在白酒里面加泡椒，加芝麻，加老干妈辣椒油，这样的白酒还能喝吗？

“第一次喝到这么奇怪的白酒，味道很不错”，在上海星荟中心8月8日举行的“2017年中国白酒鸡尾酒大赛暨2018年国际调酒世界锦标赛中国选拔赛”的首场比赛上，现场嘉宾在品尝参赛选手作品之后，表示这种喝法很有趣，“白酒还能这样喝？白酒竟然这么好玩。”

本次赛事由中国酒类流通协会、国际调酒师协会IBAChinaABC共同主办，这是中国第一个白酒鸡尾酒大赛，也是国内首次由国际调酒师协会参与主办，并获得国际调酒赛事选拔赛资质的比赛。为了让调酒师们彻底玩转白酒，充分发挥创意，赛事选取剑南春、汾酒、国台、景芝四种白酒，分别作为浓香型、清香型、酱香型和芝麻香型的代表酒体，作为选手们调制作品的基酒。

然而这又不仅是一次调酒比赛，更是启发灵感、颠覆观念的“脑洞”大会，白酒的未来，需要一些这样的“脑洞”。

酱酒加泡椒，而且都要贵州的才够味

在酱香型白酒里面加泡椒的，是一位自称“啊啵（Albert）”的上海调酒师，他在酒中所加的泡椒产自贵州当地，事先经过腌制，“我的理念是，当地的酒必须跟当地风味搭配，它们之间的结合性一般都很强，会有很惊喜的味道效果，”啊啵说，为此他特意网购了贵州当地泡椒。

这款名为“黔饮”的产品，除了以贵州的酱香型白酒为基酒和加入泡椒之外，还加入了冰块，啊啵觉得酱酒的口感醇厚复杂，需要给它设计一个显现、变化、爆发的味觉过程，“所以用冰块降温，入口之后，经过人体温度的作用，酱香味道才会逐渐表现出来，这种感觉很有趣。”

啊啵平时喝白酒，他觉得白酒好玩极了，“白酒很传统？它只是一种产品，怎么会有传不传统之分？关键要看做酒人的思想是传统还是活跃，这才是决定作用。”

“啊啵”打理着一家露天游泳池mandrine city swimming pool的“水吧”，这家游泳池每年只开四个月，在上海涉外泳池的评选中，已连续5年位列前三。

“我的店里主打三款鸡尾酒，一个是龙舌兰的冰沙，一个是朗姆酒为主的莫西多，另外一个是店里的‘爆点’酒，就是用中国的高粱白酒加水蜜桃糖浆调制的。”啊啵说，这款鸡尾酒在店里被当做“闹钟”，每当这款酒出场，全场音乐炸裂，“大家就知道，high的时段到了。”

作为一个调酒师，啊啵认为，在白酒身上，没有传统、时尚之分，“这是中国特有的酒，代表我们自己的文化，怎么会不喜欢呢？只要给人们一个有趣的理由，喝白酒没问题。”

芝麻香里加芝麻，但是还加了老干妈

“芝麻香白酒里面是不是加了芝麻啊？”关于一品景芝的这个问题，在市场上已被消费者问过无数次，景芝酒业给出的标准答案是：没有加芝麻，而是因为特殊的工艺和环境，使酒体中有一种微妙的芝麻香气。

但调酒师们却是逆向思维的“脑洞大开”：既然叫芝麻香，那我必须要加芝麻进去。小侍在他的“红一品”中便是这样做的，然后他又往里面加了老，干，妈，辣，椒，油。

“其实是为了让它的味道感更强烈更突出，让人喝到之后就牢牢记住它，”小侍说，“红一品”里面同时也加入了西柚汁和番茄汁，“这样它给人的第一口感是清甜爽口，即使不喝烈性酒的人也能接受，喝到嘴里再慢慢品味它。”

小侍的这种设计理念，完全出自他对白酒的看法。

“我平时喝啤酒、洋酒多一点，很少喝白酒，就是在家陪老爸喝一点，白酒给我的感觉就是这样，很厚重很古老，可是年轻人不太容易接受。”小侍说，其实白酒无论口感风味还是文化内涵都很“了不起”，关键是如何沟通交流，“需要两个阶段，先是让年轻人愿意尝试，然后是乐于接受。”

小侍做调酒师已经超过十年了，呆过广州，又回到上海老家。“在广州的时候，有一次酒吧给我提出个任务，要调一款中国风的鸡尾酒，我一想，那肯定要用白酒，尝试过之后，客人的反映非常好，一些平时不喝白酒的客人也喜欢它。”

因此，小侍觉得白酒身上大有“文章”可做，用鸡尾酒作为一种沟通、交流的方式，很多年轻人默认为白酒很烈，容易喝醉，但是让他们先品尝“好喝的鸡尾酒”，喝完觉得很好，然后再引导他们去了解和尝试白酒，“这是一个爱屋及乌的道理，尽管白酒本身的口味也很好，但面对多样性的消费者，要有多样性的沟通方式。”

小侍对自己的“红一品”很满意，因为所用基酒一品景芝的风味丰富而复杂，给了他很大的发挥空间，很过瘾地实践了一次“用鸡尾酒来沟通交流”的理念，而他也凭借这款作品，成功晋级2017中国白酒鸡尾酒大赛总决赛。

“我知道白酒销售都讲意见领袖，我觉得对于年轻消费者，调酒师就是意见领袖，我们可以引导他们的选择，培育他们的爱好，我希望通过我的作品，能让更多年轻人喜欢白酒，支持白酒。”小侍用这样一段话作为他的晋级感言。

把白酒调成故事，可以安慰失恋的人

来自安徽宣城的童健，在结束了自己的比赛环节后，就安静坐在一边看别人调酒。这个戴着黑框眼镜，白净斯文的85后，看起来不太像个调酒师，他笑称自己喜欢清香型白酒，因为喝起来的口感很轻盈，他也喜欢每一种酒背后的故事，“这是酒的情怀和乐趣，很让人着迷。”

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