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501车间里的明初古窖池群

501车间，是五粮液的第一个车间，是五粮液开始的地方。

501车间里的明初古窖池群，是中国现存最早的地穴式曲酒发酵窖池。

这些珍贵的明代窖池，加之拥有30年以上酿酒经验的专业匠师以饱含工匠精神的双手，聚天地精华，生成珍酿“501五粮液”……

在五粮液第二十二届1218共商共建共享大会上，五粮液发布了超高端产品“501五粮液”，这款概念版产品并没有奢华的发布场面，而是一次真诚的沟通，讲述中国顶级白酒的诞生。

“501五粮液”限定由五粮液最为悠久的501车间稀缺明代古窖池酿造，既体现了这款酒的稀缺性和辨识度，也体现了五粮液人“用心不惜代价，用工不计成本，用时不计岁月，去酿造每一瓶好酒”追求极致的品质精神。

同时，中国白酒龙头企业五粮液，在改革开放40周年之际，在冲刺千亿目标之时，推出超高端产品“501五粮液”，标志着公司正大力聚焦“品质”和“品牌”，持续“拉长板”，强化构建五粮液“1+3”产品体系，引领中国高端白酒消费市场。

匠心传承，量质摘酒

三个限定让消费者感知高端五粮液之美

“501五粮液”酒盒以明代风格的古门为原型，以钥匙为门簪，开启酒盒，就如取下钥匙打开一扇明代古门；酒瓶是五粮液经典的“鼓形瓶”，是世界最初认识五粮液时的样子；盒子底部是明代窖池的造型；瓶盖上运用了万历五彩，仿佛穿越到650年前，开启一段650年的历史。

五粮液集团公司党委书记、董事长李曙光表示，五粮液拥有全国历史最长、数量最多的老窖池群，其中最古老的窖池由明代洪武年间（1368年）持续生产到现在，是白酒行业唯一的650年不间断发酵的古窖池。本次推出的概念版超高端产品，限定在501车间明初古窖池酿造，这将进一步提升五粮液的高端市场地位，彰显五粮液的高端品牌价值。   

“501五粮液”出自五粮液的第一个车间——501车间，这里有以“长发升”“利川永”等为代表的八家古传酿酒作坊构成的“明清古窖池群落”，这里有迄今为止窖池结构保存最完整、微生态环境保持最连续、不间断使用时间最长的“活窖”。其中，距今650年的明代古窖于五粮液乃至全国白酒行业都是极其珍贵的资源，是中国最古老的窖池。2005年，五粮液的明代老窖泥被国家博物馆永久收藏。

白酒酿造讲究“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老”。窖池的好坏直接决定着白酒的品质，它不仅要“老”，还要“不断代”，也就是窖池要连续使用、微生物系统不被破坏且功能完好。五粮液作为全国产能最大、历史最悠久、古窖池群数量最多的纯粮固态发酵白酒生产基地，拥有4万吨级的世界最大单体酿酒车间，具有年产白酒20万吨的生产能力和40万吨原酒储存能力，有窖池3.2万余口，其中，明代窖池、清代窖池、建国窖池在数量与质量上均居全国前列。

据中国酿酒大师、五粮液股份公司副总经理赵东介绍，501车间明代古窖池群作为中国现存最早的曲酒发酵窖池，见证和经历了中国白酒的起源与发展。运用最前沿的生物分子科学对古窖泥进行测序发现，古窖泥中含有数以亿万计且比例和结构科学合理的有益功能微生物，产生了非常独有的窖香，而沉积的香味物质越多，酿出的酒就越香。

“501五粮液”做了“三个限定”，即限定501车间、限定窖池、限定匠人。每一滴“501五粮液”都出自501车间最老的窖池群，从这些窖池酿造出的酒中选取极为稀缺的最高品质部分来做“501五粮液”，而酿造“501五粮液”的酿酒师傅，至少拥有30年以上的酿酒经验。赵东说,“他们培养出了一批批优秀的酿酒师，没有人比他们更熟悉五粮液的酿造技艺，没有人比他们更了解这几百口古窖池的脾性，所以他们才能真正挖掘出这些古窖池无限的宝藏。”

“五粮液本身就是高端酒，501五粮液则是高端中的高端。”赵东相信，“501五粮液”将会开创一个时代，戴起中国超高端白酒的王冠。

 制定标准增强浓香型白酒品牌辨识度

进入新常态之后，很多一线名酒企业围绕产区、流域、车间、大师等方面不断丰富品质表达体系，以更具体、更有力的方式向消费者传递信息，而“501五粮液”正是其中一种新的探索，也是极具核心性的表达。

过去，白酒行业对于产品品质主要通过星级、年份、价格等表达，如今这些表达方式不仅固化，而且呈现高度“同质化”，甚至大多高端、超高端酒往往只是停留在概念层面，而缺乏真正的核心支撑。而五粮液这次想做的事情，就是运用好自身的核心优势，用标准来建立、来表达，让消费者了解到喝到的每一滴酒都是真正源自这些明代窖池，做足了真挚的诚意。

为加强品质的纯正性、包装的一致性、产品的等级性和品牌的辨识度，五粮液将强化构建五粮液“1+3”产品体系，发挥窖池年份优势，依托不同时期窖池，打造不同等级五粮液高端产品。

中国第一位白酒博士、中国酒业协会副理事长、江南大学副校长徐岩认为，在浓香型白酒的酿造中，环境、窖池对酿造过程的影响极大。研究表明，曲药主要贡献了80%的真菌，环境贡献了90%的微生物。处于开放环境下的固态发酵工艺，对气候、对环境、对微生物群落都有特殊的要求，而回到最根本的地方，则是窖池，窖池不仅仅是发酵容器，更重要的是要参与发酵生香，窖之作用不可忽略，尤其是老窖。比如五粮液传承了650余年的老窖池，经过长期的驯化，形成了独特的窖池微生态体系，其中的老窖泥中含有三百多种、数以亿计的微生物，这些微生物在酿酒发酵过程中相互协调配合，通过代谢形成结构独特的呈香呈味物质，而窖龄越长，窖泥中微生物越丰富，发酵形成的香味物质也越多，酒香越浓，酒的品质也就随之提高了，因此形成了五粮液不可复制的特点。

有关白酒专家认为，影响白酒品质有窖池、酒曲、工艺、存储等多种原因，但窖池是区分浓香酒品质的关键一环，五粮液以不同时期窖池，树立不同等级高端产品，有科学支撑。

针对超高端产品“501五粮液”的发布，赵东表示，就像葡萄酒法定产区一样，由政府授予权威标签，用来保护特定产区的优质葡萄酒，它不仅是一种标准，更一种对消费者的品质承诺。未来五粮液会做酒体认证，做中国纯粮固态白酒窖池发酵能力指数，由产品上升到标准，增强浓香型白酒品牌辨识度。

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