日前，十几家葡萄酒及美食专业媒体代表来到了瑞云酒庄，参加这里举办的“走进瑞云暨中国首家生物动力酒庄项目启动仪式”。

    　瑞云酒庄位于河北怀来与北京延庆的交界处，所有建筑均用葡萄园里起出的石头和本地烧制的红砖垒成，错落有致，自然大气，于2012、2013年获得“最美酒庄”、“最佳酒庄设计”等奖项。

    　瑞云酒庄每年的产量只有大约4万瓶，是百分之百的酒庄酒。酒庄的发酵车间小巧而精致，酒窖建在中央庭院的地下深处，目前大约有三百桶酒在这里陈酿。代表们参观酒窖时，品尝了瑞云酒庄入桶一年即将灌瓶的2012年份赤霞珠和入桶不到两个月的2013年份赤霞珠。前者大气饱满，有着非常好的集中度，后者酸度较高，青涩生动。

    　据酒庄负责人介绍，后者的年份在怀来产区虽不甚理想，但酒庄舍弃了接近40%的产量，酿造出果香突出、单宁紧致的葡萄酒，这样的结果令人惊喜。

    　瑞云酒庄年份赤霞珠干红葡萄酒清爽、纯净、果香浓郁，余味带有淡香料和橡木的甜香，最适合在享受各种中餐时饮用。

　　针对不同菜系及个人喜好调节饮用温度，是瑞云酒庄年份赤霞珠干红葡萄酒配餐的诀窍。例如，精细淡雅的江浙菜或上海菜搭配瑞云赤霞珠干红葡萄酒时，最佳饮用温度应在18摄氏度左右，酒中细腻优雅的单宁会令整体口感更加深厚丰富。

　　瑞云酒庄创建于1998年，在种植葡萄之前是一片荒地，土壤虽然贫瘠，却未经任何化学污染，这是瑞云酒庄最引以自豪的。2004年 ，具有强烈北方风格的瑞云酒庄作为怀来县政府第一批引进的葡萄酒庄项目之一，在这片曾经的古战场上正式建成。从2007年开始，瑞云酒庄每年推出年份珍藏葡萄酒，自此，瑞云酒庄的历史在爱酒者的杯中得以延续。

    　从最初开垦荒地到今天经营酒庄，瑞云酒庄始终强调并努力坚持的是“天时、地利、树和”的原则，力求葡萄树与周围环境实现均衡的和谐，保证每一瓶酒的自然、纯净和健康。瑞云酒庄在沿袭传统酿造工艺的基础上，运用先进的科技方法做精确控制。同时，为了保持产品的风土特性并维护生态环境，瑞云将机械操作比例降至最低。

    　推介会之后，中国食品发酵研究院葡萄酒研发中心负责人郭阳宣布了葡萄酒研发中心、中国农业大学葡萄酒学院和瑞云酒庄的战略合作计划，三方将分别利用各自的优势，在瑞云酒庄建立试点基地，共同研发酿造中国第一瓶生物动力葡萄酒。未来，瑞云将成为中国第一家生物动力酒庄。
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