刘红东 辛鲁红
在餐酒搭配过程中，除了红酒配红肉，白酒配白肉的特定规则之外，食物对于葡萄酒的口味也有一定的影响，反之葡萄酒对于食物的口味也会有影响。国宾酒庄美食与美酒搭配的目的，是充分利用这些影响因素的优点，使葡萄酒与食物相得益彰，带来单独品尝葡萄酒或单独享用食物所不能体会到的唯美感觉。
人们对于各种风味和芳香因素的敏感度不同。这种个体敏感度和个人偏好的差异会导致对一个人来说看似“完美的搭配”对另外一个人来说就很普通，甚至是失败的。因此美食与美酒的搭配除了要考虑食物与葡萄酒之间的相互影响以外，还应该考虑个人偏好的不同。盛唐葡萄酒在餐配酒的同时也会更倾向的去迎合客人的个人喜好。
在佐餐搭配酒过程中食物当中的甜度和鲜味，容易使葡萄酒尝起来“更生硬”也就是说会使人的味蕾在品尝酒的话会更涩、更苦、更酸、甜度降低，水果风味不那么明显，比如吃生鱼片搭配厚重的盛唐赤霞珠干红葡萄酒，就会明显感觉酒体酸涩度很高，而且会加重海鲜的腥味。那么如果客人点了生鱼片，我们会给出相对应的搭配酒的建议，比如热带水果香气浓郁的盛唐长相思干白就是很不错的选择，在口感上比较清爽，去除生鱼片腥味的同时会更大程度上保留鱼片的鲜味，而且生鱼片会中和酒体中的酸度，使干白合起来酸度适中。
另外咸度和酸度，能让葡萄酒尝起来“更柔和”不那么涩、不那么苦、不那么酸、更甜一些，水果风味更明显。比如清爽酸甜的小凉菜柠檬凤爪，搭配清爽的盛唐贵人香干白，会更加的柔和，并且会明显的感觉到干白的酸度降低同时也使凤爪的口感达到一个更佳的状态。
食物中的甜度可以增加葡萄酒的苦、涩、酸度以及酒精的灼热感，可以使一款干型葡萄酒尝起来失去其水果风味，酸度变得令人不愉悦。所以搭配含有糖分的食物时，一条好用的基本原则是选择甜度水平更高的酒。
比如我们要食用一道甜度较高的菜品：盛唐木瓜香芋泥。那么这道菜搭配盛唐晚收甜白小芒森就是很不错的选择，这款酒是玛尔维萨和小芒森的混酿酒，香气宜人，是一款搭配甜食的绝佳酒品，因为酿造技法选用半发酵的手法所以含纯天然果糖，口感清爽，甜而不腻，搭配甜点更有相得益彰之功效。
对于单宁较低的部分红葡萄酒，或者经过橡木桶桶储或部分白葡萄酒来说，鲜味浓郁的食物会使这些酒尝起来特别苦，从而失去平衡。所以对于鲜味较重的食物如火腿或烟熏类的红肉，一般搭配酒体厚重的盛唐开元干红，浓烈的烟熏味和浓郁的酒香，形成口感明朗的鲜明对比感，给人以味蕾跳跃的感觉。
在研发过程中，我们更精心的将八仙宴、戚家宴、盛唐御宴等菜品进行了升级改良和餐酒搭配，更多的从营养学角度出发，综合了盛唐葡萄酒的特点和盛唐各式菜系的特色口感，进行了更优化的搭配。
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