在品酒时，品酒师通常会提到“余位悠长、短促或中等”。那么余味到底指什么？它和葡萄酒品质又有何种关系？

余味指什么？

品尝过葡萄酒的童鞋应该都有这样的经验：在品完一口酒之后，我们往往会停顿下来，体会酒味在口腔中留下的味道。常说的aftertaste、finish、length 和long 都可以表示余味之意；除了余味外，中文也还有多种不同表达，如“回味”、“回甘”或“余韵”。那么这些说的都是一个意思吗？

威酒评家罗伯特帕克（Robert Parker）曾这样解释：

aftertaste：指葡萄酒入喉后残留在口中的味道。

finish：与aftertaste 同义。

length：与aftertaste 同义，指吞下葡萄酒后，口中余味残留的时间长度。

long：一般用来形容余味，指的是你可以长时间感受葡萄酒的余味，即余味悠长。

另一位葡萄酒大师杰西斯罗宾逊（Jancis Robinson）对long 的解释是，葡萄酒的余味在口腔形成了持续性影响。

严格来说，所有葡萄酒都有余味。这正如我们平时吃喝完毕后（即使不好吃），口腔都会或多或少残留一些味道。葡萄酒也不例外！即使你在品酒时选择把酒吐掉，口腔中的感觉也并不会马上消失。就像葡萄酒喝完后杯子中会残留酒液一样，葡萄酒的余味指的就是葡萄酒在下喉之后残留在口腔内的感受。在品酒的过程中，余味往往是评判一款葡萄酒是“平庸”还是“杰出”的决定性因素。

如何感受余味？

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