特色的酿酒技艺。早在1993年古城酒业主导生产的“古城大曲”获中国优质白酒精品金奖，同时与剑南春联营生产的“古城春”和贵州茅台生产的“熙酒”也双双荣获中国优质白酒精品金奖，居全疆之首，更加印证了古城已掌握了清、浓、酱白酒的酿造技艺，并且达到较高水平。自98年改制以来，古城更是在产品开发上按照“多品种、系列化”的六字原则，调整产品结构，顺应市场需求。先后开发天山骄子、天山人家、百年激情、古作坊、古城老窖、新疆第一窖、百年经典、盛世经典、08经典等产品，形成新疆第一窖、古城王窖、古城原浆、古城老窖系列，满足不同消费层次、不同消费区域的消费需求。近两年，随着商务用酒的低度化，古城酒业顺应时代发展脉搏，提出淡雅、清雅系列，更是与中国食品发酵研究院建立联合技术开发中心进行项目合作，倡导高舒适度的低度商务用酒，引领消费。如今古城淡雅系列已受到消费者的认可，形成闻香清雅、入口柔顺、落品爽净、回味悠长之特点。尤其是46°古城淡雅玉露被中国最大酒类消费者聚合平台誉为“良心好酒”，其因就是在这假酒频繁被曝光的年代，远在祖国偏远地区的新疆，竟有一家酒企业默默无闻地用良心来酿造纯粮白酒。早在2005年中国酿酒工业协会（现更名为中国酒业协会）在上海召开的“全国酒类产品质量安全诚信推荐品牌”表彰大会上“古城”牌白酒荣获“全国酒类产品质量安全诚信推荐品牌”荣誉称号。从专家到消费者无一不认可古城的传统酿造工艺和品质，其技艺获“自治区非物质文化遗产”殊荣。
“金奖银奖，不如百姓的夸奖；金杯银杯，不如百姓的口碑”，如今古城酒业新推出的古城淡雅系列酒不仅受到消费者的好评，更是在行业内得到专家认可和青睐。42度古城淡雅荣获中国国际酒业博览会“青酌奖”，新疆仅此一家，46度古城淡雅荣获西北五省“博胜杯”金奖。
管理的初衷就是通过制度的建设、规范好员工的行为、工作内容、质量，通过管理提升工作效率，从而为公司营造良好的内部运营环境和服务。古城酒业从引进先进的A管理模式到推行“5S”管理六西格玛、ISO9000质量管理体系、ERP财务管理以及后来的9S管理和绩效管理等等，一次一次的革新、细化、完善企业管理流程和标准，使起更加符合现代企业的管理模式。2003年为彻底解决产权问题，是年10月23日，奇台县政府代表该公司正式与华融公司以1000万元签订了资产回购合同，明晰了产权，理顺了关系。2004年，面对股权转让带来的许多困难，公司决策层创造性地提出二次创业，依靠自己，盘活存量资产，将改革与发展有机地结合起来，确立了“老企业求生存，新企业求发展”的经营方针，启动浓香型、酱香型酿酒车间，经过一年多的发展，“古城”不仅走出了短暂的被动困境，而且呈现出良好的发展态势。
2008年，随着企业经济效益的递增，古城呈现出连续四年30%的增长速度，成为当地经济发展的支柱产业，形成一家主营白酒、集中供热、粮食收购、农业开发、房产开发、纯净水生产销售为一体的现代民营企业。企业的发展离不开大环境的影响，从2013年随着经济下行的压力， 古城也出现了负增长，市场动销缓慢、投资项目收益不佳等，为适应当前的发展，2017年初，公司提出以瘦身健体、提质增效为契机，缩减不必要的项目投资，优化人力资源配置，优化组织架构，理清发展思路，明确营销战略，以建厂65年为契机抓好新一轮的发展。
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