国家酒类及加工食品质量监督检验中心编写的白酒尝评要领

举杯齐眉，观其色；

勾头倾杯，闻其香；

细品慢咽，知其味；

融色香味，得其格。

（一）清香型白酒

1、代表酒：山西“汾酒”，名酒中还有河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”。

2、感官评语：

无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。

3、品评要点：

1）色泽为无色透明（浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明）；

2）主体香气：以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅，纯正的复合香气。类似酒精香气，但细闻有优雅、舒适的香气，没有其他杂香；

3）口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何杂香；

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