日前，2021中国酒业协会国家级黄酒评酒委员年会”在泸州落下帷幕。中国酒业协会理事长宋书玉、工会主席赵婷、黄酒分会副理事长毛健、名酒收藏委员会秘书长刘海波，以及来自国内黄酒行业的2020届97名国家级黄酒评酒委员和资深委员出席了本次会议。会议开幕式由黄酒分会秘书长毛勇主持。开幕式上，宋书玉理事长和赵婷主席分别为资深国评代表、国评代表颁发了聘书。

宋书玉理事长在开幕式上指出，黄酒的国家级评酒委员肩负着产业的振兴使命，也肩负着产业未来发展的使命。每一位国家评酒委员在享有行业荣誉的同时，也要肩负引领产品质量升级、引导新型消费的重要责任。黄酒分会副理事长、国家黄酒工程技术研究中心副主任毛健、江南大学周志磊老师分别在会上与国评们分享了《我国白酒风味和功能研究进展及对黄酒产业发展的启示》《黄酒感官品评技术及评价体系的建设》。通过学习，不仅进一步提高国评委员的品评技能基础，还能让国评们对国内不同产地的黄酒典型性的口感、风味了解的更全面深刻，并引导学员着眼于国内黄酒产品的差异性分析，探索市场需求与产品风格特性间的必然联系。

值得一提的是，在喧嚣的时代中，有这样一人，他把事业作为信仰，把工作当成修行，他将毕生岁月奉献给一门手艺，于细微处见真知，化腐朽为神奇，用匠心打造品质，用专业树立标杆，用汗水谱写酿酒人生——中国酿酒大师于秦峰。

四十年的坚守和传承为山东即墨赢得了“世界美酒特色产区”荣誉称号.

于秦峰，工商管理硕士研究生毕业，高级工程师。从事老酒行业30多年。妙府老酒创始人、即墨黄酒传统酿造工艺传承人，高级工程师、高级技师、国家黄酒专家组专家、中国黄酒学会副会长、中国酿酒工业协会黄酒分会副理事长。至今已从事酿酒科研与企业管理工作四十余年。他参与了《黄酒》、《酒类行业流通服务规范》国家标准、《即墨黄酒》、《黄酒生产企业HACCP应用指南》、《黄酒生产质量安全控制》等5项标准的制订工作，并为主要起草人之一。先后荣获“全国民营科技发展贡献奖”、“国家轻工科技进步奖”、“山东省首席技师”、“山东省有突出贡献的技师”、“山东省轻工首席技师”、“青岛市拔尖人才”、“即墨市劳动模范”、“即墨市专业技术拔尖人才”等荣誉称号。2009年9月1日，于秦峰入选“中国改革开放30年中国酒界领军30人”， 2012年荣获品牌中国（黄酒行业）年度人物。2013年被评为“全国轻工业劳动模范”，2013年被评为“第十二届山东省人大代表”、“全国先进生产力杰出贡献人物奖”、“青岛市经济年度人物奖”、2016年4月荣获“全国五一劳动奖章”，2017年8月荣获山东省食品行业杰出贡献人物,2017年获青岛市政府特殊津贴，2018年荣获“齐鲁首席技师”、“改革开放四十年中国酒业风云人物”、“中国改革开放40年中国酒界领军40人”，2019年荣获“中国中国酒业科技领军人才”、“辉煌七十年山东省食品工业齐鲁工艺大师”。1985年—2021年连续八届被聘任为中国酒业协会国家级黄酒评酒委员和资深评委。

中国北派黄酒探索的先行者

即墨地处胶东半岛，东临黄海，南濒崂山，古称“形胜为东方冠”。地灵人杰，物华天宝。即墨黄酒指的是产自即墨的黄酒品类，是我国北方黄酒的典型代表，也是我国食品工业中的一颗璀璨明珠。

据《即墨县志》和有关史料载，公元前722年（春秋时期），即墨就是一个人口众多、物产丰富、富庶繁华之地，并出现了最早的黄酒——“醪酒”。盛唐时期，当地人发现喝醪酒有舒筋壮骨之功效。宋代以后，即墨“老干榨”黄酒已成长为一大产业，黄酒坊、黄酒馆遍及城乡。明弘治年间，即墨文人蓝田建立“即墨妙府酒坊”，查考古典遗训，聘请本族即墨黄酒工艺宗师依据“古酿六法”归纳总结、充实完善酿造技术和工艺方法，从而形成了较为规范的即墨黄酒酿造技艺，使北派黄酒技艺发扬光大。上个世纪80年代，国家轻工业部出版的《黄酒酿造》一书载：“长江以北，以山东省黄酒生产为最，而即墨黄酒尤负盛誉。”而日本出版的《最新化学工业大系全书》则称：“中国北方黄酒——即墨黄酒最为著名。

即墨黄酒以悠久的历史、独特的酿造工艺和典型的地方风味，深受国内外消费者的喜爱和赞誉。其传统酿造工艺历经数千年实践，逐步形成独特的手工酿造技艺，在中国黄酒中独树一帜，被誉为“黄酒北宗”。

在实干中成长的行家里手

中国酿酒大师、即墨黄酒传统酿造技艺代表性传承人、山东即墨妙府老酒有限公司创始人于秦峰从业40年来，焚膏继晷，挖掘梳理北派黄酒历史文化，引导企业严格遵循即墨传统黄酒技艺组织生产，在继承中大胆创新，不仅做大叫响了“妙府”品牌，而且制定了北派黄酒生产标准体系，引领即墨黄酒产业实现了集群化发展。

1979年10月，17岁的于秦峰在全县统一招工考试中，以第一名的成绩被调剂到了全县最好的企业——即墨县黄酒厂，被分配进了黄酒厂生产车间。在传统酿造技艺师徒传承的形式下，于秦峰白天跟随张信根、张廷智两位师傅手把手学艺，晚上则待在宿舍里撰写技术要领、心得体会。师傅们毫无保留传授技艺，他无一遗漏勤学苦练，因此熟练地掌握了烧火、铲糜、糖化、发酵、榨酒、酵母、制曲系列酿酒技艺。在生产一线，他挥汗三载，先后干过老酒烧火工、糖化工、榨酒工、制曲工和化验员。

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