在行业调整期间，东北酒发展虽变中见稳、稳中向好，但优势不优、短板已显。调整期内出现的问题、带来的矛盾、呈现的困惑，让东北酒业人思考着。作为东北板块重要组成部分的辽宁白酒更是先人一步，推左敲右、探前寻后。春节期间，《华夏酒报》记者就辽宁白酒的历史、现状、“大辽香”、“辽香”、“辽酱”、固态白酒、东北烧酒、东北酒人文文化等话题与著名白酒专家王贵玉进行了交流探讨。
著名白酒专家 王贵玉
“辽酒”的历史和现状
辽宁省白酒发展历史悠久，朝阳红山文化、大连大嘴子遗址、沈阳新乐遗址、阜新查海遗址的发现，把“辽酒”出现的历史推向9000年前。悠久的“辽酒”生产发展史，陪伴着辽沈大地的人们。
“辽酒”发展的三个阶段
1949年以后，辽宁省白酒基本实现了一县一厂、一市一厂的格局分布，白酒工业与“共和国长子”的辽宁工业一样具有一定规模，形成产业化。
1949年，辽宁省白酒总产量达2.63万吨，在全国占有很大比重（全国产量10.8万吨）。当时的酒是计划经济中重要的民需产品，有酿酒专用粮调批，酒厂只负责生产，产出的酒有计划地分配供应至销售市场。
为满足市场供应，国内把生产、供应的白酒列为重要民需品，甚至是特供品，从而保证矿工、渔民和林区工人等的基本需求。因为总体供应不足，为增加产量，管理部门和企业千方百计开源节流，广泛利用代用原料酿酒，以提高白酒供应量，辽宁省是最早利用麸皮制曲的地区。
据王贵玉介绍，自1949年以来，辽宁省白酒发展大致经历了三个阶段。共和国成立后整合民国时期的私人酒业，组建了国营酒厂，实现最初的工业化生产，这是第一阶段；第二个阶段是改革开放后，通过政府技术扶持、资金支持实行机械化，改、扩建工厂等举措，促进白酒产量、质量提高，推动了“辽酒”的高速发展，在全国有了重要的地位；第三是2000年前后公有民营化的转制阶段，转制后经营者运营压力大，资金缺乏，人员过剩，市场的变革、冲击，出现竞争新局面。
经过几十年调整变革，目前，“辽酒”呈现稳定发展的趋势及良好的基础条件，虽然没有营收上的“巨无霸”，但资产已进入良性循环，负债率低、企业负担轻、运营效率提高、资本投入增多。
辽西三沟，辽东凤城
三沟、凌塔、道光、忠华、大凌河、九门口等拥有百年历史、老字号的骨干企业延续历史格局，形成了辽宁省西部、大凌河流域的白酒主产区。辽西既是“辽酒”的重要产区，也代表着“辽酒”的各类香型：清香、浓香、酱香、芝麻香。连续两届获国家优质酒称号的凌塔酒，其清香“天窖地藏”打造出了产品特色，畅销不衰，是辽宁省获国优产品表现最好的企业。
三沟酒业是从边陲少数民族的县级酒厂发展起来的“辽酒”龙头企业，他们创造出并继续创造着“辽酒”的辉煌，曾赢得多个全国唯一和辽宁之最。三沟酒业在企业经营上创新发展，在工艺技术上始终如一地追求工匠精神，在质量风格上坚持自酿的个性化风味，在文化建设上传承与创新并举，极大地提升了企业的综合竞争力和品牌价值。道光廿五由原凌川酒厂转制而来，“凌川白酒试点”的经验和技术工艺影响了中国白酒60多年。忠华酒业是坐落在凌河流域辽西走廊上的一颗明珠，其坚守辽酱工艺、纯良固态、诚信经营，即便在白酒行业调整期，依然保持上升态势。
在辽东地区，凤城、铁刹山、凤凰、千台春等为代表的20多家中小白酒企业，以“辽酱”白酒为引领，依托这里山清水秀、人好景美的自然生态环境润育着“辽酒”之香、之美。
辽南金石滩，辽北满族烧
金石滩酒业、长兴岛、香洲坊、大连酒厂等企业形成的辽南产区，白酒产量虽不大，但涌现出的新秀却令人刮目。
金石滩酒业集团以打造“大连好酒、东北好酒”为己任，收购、整治大连市白酒行业。获得“比利时布鲁塞尔国际烈酒大赛”两枚大奖的金石滩酒的品质在辽宁省及东北地区名列前茅，其“大连好酒、东北好酒”已被消费者认知和接受。
几年的时间，他们承接辽宁省白酒盛会、东北三省白酒联谊会，成功举办影响全国的“千商大会大连酒业峰会”，在带动辽南地区白酒传承、创新、发展的同时，为辽宁省白酒甚至东北白酒的发展做出了贡献。
坐落在大连市的辽一酒厂，其“辽香辽一酒”是千年酒坊长兴酒庄烧锅酒的升级 ，不但传承着千年酿酒技艺，也是“辽香”型白酒的典型代表。
辽北地区的白酒发展历史悠久，以东北烧酒风格为主，中小企业多，产量大。祖家坊打造皇家文化，高贵经典、超凡不俗；老北味以满族风格烧酒著称；桃山白酒、亮中桥酒镇是辽北的集中产区。
辽中千山酒，沈阳老龙口
以老龙口、千山、清王为代表的酒业是辽宁省中部核心产区，也是辽宁省白酒产量的核心区。其中，沈阳辽中区纯粮固态白酒产量占辽宁省白酒总产量的30%以上。
沈阳天江老龙口酒业是近400年历史的老字号，酿酒技艺被列入国家非物质文化遗产保护名录，曾是东北三省最大的白酒企业。其率先机械化酿酒、坚守北方大曲浓香、酿酒微生物科研成果等方面在国内颇具影响。
曾被清代“关东才子”王尔烈赞誉“香飘神州白塔为壶，味醉辽东衍水流财”的老字号酱香企业千山酒业历史悠久，产品曾在国庆十周年期间作为国宴酒调往北京，其出口包装“红梅牌”酒瓶上的“飞天”图案是国内使用最早的酒标。
辽中地区土地肥沃、商贸发达、酒业兴旺，白酒以酿造为主，曾开创全国最大蒸甑、大抓斗装甑的先河。目前，辽中酒市、沈北白酒大集依然酒旗林立、商铺众多。
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