论保健酒，劲牌是当之无愧的行业第一。
　　论白酒，相比国内巨头，劲牌谦虚地称自己是“小兄弟”。

　　出人意料的是，小兄弟自主研发的新工艺，彻底颠覆中国千百年来的白酒手工酿造模式，让白酒酿造一步跃上工业化、现代化潮头。

　　刚刚结束的全国科技大会提出，运用高新技术加快改造提升传统产业；企业是技术创新的主体；企业的创新能力，很大程度上决定我国经济的发展前景。

　　发生在劲牌的技术革命，值得探寻。
　　决断 自主创新就是要做行业巨头没做的事“要探索白酒酿造的机械化、自动化、信息化、智能化。”2006年，劲牌公司董事长吴少勋的这个决定，让员工吓了一跳。

　　白酒巨头都没做的事，劲牌为何出手？
　　这可不是小投入，钱会不会打水漂？
　　传统手工酿造模式已沿袭千年，万一改砸了怎么办？
　　此时的吴少勋，还面临三个难题。
　　食品安全是一难。传统白酒酿造工艺流程中，蒸熟的粮食摊铺地上放凉，一群打着赤膊的爷们边流汗边干活。前来参观的台湾客人质疑：“这卫生吗？”

　　品质保障是一难。粮食蒸煮的火候、摊凉的程度、下曲的时机等关键环节，全凭师傅经验。好师傅，技术厉害，出酒率高，酒质好，反之亦然，酒质时高时低。

　　招工更是一难。运粮、洗粮泡粮、蒸粮、糖化、发酵，所有环节靠劳力手工完成。“长期缺工七八十人，男人觉得这份体力活劳动强度大，不体面，不愿干，女人又干不了。”劲牌副总夏振千很苦恼。
　　反观业界，葡萄酒、啤酒等液态发酵的酒已经实现自动化生产，唯独固态发酵的白酒酿造仍停留在原始的手工时代。“酿酒业怎能拒绝现代化，酿酒工人怎能和现代科技、文明没有关系？”吴少勋说，率先探索意味着要交学费，企业责任感驱使，劲牌决定交这笔学费。

　　探索 消除浮躁，沉下心来，试验整整做了六年新工艺研发，并非一帆风顺。
　　问同行，没有现成经验可借鉴；问设备厂，没一家做过白酒生产线。但设备厂提供了一条线索，广东一家酱油厂的生产线比较现代。

　　夏振千立马率队赶赴广东。这家酱油厂用特制高压锅蒸黄豆，采用风送方式，将蒸好的黄豆输送到下一环节。
　　灵感瞬间迸发。“蒸黄豆和蒸粮类似啊。”劲牌枫林酒厂厂家沈永祥豁然开朗。

　　返回大冶，公司成立小曲白酒新工艺项目组开始攻关。
　　没有图纸，自己画；没有设备，自己设计。一条现代化生产线流程，在沈永祥笔下日渐清晰。
　　2009年9月，劲牌投资100多万元，建成中试车间。

　　然而，反复中式，结果并不理想。
　　听闻台湾金门酒厂和日本的烧酒厂工艺现代，夏振千再次率队辗转奔赴。
　　“我们的思路与对方设计不谋而合，衔接细节待完善。”考察回来，项目组激动不已，坚定了继续试验的信心。
　　2010年6月，劲牌投资500多万元建成1：1的大试车间。

　　大试一年后，枫林酒厂3号车间实现正常生产，年产1.5万吨原酒。
　　一滴酒，浓缩多少甘苦！从提出创意到试验成功，劲牌整整走过了6年。
　　流程 三层楼立体生产线，粮食全程不沾地走进劲牌枫林酒厂，酒香扑鼻。
　　那香味，清新绵甜，悠长入脾，让人感觉空气也是醉人的。

　　一套集运粮、洗粮泡粮、蒸粮、糖化、发酵、蒸馏于一体的大型生产线布局在厂区里。
　　只见一车车粮食被提升到18米高的输送机上，开始立体、自动化的酿酒之旅。

　　记者一路追随粮食变酒的足迹：
　　走进浸泡车间，电脑控制水量、水温；20多个小时后，泡好的粮食进入蒸煮车间，轻点按钮，可以360度旋转的特制高压锅开始煮粮，每锅竟可煮1.3吨粮食。

　　热腾腾的熟粮经过自动摊凉机冷却，拌入酒曲，被输送线运到恒温恒湿的糖化箱床。近前一嗅，红高粱散发着天然的芬芳。

　　踏进发酵库，摆放着一个个特制“集装箱”，里面装满了糖化好的原料。静谧清雅的环境里，粮食的精华慢慢浓缩，又悠悠释放。

　　进入蒸馏区，醇香四溢的原酒诞生了。拧开储酒罐龙头，清澈晶莹的酒汩汩流淌。舀一瓢，轻轻一品，满口留香，妙不可言。“通过无数次科学实验，我们掌握了粮食蒸馏、发酵的最佳温度、环境，用现代科技手段模拟窖池的传统环境，酒质更好更稳定。”沈永祥说。

　　车间宣传板上，记载着他们最近一天的生产数据：粮食出酒率55.18%，酒质优级率78.53%。
　　反响 酒协秘书长向劲牌人深深鞠了一躬劲牌的技术革命，令业界深深震撼。

　　一拨拨同行来学习参观，有人甚至带着尺子度量厂房、设备，以图直接移植。
　　“如果不介绍，真不知道是在生产白酒。”赴劲牌参观的同行感叹。“不怕竞争对手学走了你们的工艺？”面对记者提问，吴少勋坦然一笑，“欢迎同行学习，这样才能提高行业整体水平。”

　　在劲牌带动下，一批同行开始采用机械化生产线，一批设备厂家投入白酒生产线生产。
　　去年9月，中国酿酒工业协会白酒分会在大冶召开现场会。“劲牌开创性地实现了酿酒的全面机械化，这是酿酒行业里程碑式的突破。”该分会秘书长赵建华高度评价小曲酒新工艺。

　　会上，他向执著创新的劲牌人，深深鞠了一躬。
　　这一躬，带着欣慰，更带着敬意。
　　据悉，该协会决定开展中国白酒机械化系统研究，即“中国白酒158计划”，已将劲牌新工艺列入该计划。同时，中国食品协会酒类分会也决定在劲牌召开现场会，向行业推介发生在劲牌的技术革命。

来源：湖北日报

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