4月5日清明节上午11点，贵州省科学技术协会九届代表、民革贵州省委直属四支部党员、白酒专家、“酱人席大师工作室”总工程师席玉与贵州大学酿酒学院研究生导师、全国白酒评委、白酒专家、“酱人席大师工作室”技术总监龙则河带领优秀学员，来到茅台集团国酒文化城，追忆中国白酒科学巨匠、茅台酒标准查定者、一代宗师周恒刚先生。

 

 

在茅台集团国酒文化城周恒刚塑像前，白酒专家席玉与大家一起回忆了二十多前他跟随在老师周恒刚身边那段宝贵的学习经历，并告诫学员们一定牢记周恒刚老师的教诲，“搞白酒技术，不管你来自什么大学，一定要到酒糟大学中去，脚踏实地干上十年八年，才能算是合格的白酒技术人员”。

 

 

白酒专家席玉向学员们介绍周老对茅台酒作出的巨大贡献

“周恒刚老师对中国白酒行业的贡献是巨大的，可以说无人可比。“席玉说：1963年，周恒刚老师受周总理钦点带领从全国抽调的科技精英来到茅台酒厂，与工人们同甘共苦，在生产一线进行了为期三年的“茅台科技试点”。“茅台科技试点”的主要贡献是，发现酱香白酒“窖有底香”主要成份己酸乙酯，同时也为浓香型白酒主体香味成份的确定提供了科学依据;分离出几十种微生物菌株，建立了微生物档案，并开展了“中草药对酒精酵母的影响“等研究，初步确定了乙酸乙酯等香气香味成分与微生物种群的对应关系;通过采用任意随杯淘汰法进行数万次以上的勾兑，终于摸索出了一套勾兑方法，能持续、稳定地勾兑出酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久、风格独特、酒质完美的茅台酒。周恒刚老师作为茅台酒工艺标准的查定者，又为茅台酒厂培养了建国后的第一批技术骨干，如季克良、汪华、林宝材等。他一生从事生产理论与实践相结合的研究工作，是中国白酒业的榜样，更是中国酒业发展史上的一座丰碑。

 

 

白酒专家龙则河向学生讲述周老严谨务实的科学精神

白酒专家龙则河向大家介绍道：去年我在参加中酒协举办的“纪念世纪丰碑白酒科巨匠一代宗师周恒刚”的活动中，有幸获得了宗师的论文集。我一直在学习，并从众多论文的实验方法及数据中深深感受到大师周恒刚的博学与严谨。

他说：周恒刚大师对白酒业的贡献巨大，他是中国白酒香型学术理论的缔造者、中国白酒试验方法的奠基人、白酒感观品评的制订者。周恒刚大师笔参造化，学究天人，桃李芬芳，几十年著书1680余万字。他在全国23个省(市)举办了不同内容的培训班、学术讲座上千次，发表论文400余篇，他是当之无愧的白酒科学巨匠、一代宗师!

酱人席大师工作室助理工程师石磊代表优秀学员发言，他说：今天再次听了二位老师讲述一代宗师周老前辈严谨务实的科学精神为之感动。周老是高山仰止的巨匠，是白酒行业的丰碑，他将一生贡献给了白酒行业，可以说业绩彪炳，影响深远!我们作为白酒业一代新人将传承宗师精神，始终坚守在生产一线，为国人酿造出更好的酱香白酒。

据悉，参加本次活动的学员全部来自茅台镇酱香白酒生产一线，他们分别是：华星酒业刘涛、金汇源酒业雷栋开、宏盛酒业韩阳、未来酒业王书伟、溢道酒业罗艺以及龙则河大师工作室、酱人席大师工作室的部分学员

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