茅台继续飞，青花郎高歌猛进，酱香圣地千里之外的大东北，也有人迫不及待地跟随，打出“中国三大酱香”的新口号……中国白酒业正因此迎来大变局。变局的背后，是一个万亿级产业的财富洗牌与激荡。

中国第一大酱香白酒茅台还在高增长。

半年报显示，2018年上半年，贵州茅台实现营业收入333.97亿元，同比增38%；

净利润157.64亿元，同比增40%。

而且不只是高增长，更是更猛的高增长。

按披露数据，2018年上半年，贵州茅台的营收和净利润都比2017上半年同期的增长还要高，而其2018年第二季度的营收和利润增长也比第一季度来得高。

市场层面，53度飞天茅台在严格价格管控下依然新高不断，一瓶酒的促销甚至因为抢购的疯狂，需要警方出面……

茅台之外，整个酱香白酒也都在价量齐升。

去年下半年强势推出青花郎的郎酒，既以“两大酱香”对“酱香白酒”做了大普及，还在当年就销量翻倍增长，让市场频频喊出“错过了茅台，不要错过郎酒”，股民们则挖空心思地推测已提出上市目标的它，到底是要借壳还是直接IPO？

两大酱香之外，茅台与郎酒之间的40公里赤水河内，几乎有点名号的酱香酒企业都雄心壮志，在冲向全国市场的路上芝麻开花节节高。

曾经，酱酒的销售主要集中在产地贵州、四川，以及高消费重镇北京，而今，河南、山东、广东等省的酱酒市场跨越式的增长，其他地区也都纷纷跟进，让天南地北的订单雪片一样往赤水河两岸的酒厂飞。

曾经，酱酒一直停留在小众市场，而今，小众正在加速大众化，并且从过去的高端向次高端、甚至中低端更多元立体的格局发展。红花郎、习酒窖藏、茅台王子酒、天朝上品等等的大厂单品都表现越来越好。

甚至，酱香白酒圣地千里之外的黑龙江北大仓酒业，也在过去的“北国茅台“之外，迫不及待地跟随，打出“中国三大酱香”的新口号……

赤水河两岸往来穿梭的，除了成吨成吨买酒的大豪客，还有更豪的，开口就是有没有希望出售的酒厂，或者有没有合适盖酒厂的地。

洋河、劲酒等也都把目光投向了赤水河，把一部分未来寄托给了酱香。

一切综合下来就是，中国白酒业的酱香新时代已经来临，由此牵动的则是一个行业的万亿级财富洗牌与激荡。

在茅台和郎酒对外彰显的历史中，酱香酒的历史最早可追溯到司马迁的《史记》。

其记载说：“独蜀出枸酱，多持窃出市夜郎。”这个蜀就是四川，郎就是今天郎酒所在地二郎的郎，也是夜郎自大的郎。夜郎的枸酱被献给了汉武帝，汉武帝则在饮后赞为“甘美之”，然后定为了贡品，“渐为四方诸国所识。”

枸酱因此被追认为酱酒的鼻祖，但浓香型、清香型、酱香型、兼香型……在中国今日众多的白酒香型品类中，汉武帝所赞的酱香型，却依然只算是个小品类。至2017年，全国酱香白酒的产量依然只占整个白酒产量的5%。

如此悠久历史却只占区区5%的原因有很多，比如产地局限，比如历史原因，比如消费者喝不惯，但最重要的还是，酱香白酒的成本高，售价也更加高。

不同于其他香型可用化学添加剂与香料勾调，酱香白酒完全由粮食发酵酿造而来，整个过程没有任何的添加，包括勾调也是用酒勾酒；

不同于其他白酒可以快速且相对简单的生产、出厂，酱香白酒的两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，整个生产过程要整整一年，出厂上市则要5年，整个酿造过程和工艺也都极其复杂。

再加上对产地、原料的严苛，酱香白酒也就成了生产门槛、成本最高，也必须售价更高的酒，在消费力有限的情况下，无论酒企还是消费者也都望而却步。

让酱香白酒不能勾调只能纯粮食酿造的一个重要原因是，它的香味成分在所有香型中最为复杂，且其主体香型到底是什么至今也分不清，这也给其带来第二个小众的原因：很多消费者认为它味道怪，喝不惯。

这些让其小众的局限，在最近10多年开始有了改观。关键节点包括：2001年茅台上市；2002年郎酒重塑酱香大战略；2005年，茅台利润超越五粮液；2008、2009、2010郎酒连续三年“承包”央视春晚，以“酱香典范红花郎”对酱香白酒做了史无前例的大普及，也让自己迈入百亿俱乐部……

但真正让酱香酒爆发的，还是消费升级让此前的“局限”通通变成了优势——

完全由粮食发酵酿造，没有任何添加，让酱香酒成为最具保健作用、最不上头、对身体伤害最小的白酒；曾经的喝不习惯，变成为了更健康尝试着喝，喝着喝着喝习惯了，一旦喝习惯了不上头，便再也喝不习惯其他了。

此前喝不起的价格，也因为消费能力的提升得到解决，甚至加倍变成了优势：价格更贵的酒喝起来更体面，而白酒的众多消费场景中，体面始终都是个关键词。

几乎所有的老问题都变成了新机会，也就有了酱香的大爆发，而且不同于其他品类的爆发——它的爆发不是销量的爆发，而是价值与利润的爆发。

2017年，规模占比行业5%的酱香酒实现了行业约40%的利润。茅台写下万亿传奇，成为全球市值最大奢侈品公司。郎酒引入战略投资者，吸引了包括新加坡政府投资基金的追捧。后面有想入的，则是一律没了机会。

巨大的利润，也吸引其他酒企纷纷往酱香阵营挤，让资本加速跟进。但对新进酱香白酒的业者来说，想在爆发中分到一杯羹却不是件容易的事。

让他们不容易的，也正是茅台、郎酒坚挺的原因。

茅台为什么这么贵，而且贵得很坚挺？青花郎凭什么敢于冲破千元档？规模只占5%的酱香酒为什么可以实现行业约40%的利润？

其中有消费升级的大趋势，有独特品质与品牌力，但更关键的还是：物以稀为贵。

“只要赤水河的水还在流淌，你等一千年一万年也看不到茅台崩盘的时刻！”说出此话的著名投资人但斌是茅台的忠实拥趸。他所强调的赤水河，严格地说，是茅台与郎酒之间约40公里赤水河河谷，正是酱香白酒稀贵的根基。

被像眼睛一样呵护的赤水河，河水水质优良，富含多种矿物质，是酿酒的天成佳品，由其滋养的河谷两岸，是酿造顶好酱酒的米红粱的生长宝地，40公里河谷的气候、土壤以及微生物群，更是赋予酱香白酒独到的神秘和养分。

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