5月7日，山东温和酒业在国务院津贴专家、中国酿酒大师李克明教授的亲自指导下，采用国家一线名酒的酱酒生产工艺，精心操作、分层取酒、分级储存，生产出了纯正的优质酱香原酒。这意味着山东温和酒业成功攻克酿造优质酱香原酒的技术大关，正式启动“酱香战略”以实现白酒品质的再升级。

“从原料配比到生产过程、控制参数，我公司的酱酒采用‘四高一长’的茅台酱酒生产工艺，所产的酱酒酱香突出、醇厚丰满、回味悠长。”山东温和酒业副总经理、总工程师吕月明介绍，由于酱香型白酒的发酵容器是石窖，公司特意就地取材选用了临沂当地质地优良的青石制作石窖。

记者在现场了解到，“四高一长” 即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒和长期储存。有着“国酒之乡”美誉的茅台镇是中国酱香型白酒基地，而在茅台镇人千百年来积累的白酒酿造秘笈中，“四高一长”正是整个酿造工艺流程中的核心工序，是决定着酱香型白酒是否细腻幽雅的技术核心。

自1945年温河县政府接管费城并没收赵家“德升”酒坊为国有酒厂至今，山东温和酒业已有七十余年的酿造历史。“近几年，技术团队在李克明教授的指导下改进了工艺，启动二期工程以实现提升品质、扩大产能的目的。”吕月明向记者介绍，温和酒业根据当前的市场需求，计划今年推出一款高端的酱香型白酒。

今年4月，有媒体报道了“茅台酱香酒公司人事调整落地”的消息。消息指出，茅台酱香酒公司调整充实公司领导班子，股份公司形成了茅台酒、酱香系列酒“双轮驱动”的营销模式。而据《中国酱香酒十大发展趋势》数据显示，中国酱酒产量未来5年-10年会突破100万千升，最终达到中国白酒产量10％左右。

国务院津贴专家、中国酿酒大师李克明教授

“我们通常认为酱酒是高端的产品，但是产品设计要注意两个结合。一个是结合消费者的口味，一个是结合消费者的口袋，因为有需求才有供给，有供给才有效益。”李克明教授认为，高端酱酒的开发与生产是温和酒业新领导班子的新思路，“温和酒业调动一切可调动的因素打造这款产品，当产品投放市场的时候会是一个大亮点。”

山东温和酒业联袂中国酿酒大师李克明教授，集中了人力、物力和财力顺潮流而动，必将打造出一款符合消费者需求的新款高端酱香型白酒。据悉，李克明教授在回酒翻沙工艺和分段取酒、分级储存工艺方面有独特造诣，在窖泥封窖、老窖改造和酒体设计领域有着丰富的经验，传奇的酿造经历也激励无数酒业同仁奋勇向前。

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