身边几个喜欢泡吧的朋友跟我说,他们发现,名气大、牌子响的威士忌,大多数来自苏格兰,问我为什么?

“美国、日本、加拿大,都是出产威士忌的国家,为什么就苏格兰的最有名?”

原因是很多,但我觉得主要有两点:

一个是“上流社会”效应,在18、19世纪,英国几乎是“贵族和上流社会的中心”,只要在英国皇家或者上流社会流行的东西,都会迅速成为西方各国追棒的对象。早在18世界中期,英国就把苏格兰威士忌列为皇室御用酒。这让苏格兰威士忌很快广泛进入大家的视野,并且受到了欧洲各国的热棒!

另外一个原因,如果要说有个性化,苏格兰拥有全世界更深厚的威士忌文化底蕴,和更多样性的威士忌风格,它让很多新生一代找到了“我就是我”的独特体验。这不是日本威士忌单单的“纯”,加拿大威士忌单单的“柔”,美国威士忌单单的“媚”,可以比拼的。

说到苏格兰的威士忌文化底蕴,不得不提及始建于1830年,深具文化代表性的泰斯卡(Talisker)酒厂了。

不要以为它是性价比的代表

其实是最低调的“威士忌王者”

对于很多威士忌爱好者来说,认识泰斯卡威士忌很多时候都是被老司机安利说它是“性价比的代表作”!

诚言,名厂泰斯卡(Talisker)以其所在地斯凯岛强劲的海风,毫不妥协的岛屿风范征服了无数酒徒,而它的入门款10年,以其出众的性价比而闻名。

但在我看来,泰斯卡是最低调的“威士忌王者”。

泰斯卡是得奖最多的威士忌品牌之一,从冷战时期,一直到现在,泰斯卡被许多的威士忌专家誉为全世界最好的威士忌之一。因其无限迷人又独一无二的海岛风味,它在国际大赏上近几年更是拿奖拿到手软,比如国际烈酒大赛金奖、世界威士忌大赛金奖,泰斯卡10年更是在2018年包揽三大国际大奖金奖(包括旧金山世界烈酒大赛双金奖、世界威士忌大赛金奖以及国际烈酒大赛金奖)!它也曾被《金银岛》作家 Robert Stevenson形容为“酒中之王”。世界洋酒巨头帝亚吉欧曾在80年代选其为“经典麦芽”系列“六朵金花”之一。其实力可见一斑。

泰斯卡——苏格兰斯凯岛威士忌扛鼎之作

泰斯卡是挪威语中“倾斜的岩石”的意思。虽然有鲜明的烟熏风味,它并不是来自以烟熏和泥煤风味威士忌著称的艾莱岛区,而是岛屿区的斯凯岛。

泰斯卡酒厂拥有近200年悠久酒厂历史,是斯凯岛上仅存的一家酒厂,见证了苏格兰威士忌从没落到兴盛,从萧条到繁荣。

所以平时很多朋友让我推荐一款最能代表苏格兰威士忌文化的酒,我大多数都会推荐泰斯卡,历史是无法复制和代替的,任何酒厂都无法复刻这段充满挑战的辉煌岁月。

穿越近200年的独有酿造工艺,成就无法模仿的“海王”

苏格兰威士忌最为世人所著迷的,不是它的威士忌最昂贵、最有价值,也不是它的威士忌质量最好无与伦比,苏格兰威士忌的魅力在于,每一家蒸馏厂都有着它们独一无二的风格特色,它们不迎合、不流俗、走自己的路。

在酒厂近200年的历史中,泰斯卡始终保留了古老传统但非常独特的酿酒方法,成就泰斯卡无法模仿的独特风味,保持酒厂个性不受影响、百年传承。

不对称蒸馏工法

泰斯卡拥有全球唯一的“二对三不对”不对称蒸馏工法。酒厂有两只初馏机(Wash still),三只再馏机(Spirit still),这是非常特殊的配置,因为大多数酿酒厂初馏机和再馏机的比例为1:1。

泰斯卡的蒸馏器也是不寻常的,因为Lyne林恩臂(从静止顶部引出的管道)像“天鹅颈”,90度转弯形成倒U形。在进入另一端之前,再有一个弯曲的Lyne林恩臂,此外,在Lyne林恩臂进入墙壁的位置,蒸馏器管道将一些蒸汽返回到球形蒸馏器中以进行再蒸馏。

这种特殊蒸馏器配置,及特殊U型林恩臂配置使得第一次蒸馏就有两次蒸馏的效应,加上再馏,几乎有三次蒸馏的效果,也让新的配置不会失去过去味道的传承。就算是1960年酒厂在大火中付之一炬,重新制作蒸馏器时,仍仿造原来的蒸馏器形式。

虫桶冷凝器(WORM TUBS)

随着工业的进步,现在几乎所有的苏格兰威士忌酒厂都已经开始采用比较先进的冷凝方法——铜管冷凝,而泰斯卡是少数几个还在坚持用虫桶冷凝的酒厂。

虫桶冷凝器是最传统的冷凝器,这是一种像蚯蚓一样(大概这就是名字的来源)细长的管子,当蒸馏出的酒精蒸汽跑过管道的时候,随着温度的降低,逐渐由气态转成液态,从冷凝器的末端流出来,就变成了最最原始的“威士忌”。因为这种方法接触到的铜更少,它可以生产出更厚重的威士忌。

对于酒厂来说,它体型大,有些更是长达100米以上,而且价格昂贵,安装和维护都需要更高花费,但是对于威士忌爱好者来说,虫桶冷凝器工艺拥有一大批忠实粉丝,在他们眼里,没有什么比虫桶冷凝器更适合创造强壮、复杂且具有个性的威士忌,在获得细致口感的同时保留更多酒厂独有个性,这也是泰斯卡酒厂酒质厚实的其中一个理由。

泰斯卡的不对称蒸馏与传统虫桶冷却系统,才把风格发挥到极致——以甜为始,结合泥煤味十足的海洋个性,经典辣椒的“呛劲”,在茫茫威士忌海洋中有着极高的辨识度。

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