在著名白酒专家、江南大学副校长徐岩看来，以2005年为界，此前中国白酒相关技术的发展，处于零散、不系统的状态，因为此前多为单个研究单位或单个企业在某项技术层面的探索，缺乏对白酒技术在引入现代科研体系后的整体系统性推动。

2005年后，中国白酒技术则进入到了系统性的发展阶段，中国白酒行业的两个重要计划(169计划、158计划)也同时浮出水面，全方位规划白酒技术的发展趋向，引导企业加快实施科技创新和技术改造，保障酿酒行业未来有序、健康、持久发展。

2007年4月26日，由中国酿酒工业协会(现更名为中国酒业协会)白酒分会技术委员会组织，在江苏无锡召开了“中国白酒169计划”成立大会。从这一年开始，中国酒业协会做出了一件“推动中国白酒产业进程”的大事——即推行实施“白酒169计划”(1个重点，6个研究课题，9个协作单位)。

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江南大学生物工程学院是“169计划”的第一批研究单位，也是“169计划”的项目承担单位。

“169计划”是一项由中国酒业协会牵头，院校为攻克主体，相关企业共同参与的一个联合体，符合国家提倡的产、学、研合作的新模式，是一种科研体制的创新，也是将现代科技与传统工艺技术相结合的前瞻性技术创新。

“169计划”是建国以来中国白酒行业规模最大的科研项目，也是参加企业最多，研究范围广，技术构成复杂的项目。

在白酒“169计划”成立大会上，“169计划”的承担单位主要负责人、江南大学副校长徐岩教授指出：“中国白酒169计划”是中国白酒历史上的又一次技术大飞跃，主要特征和贡献，一是将中国白酒研究从“分析化学”层面全面提升到“风味化学”阶段的重要性;二是系统地证实中国白酒风味物质形成独特的生物有机化学途径和发酵机制，它将实现中国白酒技术的又一次飞跃。徐岩通过大量素材，提出了中国白酒应该研究的重点，以及应该采取的技术方法、技术途径、知识构成等。

受这种系统性推进白酒技术发展以及产学研结合模式影响，白酒技术中心普遍在企业落地。

据统计，“十一五”期间，酿酒行业国家级企业技术中心增加近50%。至2010年底，拥有国家级企业技术中心13个，如酒精行业有河南天冠集团等，白酒行业贵州茅台酒厂、泸州老窖集团、汾酒集团、剑南春集团等，另外，江苏洋河和今世缘酒业宣布成立固态发酵工程技术研究中心，孔府家落成“儒雅香研究院”，安徽古井成立“淡雅香研究院”，景芝酒厂成立“芝麻香型白酒研究院”等等。这为推动行业技术创新体系建设、提升企业核心竞争力提供了保障。

“158计划”则是“169计划”的升级和延续，“十二五”期间，为加大白酒行业关键技术的研发和推广力度，进一步推广“中国白酒169计划”成果，引导企业加快实施科技创新和技术改造，推出了“中国白酒158计划”。开展包括制曲机械化研究、发酵工艺机械化研究、蒸馏工艺机械化研究、调酒计算机集成制造技术研究和灌装、包装、成品库、智能管理的研究等，强化标准之间系统科学的研究，建立适应食品安全和技术进步的新产品技术标准体系，着力解决白酒质量等级划分、食品添加剂、食用酒精原料使用及产品标注、年份酒鉴定等标准体系。

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