中国白酒的竞争已经到了“拉锯战”和“巷战”的白热化阶段，在白酒品牌品质提升和创新营销塑造成为市场竞争杀手锏的当下，“中原”成为了主战场。

俗话说，得中原者得天下，河南每年将近500亿元的酒类消费市场在省内外酒企酒商的眼中都是一块“肥肉”。然而，河南大大小小近百家的白酒企业销售收入只占30%，大部分的“蛋糕”被省外酒企抢走。

河南省各级政府和部门实施的“豫酒振兴”战略为豫酒寻找方向、寻找营销突围出路对豫酒企业帮助很大，但如何“夺”回失去的市场，是摆在每一家酒企面前的“高考题”。

把脉问诊，豫酒的希望在于品质创新

5月24日～26日，中国著名白酒专家、全国第五届评酒会评委胡义明，中国首席白酒品酒师、国家级白酒评酒委员、泸州老窖酒体设计总工程师张宿义，国家食品质量监督检验中心副主任、高级工程师程劲松，中国著名白酒专家、贵州食品工程职业学院院长吴天祥，《华夏酒报》总编辑、 总编辑韩文友，中国白酒首席女品酒师、汾酒集团国家技术中心主任王凤仙，国家一级品酒师、四川轻化工大学中国白酒学院教授范宏筠，中国著名白酒专家、河南省食品研究所原所长刘建利先后深入河南仰韶酒业和河南蔡洪坊酒业，对豫酒品质进行把脉问诊。

中国白酒从20世纪90年代初到现在经历了数个沉浮，对白酒来说，有多少次的“欢歌笑语”，就有多少次的“痛不欲生”。仿佛几番洗牌后，消费者在经历了洗脑、洗脑再洗脑之后，终于记住了“到贵州喝酱香，到四川喝浓香，到山西喝清香，到山东喝芝麻香”的消费理念。然而，到河南喝什么香型成了河南省内外消费者的“盲点”。

豫酒到底是什么口味？豫酒没有坚守自己的风格，导致现在很多豫酒都是川酒的味道。

在河南蔡洪坊酒业，胡义明、张宿义、程劲松、吴天祥、王凤仙、韩文友、范宏筠、刘建利等人在品鉴后，对蔡洪坊手酿壹号大师级、蔡洪坊飞黄腾达、蔡洪坊木盒窖藏三款蔡洪坊酒依次进行了点评，从口感、香型、风格等方面给出了权威鉴定意见，并给予了高度评价。专家们一致认为，蔡洪坊手酿壹号大师级、蔡洪坊飞黄腾达、蔡洪坊木盒窖藏，“香味协调、入口绵甜；酒体醇厚、余味悠长；浓香、芝麻香协调，诸味融合，风格独特。”

在仰韶酒业有限公司，仰韶酒业董事长侯建光向专家组介绍了仰韶彩陶坊的品质提升和陶香品牌创新等方面的工作开展情况。侯建光说，近年来，仰韶联合江南大学和中国食品工业发酵研究院研究发现，中原属于南方和北方之间的过渡气候带，是中国最适宜酿酒微生物生长的地方。把东西南北白酒香型的优点集中起来，取其精华，就是豫酒的主导和优势香型，在传统五粮基础上又融入了大麦、小米、荞麦和豌豆四种粮食，并独创“陶泥发酵、陶甑蒸馏、陶坛储存、陶瓶盛装”四陶工艺酿造，最后形成的“多香融合”陶香型。

有了独特的香型就有了自己的品牌故事，有了自己的优势，这就是仰韶每年保持增速35%左右的奥秘。专家组认为，有了品质的提升与保障，有了香型创新的故事，这或许就是豫酒未来的发展方向。

胡义明认为，目前，中国酒业从深度调整期正走向发展关键期，以价格为导向的价格战、以商业资源为导向的抢商战、以市场精耕为导向的落地战一触即发，如何提升市场占有率、提高品牌知名度，是每家酒企共同面对的问题，工艺、技术、文化、质量是蔡洪坊酒的灵魂，蔡洪坊酒业应依靠特色求发展促转型，应在巩固区域市场份额的同时，积极实施“走出去”战略。

品质为本，豫酒的希望在于传承坚守

河南白酒从20世纪七八十年代开始，在接下来的几十年发展当中存在过多的模仿、学习，可是却把能够代表自己企业的核心产品品质特点丢了，失去了自我，迷失了方向。

在消费者口味需求上、风格创新上、品质特点坚守上做得不够，部分企业掌门人存在浮躁心理，急功近利，以至于丢了品质，失去了市场。

对于河南白酒问题背后的原因，中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉曾道出关键：没有坚持，没有坚守。纵观全国非常好的名酒企业发展历史，都有一个共同特点：没有一个不是传承和坚守的结果。

白酒是个传统行业，做白酒要有耐心，态度和出发点不一样，结果就会截然不同。品质坚守是很难的一件事情，对于白酒酿造企业而言，做一瓶好酒不难，做一批好酒也不难，可是数十年如一日坚持做好酒却是件很难的事情。但是并不是做不到，坚持做到了，你就成功了。

吴天祥认为，河南不缺少文化，仪狄、杜康都在河南，自古至今，黄淮名酒的基因是“品质是企业的根”，好的品质才是豫酒最好的发展方向，讲好“陈酿工艺”和“古法酿造”的天然窖藏的品牌故事，差异化营销才能突出重围，才能赢得市场。

在河南蔡洪坊酒业，专家组针对企业提出的“品质为本，品质坚守”的建议，得到了新蔡县委副书记、县长申保卫，新蔡县人大常委会主任陈学功，新蔡县人大常委会副主任赵淑彦等领导的认可。

新蔡县委副书记、县长申保卫表示，新蔡县委、县政府将积极支持蔡洪坊酒业开展品牌、文化、产品等系统策划营销，建立区域性、全国性的市场营销网络及多载体、多层次、多渠道的品牌传播体系，支持、配合蔡洪坊酒业遵照“工厂与生态并存、传统与现代相容、规模与市场相配”的设计理念，实施蔡洪坊文化产业园建设，政企合力将“蔡洪坊”打造成为在全国有市场影响力的白酒品牌，推动新蔡经济再上新的台阶。

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