黄酒、米酒是发酵酒，白酒是蒸馏酒，从工艺看它们还是有很大的不同。

中国白酒以黄酒演化而来，虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒。蒸馏器具出现以后，用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒度较高的蒸馏酒，即中国白酒。

目前，全世界的酒按照生产工艺的特征来分，可以分为：

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