每年十月份的第三个周五，是全世界香槟爱好者们最开心的日子。

无论是身处纽约、巴黎、上海、亦或是东京，香槟爱好者们都会不约而同地开启香槟，庆祝一年一度的全球香槟日。#ChampagneDay#

当然光喝香槟还不够，他们更会通过社交网络上的推送、博客、视频等方式与全世界的爱好者们分享各自对于香槟的喜爱。而我们今天也来温习一下关于香槟，你应该知道的7件事。

1.  不是所有起泡酒都能叫香槟

调配的艺术在于通过把几十种不同产地、不同品种和不同年份的香气与感官都不一样的“基酒”结合在一起，创造出一种超越所有基酒的酒。酒庄酿酒师希望通过调配创造出独一无二的表现自己理念与风格的香槟，并且要年复一年地重复酿制这种风格。

这门艺术不仅需要酿酒师对产地风土和品酒有长期经验，同时也需要具备创造力和准确无误的感官记忆，还要能预见葡萄酒未来的变化，因为调配之后进行的长时间的二次发酵和带酒脚陈酿会彻底个改变酒的特征。

7.  香槟法

经酒精发酵与调配之后装瓶，并加入糖和酵母，封瓶后继续进行瓶中二次发酵。酒精发酵产生的二氧化碳因为被封在酒瓶中而成为起泡酒。失活的酵母会沉淀在瓶里成为酒渣，酵母水解的过程会让香槟的口感变得更圆润，而且产生如干果或烤面包的特殊香气。

一般而言，窖藏的时间越久，风味会越佳，一般无年份的香槟大约需要两年，年份香槟则需要5年以上才会达到最佳的状态。

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