随着第84届山东省糖酒商品交易会开幕日期的临近，山东省糖酒副食品商业协会会长薛剑锐比往日更加忙碌，各种会务相关的来访和对接纷至沓来，会前的筹备和组织工作千头万绪。在忙碌之余，针对本届山东省糖酒商品交易会的一些相关事宜，薛剑锐接受了《华夏酒报》记者的独家专访。

把鲁酒的品质和品牌说透

谈起第84届山东省糖酒商品交易会的规模，薛剑锐向《华夏酒报》记者介绍道，本届交易会规划展出面积5万余平方米，设置特装展位160多个，标准展位700多个，桌凳展位700余套，总体规模与上届会议基本持平。除山东省大部分相关厂商外，预计全国其他20多个省市的工商企业也将参会。

据了解，本届交易会将开设线上山东糖酒会，免费为参展企业提供增值服务。会议现场开设直播，为广大消费者提供更直观的参会体验。

“从2010年开始，每届糖酒会期间，协会都会根据山东省酒类行业的发展现状和需要，举办相关的主题论坛，主要是针对各鲁酒企业的生存和发展实际，进行鲁酒各企业间的生产质量、营销等方面的工作进行交流和互动，以期指导鲁酒行业健康稳步前行。这也成为山东糖酒会的一大特色。”谈到糖酒会期间的活动安排，薛剑锐重点介绍了第84届山东省糖酒交易会的主题论坛。

本届糖酒会期间，由山东省糖酒副食品商业协会主办，华夏酒报社、中国酒业新闻网承办的“实在品质 实在品牌 2021鲁酒‘双品’振兴高峰论坛”将于4月17日下午15：00—18：00在淄博齐盛国际宾馆举行。论坛将通过深度解析“双品”，把鲁酒的品质和品牌说透，把高端和次高端鲁酒的高质量和高性价比宣传出去。

当下，消费升级已成现实，消费者对于品质与品牌的诉求不断提升，而鲁酒在品牌与品质上有着巨大的提升潜力。随着鲁酒高端、次高端产品和品牌的崛起，“双品驱动”战略已在鲁酒行业实行多年，成为鲁酒在振兴之路上的强势推动力量。因此，本次论坛围绕鲁酒品质与品牌，如何提升美誉度展开，一是给鲁酒产品的质量高调定位；二是把提高高端和次高端酒的营销水平，作为提升鲁酒品牌知名度和美誉度的有力手段。

对于本次主题论坛的相关议题，薛剑锐向《华夏酒报》记者介绍道，论坛期间，华夏酒报社社长吴贤国主持的“说说鲁酒品质的那些事”，智邦达营销管理咨询董事长张健主持的“说说鲁酒品牌的那些事”两项议题对话，将从历史和未来的角度深入探讨和肯定鲁酒的高品质，围绕鲁酒高端、次高端品牌的经营思路和运作模式进行经验交流。此外，张健带来的主题演讲《鲁酒，双品振兴怎么做？》，将给广大鲁酒企业在运作高端、次高端品牌的过程中提出一些切实可行的建议。之后，各方代表还将共同发布《鲁酒双品振兴宣言》。期间，还将举办山东省最畅销的鲁酒品牌和山东省最具影响力的鲁酒品牌经销商颁奖典礼、迎宾宴会等一系列相关活动。

为鲁酒品牌和质量正名

一提起山东白酒，很多消费者甚至酒类经销商都认为山东白酒没有国家名酒，质量也比不上川贵苏皖的白酒，这种错误的认知误导和迷惑了很多消费者，这其中也包括不少山东消费者。这些消费者不了解山东白酒的发展历史，更不清楚山东白酒行业近50年来酿酒技术水平的不断提高，加之品评酒的水平普遍很低，造成了长期以来消费者对山东白酒缺乏客观公正的评价。

对此，薛剑锐向《华夏酒报》记者表示，山东酿酒历史悠久，兰陵、景芝、国井等著名酒企都有着厚重的酿酒文化历史，新中国成立后的计划经济时期，鉴于山东省人多地少、粮食匮乏的实际情况，国家对粮食酒生产严格限制，只在每年的春节、国庆之前由政府临时调拨部分粮食安排为数不多的几个规模稍大的酒厂，生产数量有限的普通粮食酒转由商业部门统一调配供应城镇居民。其他大部分酒厂主要以当地生产的红薯干为原料，用麸曲酒母为糖化发酵剂，生产低档大众白酒。20世纪50年代中期总结出的“烟台操作法”即源于此。在第一、二、三、四届国家名酒评比时，山东白酒没有参评。因为参评的国家名酒必须是高档优质粮食酒，这一条硬标准就将鲁酒拒之门外。而此时，烟台张裕公司生产的金奖白兰地、味美思和中国红葡萄酒被评为国家名酒，青岛啤酒厂生产的青岛啤酒也被评为国家名酒。山东白酒先天的落后是由计划经济时期的政策造成的，这是历史事实。改革开放后，山东白酒进入高速发展期，尤其是20世纪80年代未到90年代中期，以低档大众白酒为主的鲁酒，采用酒精和部分优质粮食酒勾调的固液结合的生产工艺，开发出的新型低度白酒曾风靡全国，加之包装的创新和电视媒体的普遍运用，山东白酒的产品达到130万吨，首次超过四川，跃居全国第一。孔府家、孔府宴、秦池、董公、董郎、板桥、齐民思、喜临门等鲁酒品牌卖遍大江南北，成就了鲁酒最辉煌的时刻。

鲁酒粮食酒生产基础差，生产技术及制曲发酵工艺等方面实力欠缺，只能从四川采购大量的原酒作为主要原料，在原酒质量上受到很大制约。造成鲁酒商品酒的质量不稳定而颇受消费者诟病。

从一个默默无闻只能生产大众白酒的小省，一跃成为白酒产量第一大省，这种有悖于正常发展规律的现象自然遭到了全行业的关注，此时的舆论导火索被秦池的“标王事件”引燃，一夜之间鲁酒被戴上广告酒、包装酒和勾兑酒“三顶帽子”，宣传舆论的作用是巨大的，鲁酒遭受到灭顶之灾，销量产量急剧下滑，各鲁酒品牌不到两年均从全国市场退回省内，产量下降至60万吨/年，至此鲁酒全面陷入低谷。

薛剑锐表示，鲁酒前期的高速发展给我们留下了很多教训，为鲁酒的重新振兴和崛起提供了宝贵的经验。一是大量缺少生产优质粮食酒的基础设施和技术人员；二是生产优质粮食酒的技术、工艺原始落后，产能低，产量少；三是经营管理水平粗放无序，造成应收账款多、呆账死账多、跑冒滴漏严重、经济效益差等问题。低谷中的鲁酒企业痛定思痛，深刻反思，从20世纪90年代后期开始重新崛起振兴。一是增建窖池、曲房等生产优质粮食酒的基本设施，大力扩大生产规模；二是请进来，走出去，主动赴五粮液、泸州老窖、古井贡等名酒厂家学习酿造技术，改进酿酒工艺；三是通过培训、办班、拜师等多种形式培养企业自己的技术人才；四是频繁邀请国家知名专家到企业具体蹲点指导。通过20多年的不懈坚持和努力，山东省优质粮食酒的生产质量、数量、工艺和技术人才与过去相比，发生了翻天覆地的变化。鲁酒现有像泰山集团和国井集团这样全国最大的粮食酒生产车间；各大企业几乎全部采用五粮工艺，使浓香型白酒的质量有了质的飞跃；古贝春酒厂生产的38度浓香型白酒曾在全国行评中夺得第一名，鲁酒的技术力量雄厚，国家大师级技术人才近20人，国家级评委近百人，仅次于四川省。国井集团总工程师张锋国曾获全国品评大赛第一名。

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