时下正值葡萄飘香，全国各大葡萄酒产区都在举行产区推介活动，这也表示中国的葡萄酒产业逐渐形成了规模，越来越受关注。此次“烟台葡酒 香飘世界”全国主流媒体记者来到了近代中国葡萄酒工业的发祥地，来到了引领中国葡萄酒发展的城市——烟台。在这里，大家能够感受到这个产区的发展状况，并对中国走向世界的葡萄酒产区问题和发展前景进行思考。

　　在中国，葡萄酒近代工艺的发祥地是烟台，它起源于120年前的张裕，1892年，张裕诞生了。到了1915年，张裕葡萄酒在巴拿马万国博览会获得了金奖，开启和奠定了中国在世界葡萄酒中的地位。

　　新中国成立之后，党和国家领导人招待外宾用的国产葡萄酒一直都是张裕葡萄酒。改革开放以后，张裕葡萄酒更是获得了较快的发展。

　　产业发展的引领者

　　在中国葡萄酒的发展历程中，烟台以及张裕一直引领着行业的发展。早期大规模的工业化葡萄酒生产就起源于张裕公司；改革开放以后，中国葡萄酒工业开始进入了酒庄时代，开始从工业化的酒，到个性化的酒，又逐渐发展到了酒庄酒。

　　在整个过程中，中国的第一个酒庄张裕卡斯特酒庄也是在烟台、在张裕。此后，各地又开始涌现出一批酒庄，特别是在蓬莱，带动了酒庄集群的崛起，并逐渐形成了“小酒庄、大产业”这样一种新的模式，所以这个新潮流新模式也同样起源于烟台；再后来，随着国外越来越看重中国市场，出现了国外大的葡萄酒商“不是在中国，就是在去中国的路上”的现象，使得国际葡萄酒在中国的竞争日趋白热化，面对这样的竞争，中国葡萄酒该怎么办呢？在这种背景下，真正走出路子，最早开始探索发展之路的，还是烟台、张裕。第一个酒庄张裕卡斯特酒庄就是中外合资的，后来它大胆实施“请进来、走出去”战略，借鉴了国外很多的资源优势，大搞国际并购。通过改革和创新，公司日益实现国际化，把张裕塑造成国际上知名的大型葡萄酒企业。除此之外，国际化还延伸到了许多方面。

　　这些年来，烟台和张裕一直引领着中国葡萄酒产业的发展，自2000年开始，葡萄酒产业有了十年的高歌猛进、快速发展，但近年来由于种种原因葡萄酒产业开始进入了调整期，很多人感到“冬天来了”，而且对“春天还有多远”缺乏信心。也就在这时，也是张裕、也是烟台，率先调结构转方式，找出了一些路径，引领产业结构调整走向一个新路。

　　当然，有一系列的数据已经说明了这个问题，所以现在经过短短两年的调整，葡萄酒产业开始整体上行了。这里面，烟台以及张裕起了重要的作用。

　　烟台产区值得关注

　　第一，烟台产区最早在反思中回归理性。中国葡萄酒产业经过十年高歌猛进后开始进入了调整期。烟台是全国最先开始深刻反思、最先回归理性认识、最先成功找到路子的地区。行业的快速发展也确实暴露出了很多问题，特别是随着外部环境的变化，一是国际葡萄酒低价出口到中国，而此时限制“三公消费”给国产葡萄酒带来了不小的影响，所以很多问题暴露了出来。是什么原因所致？首先就是葡萄酒性价比极其不合理。性价比其实是葡萄酒产业竞争的一个利器或者是核心，是指消费者花同样的钱，能不能享受到更好的葡萄酒。每一个消费者可以通过自己对葡萄酒的品鉴，确定各自喜爱的品种，最后只有具有良好性价比的葡萄酒才能有市场持久竞争力。但过去我们却背离了，这是因为过去我们国家很少有人懂得品酒，对于什么样的酒是好酒的概念不强，而且国外的葡萄酒也没有大量进入中国，因为门槛比较高，积累很少，所以这个时候我们往往把好酒定位为价格卖得高、广告打得多、包装精美的酒，消费者的消费有很大的盲目性。所以这时这样的消费趋向和趋势也对一些企业有所暗示，然后企业去迎合这个市场，迎合消费。

　　在这样一个时期，葡萄酒酿造越来越背离性价比，比如说广告的费用、包装的费用、特别是木头盒、包装器具，它们的价格甚至超过了瓶里葡萄酒的价格。

　　羊毛出在羊身上，这些都要消费者买单，所以，最后消费者花高价买的往往都是性价比不高的葡萄酒。当国外的高性价比葡萄酒进来以后，大家通过比较，突然觉着国产葡萄酒不如国外的葡萄酒，所以消费者开始转而消费国外的葡萄酒。但在过去性价比这个问题还没有真正暴露出来，国外葡萄酒大举进攻进入中国，再加上限制“三公消费”，这两个原因使国产葡萄酒性价比这个问题显现出来，因此泡沫被扎破了，性价比不合适的葡萄酒往往销售不出去。以张裕为首的烟台的葡萄酒企业都看到了这个问题，于是果断地把性价比牢牢抓在手上：一是千方百计地提高葡萄酒的质量，再就是千方百计地降低成本，包括包装的成本、一般营销虚高的成本，也包括其他的非生产建设的成本大幅度的压紧，然后真正把实惠回馈给消费者，开发了一批大众化的品种，特别是张裕开发的大众化品种销量大增。整体上烟台产区的企业都在主动适应市场的需要，主动放下身段生产大众化的葡萄酒，使葡萄酒进入寻常百姓家，即使是高端葡萄酒性价比也大大提升，不仅价位高，品质也高。

　　过去我们喝葡萄酒，往往个性化的品种比较少，所以烟台产区率先推进个性化生产。首先是有个性化的小产区，根据风土条件去确定小产区，每个小产区再确定新的品种生产新的酒，所以烟台产区有许多新品种。

　　从酒种来看也多样化了，各种各样的白兰地、起泡酒、甜白甜红葡萄酒，还有桃红葡萄酒，品种越来越多，所以个性化的品种实现了个性化的需求，等等，这是烟台产区率先反思，比较早的觉醒，然后理性化的发展结果。

　　第二，烟台产区高度重视创新驱动发展。过去，尤其是在葡萄酒行业高歌猛进的十年，只要投入量上去，包括规模以及市场投入等，市场占有率就没有问题，然后利益也就随之而来。所以十年高歌猛进的发展，投入往往是以投资和规模为主的。

　　现在外部环境发生了变化，若还是靠投资靠规模来驱动，发展就没有后劲了，所以烟台产区以张裕为代表的葡萄酒企业，率先反思认清了这个问题，开始转而依靠创新驱动。创新驱动实际上是要做很多基础性的工作，从烟台产区来看，一是主动开始重视人才创新和人才培养，重视科学研究，重视新产品新方式的推广和土地的推广，重视一些标准规范的建设等等。这些基础工作，烟台产区做得很扎实，像人才教育平台，滨州医学院于2013年成立了葡萄酒学院，成为全国三个独立葡萄酒学院之一，2014年开始招生，2015今年又扩大了招生规模，而且把中国著名葡萄酒专家李华教授请来做学术院长，现在已经汇集了一大批优秀葡萄酒人才，而且每年举办一些中国葡萄酒论坛，占领学术高地，这就起了很好的作用。

　　除此之外，鲁东大学也办了一些与葡萄酒相关的专业来加快培养人才，这是因为人才是发展葡萄酒产业的关键；第二就是搭建起了一些科研平台，烟台产区成立了专家委员会，聚集了国内外或产区大批专家，开始就产区的一系列问题进行研究，比如说烟台产区的气候、土壤条件到底怎么样，有些什么风土特点，这个产区的特点适合种植哪样的品种，这些品种有哪些栽培和管理模式，并据此开发一些葡萄酒品种。这一系列的问题都需要列入课题，然后组织大家做基础公关，把这些东西都弄清楚。

　　大家都认为葡萄酒是种植出来的，所以首先是产区，是风土条件及特定的品种，特定的栽培模式，特定的酿造方法，这是一个系统的工程。过去这些东西我们往往做得比较粗，现在是要一点一点把它做细，打好这个基础；再一个就是科技创新，烟台产区在这一领域搭建了很多平台，张裕和长城都有一些国家级的工程技术中心，有和海外联合的一些重点实验室，以此加强对葡萄酒种植和酿造方面的一些研究，这些都支持着烟台产区的可持续发展，所以，科技创新和创新驱动越来越成为大家的自觉行动。

　　第三，烟台产区成功探索出“葡萄酒+”复合型产业发展模式。过去大家习惯地认为，葡萄酒产业包含葡萄种植、葡萄酒酿造和葡萄酒营销三大元素，但这个传统的产业链条是相互隔断的，后来烟台产区率先推出了葡萄酒庄模式。一个葡萄酒庄就是一个完整的葡萄与葡萄酒产业复合体，通过发展葡萄酒庄，既能把葡萄种植和葡萄酒发酵、酿造、葡萄酒营销集于一身，又能将葡萄酒文化融入其中。

　　再后来，烟台产区又在发展单一酒庄的基础上，开始发展酒庄集群，由独立的酒庄变成一片片的酒庄，走集中联合发展的路子。在发展酒庄集群的基础上，又开始尝试发展一些葡萄酒小镇或以葡萄酒为主要特色的功能区。烟台产区的发展充分证明，葡萄酒业态一定要复合起来才能产生更大的效果。很多人都知道葡萄酒在工业、农业方面的价值，它还在旅游、休闲度假、健康养生等方面表现出丰富的潜质。所以，无论是农业还是工业，无论是旅游业还是文化产业，葡萄酒这个业态都表现出强大的复合力。

　　现在的中国，休闲度假、健康养生已经成为大家的主要诉求，而这些和葡萄与葡萄酒结合起来，组成一种新的业态我们叫它“葡萄酒+”，葡萄酒产业加旅游、加休闲度假、加休闲养生、加其他一些行业，甚至加商贸，都可延伸出诸多复合体，所以烟台率先提出“葡萄酒+”这个概念。烟台产区在探索“葡萄酒+”的发展进程中，张裕做得非常好，这两年张裕的发展就是把酒庄经济拓展至酒庄旅游、度假、观光等等，把这些文化有机地结合起来， 提升了整个地区的产业吸引力、辐射带动能力以及就业率。

　　第四，烟台产区成功步入国际化发展之路。现在国际葡萄酒大举进攻中国市场，使得中国葡萄酒市场竞争越来越惨烈，已进入了白热化状态。而国产葡萄酒成本与国外葡萄酒比，实际上并没有太多优势。从土地成本看，国外的比我们的还要低；从劳动力成本看，固然我们比国外相对低一点，但是我们的机械化程度相对较低；从产业政策支持层面看，国外葡萄酒产业国家包括欧盟所给予的优惠政策太多，国外做农产品不仅税很少，而且还有补贴，但中国的葡萄酒产业政策却不同，所有这些要素就决定了国产葡萄酒和国外葡萄酒相比，没有价格优势和原料竞争成本优势。我们的葡萄酒又是刚刚发展起来的一个产业，目前还在培育之中，所以面对国外葡萄酒大举进攻中国市场，我们腹背受敌，现在中国葡萄酒产业经过短时间的复苏又开始进入了上升的通道，这是很不容易的。在这个情况之下，我们应该怎么做？

　　现在就不能关起门来搞中国式葡萄酒，因为现在国门已经打开了，国际葡萄酒竞争不是在国门外就是在我们国家，可以说在我们身边、甚至在我们的餐桌上，就有个国际竞争，所以在这样的情况下，我们一定要有国内国外两种资源、两种市场。在主动地“请进来、走出去”，主动地实现国际化这一点上，烟台走在了前面，张裕走在前面，“卡斯特”就是张裕与国外合资的最初成果。国外一些大的酒庄包括拉菲在内都已落户烟台产区。我们走出去兼并、购买，来发展烟台基地，我们要到国外去抓成熟的优质原料，然后满足国内的市场。所以在国际化问题上，烟台张裕也是走在前面的，而且国际化的问题也是未来中国葡萄酒产业的希望所在。

　　（作者系中国酿酒大师，滨州医学院党委书记、教授。）

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