《经济新闻》昨天刊登《给客人喝好的酒还是差的酒？》一文后，在餐饮业和消费者中引起不少反响。业内人士指出，是酒水推销回扣的诱惑，才使服务员故意当着客人的面，向主人发出“强迫消费”式的询问：要好的酒还是差的酒？

　　一名从事餐饮业达十年之久的服务员透露了不少内幕。他说，他在大大小小、不同档次的酒店干过。一般来说，那些星级酒店、高档次的酒店都很注意点酒水的细节。如他现在工作的酒店，首先是询问顾客喝啤酒、红酒还是白酒。确定类型后，服务员便向顾客说明不同价位的酒水。他们酒店要求服务员介绍不同价位酒水时，要轻声，尽量只能让主人听到，不要让客人听到。

　　“但是他们行内有一个潜规则，如果有回扣的酒水，服务员就会重点推荐。有些红酒一瓶就能拿回扣三四十元，少的也有十元。白酒和啤酒则少些。如果运气好，有些服务员一个月能拿到五六百元的酒水回扣，一般的服务员一个月拿200元没问题，”这位老服务员说，虽说不少酒店不允许服务员拿回扣，但这是禁不了的。还有，酒店一般不会特别授意要服务员进行“强迫消费”式的提问。这主要是看服务员个人的素质，有些人在回扣的诱惑下，就会弄出这种“强迫消费”式的提问。

　　我市一大酒店经理告诉记者，上档次的酒店对服务员都有一个正规的培训。如他们店里是这样的，在客人点酒水时，服务员会这样提问：“您有自己喜欢的酒水吗？”如果客人说自己没有，服务员就会说：“那我可不可以推荐几种。”这名经理说，如果服务员问出“你要喝好点的酒还是差点的酒”之类的问题，说明这家酒店培训没有到位，或者说掉了自己的身价。这种提问，一般在低档次的酒店或者饭摊上会出现。

　　这名经理最后也无奈地说：“但是有时酒水供应商和服务员‘勾结’，给服务员回扣或是送礼物或是请吃喝，他们有时也控制不住。”

　　记者了解到，许多星级酒店对服务员拿回扣一事都看管得比较严，一经发现，都会采取处罚措施，甚至开除员工。

　　昨天，许多酒店负责人还表示，赞成有关消费委就此发出的劝谕书，坚决制止一些服务员这种“强迫消费”式的提问。市餐饮协会和秘书长林崇海表示，服务员这种做法违背职业道德,如果消费者遇到这种事情，请向酒店投诉。

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