来源：葡萄酒爱好者        

樱桃姐说：葡萄酒应该是让人感到愉悦的饮品，但是，在品尝葡萄酒的这条道路上，却人为地引发出了不少“装B”的规则，这些规则常常舍本逐末，让对葡萄酒刚刚有兴趣的人望而却步，然后让提出规则的人自我感觉良好。

其中，“醒酒”这件事，应该是对于外界来说，葡萄酒品尝世界里最“神秘”的规则之一了。到底什么酒需要醒？醒多久？真的不是随口说说的事。

不久前，我一个朋友就因为把一瓶意大利顶级名庄的老酒“醒”过度，错失了品尝老酒的美妙过程，直接把好酒喝成了醋。而他朋友圈里自诩为“专家”的人，还在不停提建议，“老酒醒45分钟”是最好的。仿佛不提“醒酒”这个词，就不够专业。

不管这些人怎么胡说，我是心疼这酒。

所以，今天，还是需要再给大家捋一捋醒酒这件事情，希望大家能正确地看待醒酒，不要把醒酒当成灵丹妙药，反而遗憾错过了葡萄酒本身的美好。

首先，不是所有的葡萄酒都需要醒酒！

醒酒的科学原理，就是让葡萄酒与空气接触产生氧化作用。其目的是在氧气的作用下让葡萄酒内大颗粒的分子裂解，变得更为活跃，从而把陈年的过程缩短。这会让紧凑的单宁变得柔顺，让封闭的香气变得开放。

一般来说，需要醒酒的葡萄酒有：

1、未到成熟期的年轻红酒

醒酒的功能在于让葡萄酒与空气接触，稍微氧化，以去除不好闻的气味，让葡萄酒中的香气变得开放，同时让酒变得更柔顺一些。

特别是未到成熟期的年轻红酒，先开瓶透气可避免喝时单宁收敛性太强而形成干涩的苦口感。

2、高品质、单宁丰富、酒体强劲的葡萄酒

并不是所有的葡萄酒都需要醒酒，那些通常以新鲜的果香为主的，清淡的普通红、白葡萄酒，以及桃红葡萄酒等都无需事先开瓶，只要现开现喝就可以了。

而那些高品质的，单宁含量丰富的、酒体强劲的葡萄酒很可能需要醒酒。

3、白葡萄酒也有可能需要醒酒

很多人认为白葡萄酒不需要醒酒，这是不能一概而论的，那些高品质的、酒体强劲的，经过橡木桶的白酒就很可能需要醒酒。例如一些伟大的勃艮第白酒醒酒后会更开放。波尔多格拉夫地区的佩萨克-雷奥良（Pessac-Léognan）的白葡萄酒，还有一些白诗南（Chenin blanc）酿制的刚开时经常比较封闭的白葡萄酒，醒酒也有助于帮助它们充分展现曼妙的身姿。

而如果是老年份的酒，则应如对待一个老人般，最好不要太惊动，在饮用时才开瓶，以避免酒过度氧化，香气散去。

“醒”多久才合适？

醒酒的时间很难有一个明确的规定，它需要根据每款酒的强劲程度、酒龄长短和个人口味偏好而定的。

一般来说，越是年轻、强劲的酒，醒酒的时间越长。

但是如果我们对酒性不太了解，可以提前稍许开瓶，即使在喝时感觉还没完全醒开，酒还可以在杯中继续醒。我认为，“杯醒”是每一个葡萄酒爱好者都应该掌握的技能，因为并不是只有在醒酒器中的“醒”，才叫做醒酒。

醒酒用什么工具？

最好用专业的醒酒器。

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