日前 ，中国轻工业联合会在江苏无锡组织召开了“中国白酒169计划”项目验收会。中国轻工业联合会副会长钱桂敬、中国酒业协会理事长王延才、国家质检总局食品司副巡视员毕玉安、国家工信部消费品司食品处处长郭翔、中国轻工业联合会副主任于学军、中国食品添加剂协会理事长齐庆中、中国生物发酵产业协会理事长石惟忱、中国食品科学技术学会副理事长孙熲等出席了验收会。

    　“中国白酒169 计划”的项目组织单位中国酒业协会白酒分会秘书长赵建华、副秘书长宋书玉、甘权，第一批项目牵头单位江南大学、第二批牵头单位中国食品发酵工业研究院、中国科学院成都生物研究所，以及众多酒类企业的代表共同见证了“中国白酒169 计划”项目所取得的成果。

中国酒业掀起“创新风”

    　2007年4月26日，中国酒业协会白酒分会技术委员会组织在江苏无锡召开了“中国白酒169计划”成立大会。从这一年开始，一件“推动中国白酒产业进程”的大事——即推行实施“中国白酒169计划”（1个重点，6个研究课题，9个协作单位）正式启动。

    　2009年12月29日，“白酒169计划”在北京召开了第一个“项目鉴定及工作会议”。2011年3月20日，在宜昌召开了中国白酒169计划科研项目阶段总结会。随后，169计划各分项目鉴定工作全面开展，至2012年底共有17个分项目进行了鉴定。

    　总体来看，“中国白酒169计划”项目自2007年4月在无锡正式启动以来，经过第一批江南大学和13家企业承担（为期近5年）、第二批2家研究院和7家企业承担（为期3年）的努力，到2012年12月为止，终于成功完成了各项指标任务。

    　从结构上说，“中国白酒169计划”是一项由中国酒业协会牵头、以科研院校为攻克主体，具有现代科技与传统工艺相结合的前瞻性研究项目。其历时之久、参与企业之多、技术构成之广、研究范围之宽，堪称新中国成立以来最宏伟的白酒科研项目。

    　中国酒业协会理事长王延才向《华夏酒报》记者表示：“中国白酒169计划”自2007 年实施以来，取得了一系列的成果：有2个项目获得省部级科技成果奖，22个研究项目通过省部级鉴定，鉴定结论为“国际领先”或“国际先进”，2个成果通过中国轻工业联合会和科技部验收。“中国白酒169计划”实施单位建立了较为完善的产学研模式，部分成果已经在贵州茅台酒股份有限公司等生产企业中试用和大生产应用，经济效益和社会效益都很明显。

    　目前，“中国白酒169计划”协作单位贵州茅台酒股份有限公司、四川宜宾五粮液集团有限公司、江苏洋河酒厂股份有限公司、山西杏花村汾酒厂股份有限公司、四川剑南春集团有限责任公司、江苏今世缘酒业有限公司、安徽口子酒业股份有限公司、河北衡水老白干酿酒（集团）有限公司、北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂、陕西西凤酒股份有限公司、四川郎酒集团、古贝春集团有限公司、广东省九江酒厂有限公司、湖北枝江酒业股份有限公司、湖北稻花香酒业股份有限公司、黑龙江北大仓集团有限公司、云南玉林泉酒业有限公司、北京红星股份有限公司、山东景芝酒业股份有限公司、劲牌有限公司等20家企业的主管领导、主要研制人员参加了“中国白酒169计划”项目验收会。同时，以上20家参加“中国白酒169计划”项目工作的企业被授予“中国白酒169计划”科研中心。

    　“中国白酒169计划”堪称白酒新技术应用领域的“播种机”、“宣传队”。在该项目的带动下，不少企业强化了对白酒科研机构和白酒专业院校研发能力的新认识，纷纷与科研院校携手创新，成立企业自己的技术研究机构。“帮、学、赶、比、超”的技术创新风处处弥漫，随之而来的是“产学研相结合”模式的大潮席卷酒业，构筑了新时期下“企业技术中心热、科研院所热”的大氛围，为中国白酒行业健康快速发展保驾护航。

创新是最大的特点

    　“中国白酒169计划”项目通过对中国白酒微量成分的生理活性研究，确定了四甲基吡嗪为主的包括帖烯类化合物、芳香族与酚类化合物、呋喃类化合物、有机酸类化合物等为中国白酒的有益健康成分。“中国白酒169计划”项目验收会上，验收组专家一致认为创新是本次研究的最大特点。

    　“中国白酒169计划”项目涵盖了应用风味化学理论和技术的研究，全面剖析了中国白酒中的微量化合物成分，结合感官分析技术分析了中国白酒主要风味化合物，并研究了其产生机理。通过白酒微观结构与白酒风味的对比分析，明确了中国白酒与世界其他蒸馏酒风味成分的特征差异。

    　通过研究风味化合物的微生物，“中国白酒169计划”项目丰富了白酒风味化合物的微生物学研究学术理论，首次系统地建立了中国白酒优质酿造微生物菌种库，首次解析了功能微生物地衣芽孢杆菌和华根霉的全基因组序列，筛选功能微生物应用于中国白酒的发酵过程，通过应用生产实验效果显著。

    　“中国白酒169计划”首次通过感官分析技术，研究建立了中国白酒79种呈香化合物专家阈值；应用多项分析技术，提出了中国白酒年份酒的荧光光谱检测方法。

    　中国轻工业联合会副会长钱桂敬指出，“中国白酒169计划”研究具有三个特点：一是成果丰硕，科技水平比较高，研究涵盖面比较广，涉及到中国白酒的全部11个香型。二是意义重大。“中国白酒169计划”的实施初步建立了中国白酒风味化学和酿造系统微生物学的理论体系，完善了中国白酒生产的品质控制和品质鉴别体系，并对中国白酒的品质和安全进行了有效的探索，这对推动白酒行业从传统经验式操作方式向现代生产模式转变奠定了基础。三是为中国白酒产业科技创新工作，开辟了新思路。

    　对今后的工作，钱桂敬提出了更为完善的要求：第一，在“中国白酒169计划”项目成果的基础上，编制新的技术进步规划，确定中国白酒产业新的科技发展目标。要加强以企业为主体的产学研紧密结合的白酒行业创新体系的建设。条件较好的企业，要加快人才、技术、资金等创新要素的聚集，加快建立国家级或省级的技术中心，进一步加快已有技术中心的建设，大力推动技术进步。第二，冷静分析形势，确保白酒行业持续、健康的发展。要防止产能饱和或过剩，注意理性投资。第三，提高投入产出率，提高投资效益。第四，当前要更加注重白酒行业的安全和卫生。要认真做好质量控制和安全卫生体系建设，对所有进入工厂和进入下游工序的原料、半成品都要进行严格检验。大力加强企业质量管理体系的建设，加强质量监督和检查。认真做好应对危机的各种公关或准备。

提振行业攻关信心

    　“中国白酒169计划”项目的实施初步建立了中国白酒风味化学和酿造系 统微生物学的理论体系，进一步完善了中国白酒生产的品质控制和品质鉴别体系，并对中国白酒的品质和安全进行了有效的探索，这对推动白酒行业从传统经验式操作模式向现代生产方式转变奠定了基础。

    　由于“中国白酒169计划”项目完善了中国白酒酿造的理论和质量控制体系，为产品质量安全提供了保证。同时，该项目探索了群落微生物中各种功能微生物的种类，以及它们之间的相互关系和作用，初步完成了白酒酿造过程中功能微生物的定量和定性方法，对一些功能微生物的基因组进行测定和分析。另外，该项目对功能微生物的菌种选育方面做了大量的基础性工作，取得了突破性进展，建立了菌种库。针对这几方面的研究，都是首次将现代先进的科学理论与方法应用到中国白酒领域中，其对中国白酒的发展将起到不可估量的推动作用，具有深远意义。

    　众所周知，现代工业建立在两个基础之上，一是科学定量控制；二是质量设计。中国白酒产业是传统经验型产业，很多机理有待于进一步探索。经过“中国白酒169计划”的实施，虽然还是初步的研究，但是，我们向着揭示这个神秘的中国白酒发酵机理方向迈出了一大步，为将来实现中国白酒的现代生产夯实了基础。所以“中国白酒169计划”项目的研究意义非常重大。虽然只是迈出了第一步，但是这一步迈的非常坚实，非常有力。

    　“中国白酒169计划”是由中国酒业协会牵头、组织、协调，由大学、科研院所承担，各企业积极参加下完成的，并取得了重大突破。这是中国酒业协会引领行业科技进步的一个创举，值得所有协会学习。值得一提的是，“中国白酒169计划”并没有纳入国家科技攻关计划内，国家也没有相关的资金支持，“中国白酒169计划”是各参与单位自费组织的项目。在整个项目的实施中，用了很少的经费，取得了非常显著的科研成果。

    　江南大学副校长徐岩向《华夏酒报》记者表示：“中国白酒169计划”的研究模式是中国酒业产学研结合的一个崭新而成功的探索项目，是科研面向产业、面向企业、面向亟需解决的实际问题，走出了一条协同攻关、协同创新的新路子。同时，通过“中国白酒169计划”的实施，培养了一大批新型的高素质人才。白酒产业以前在大学没有研究生班，在“中国白酒169计划”实施中，江南大学办了两个研究生班，培养了一大批高新技术人才。所以说，“中国白酒169计划”所取得的各个方面的成果，值得大力宣传。

    　作为食品工业的重要组成部分，2011年，全国白酒总产量超过1000万千升，2012年白酒总产量超过1200万千升、销售收入近3800亿、利税超过1000亿，利税接近销售收入的30%。

　　在当前全球经济增速放缓的环境下，中国白酒产业仍然取得了这么好的成绩，来之不易。“中国白酒169计划”仅是一个开头和起步，但这一步迈得非常关键，是提振全行业攻关信心的重要一步，有了这个基础，就可以继续乘胜前进。当然，中国白酒产业如何实现健康、持续的发展，还有许多事情需要行业共同努力。

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