如果有人问：苏格兰是什么？相信很多人想到风笛和威士忌。风笛最动人的是泛音，那种连续不断的魔力般的降B调泛音，既能表达忧郁，也能传递快乐，如同苏格兰民族的气质。那么，苏格兰的威士忌呢，它和苏格兰大地有着怎样的联系？

  5月，爱丁堡天空晴朗，绿树成荫。爱丁堡是建立在七个山丘之上，有苏格兰民族精神象征意义，按照当地古老的盖尔语解释：爱丁堡就是建在岩石上的城堡。

  爱丁堡不仅是人文之都也是著名酒都。5月26日，四川省政府代表团一行考察了全球最大的洋酒公司之一——帝亚吉欧旗下格兰昆奇（Glenkinchie）生产基地，帝亚吉欧2011年成功控股四川成都全兴集团股份有限公司，此番探寻上演了一幕中国白酒与顶级洋酒的对话。

  格兰昆奇是一家有着200多年酿酒史的老厂，位于苏格兰低地区（The Lowlands）。低地区有着缓和的地势以及温和的气候，非常适合制造威士忌。酒厂正在开展苏格兰威士忌旅游，为此厂里按照1925年的生产流程，原模原样地建造了一条微缩的生产线。

  在帝亚吉欧英国公共事务负责人彼得·斯密斯的带领下，代表团参观了生产线。

  苏格兰威士忌的酿制过程可分为以下步骤：

  ——首先筛选麦类或谷物，去除杂质后，将其浸泡在水中发芽，大约7到10天后，芽发得不长也不短，就用苏格兰特有的泥煤烘干，再储放大约一个月。泥煤是当地特有的苔藓类植物经过长期腐化和碳化形成的，会产生特殊的气味。泥煤烘烤是苏格兰威士忌必不可少而且独一无二的生产过程。

  ——接着，将烘烤后的麦类或谷物放入大槽中捣碎并煮成汁，这一过程中，温度及时间控制相当重要。

  ——然后将汁循环冷却，加入酵母进行发酵，形成低酒精度的液体。由于酵母种类很多，对汁的发酵影响不同，因此，不同威士忌品牌都在酵母的选择及使用数量上守口如瓶。

  ——再后就是蒸馏。在两次蒸馏后，将冷凝流出的高酒精度液体掐头去尾，只取中间的“酒心”部分，作为苏格兰威士忌酒液。

  ——随后酒液灌入橡木桶中，贮藏3年以上，酒液吸收了木桶的天然香气，产生出漂亮的琥珀色，同时酒的强烈刺激感也被降低。

  ——最后是调和，苏格兰威士忌也分为单一麦芽苏格兰威士忌及调和型苏格兰威士忌，对于调和型苏格兰威士忌，帝亚吉欧旗下有一大批极具天赋及经验的专业调酒师，分属不同品牌，他们会根据不同的配方对酒夜进行调和，保证苏格兰威士忌丰富的口感。再去杂质后装瓶。一种威士忌至少要调配20多种以上的酒液。

  “纯正的苏格兰威士忌就是这样炼成的。”彼得·斯密斯对代表团成员十分认真地说，这条微缩生产线不是为了赚钱，游客在了解苏格兰威士忌的前世今生之后，这种独特工艺生产的产品会更受欢迎。

  在爱丁堡格兰昆奇酒厂的酒品展示区，斯密斯先生为代表团成员作了调和演示。这位高大的中年人幽默地说：“尊尼获加黑牌苏格兰威士忌你们习惯称为黑方，在中国市场很受欢迎，它要调和40种到50种威士忌酒。红牌也就是红方，要调和20种到30种。至于最高档的蓝牌，调配的威士忌酒更多了。但我只能知道大概，否则我就成调酒大师了。”

  苏格兰威士忌是苏格兰政府的财源。拿帝亚吉欧集团来说，据其2011财年财报，每年要生产3400万箱（9升箱），出口到180多个国家和地区。苏格兰政府对苏格兰威士忌生产企业实行严格的监控，每一桶注入多少酒、是什么样的酒、何时装瓶售出，都一清二楚。

  苏格兰威士忌能如此受到世界各地的消费者欢迎，很重要一点是受到《苏格兰威士忌法》保护。该法规定：首先，只有在苏格兰酿造和调和型威士忌酒，才可称为苏格兰威士忌。其次，从选料到贮藏的大量工艺流程，一步也不能少。第三，在橡木桶贮藏时间至少3年。严格的法律规制，保证了苏格兰威士忌的品质。

  事实上，很多品牌的威士忌贮藏期超过10年，大企业都严格恪守传统的酿造工艺及严谨的质量管理方法。消费者可能没有注意到，在尊尼获加黑牌苏格兰威士忌（即黑方）商标的下部，有一行很小的字：追求品质的极致，创造出市场上无可匹敌的威士忌。这不是装饰。它的来源有一段故事。上世纪初，尊尼获加的儿子收到了一封来自澳大利亚的信，写信人十分喜欢喝尊尼获加威士忌，但苦于没钱，希望生产谷物型的尊尼获加酒。于是，这位第二代老板回信说了上面的话。这是一个企业对消费者负责精神的体现，这种精神在帝亚吉欧集团组成后被继承下来。如今，这家在伦敦和纽约同时上市的洋酒巨头，是世界上唯一一个横跨蒸馏酒、葡萄酒和啤酒三大品类的酒类企业，其业务遍及180多个国家和地区，而大中华区总部就设在上海。

  听完斯密斯先生的介绍和参观完生产制作流程，代表团成员感慨颇多。张玉山表示，让白酒走向世界，第一要加强国际市场扩张，让世界了解四川的白酒，使川酒六朵金花成为名副其实的国际品牌，要开展国际品牌的宣传推介。第二，要继续推进四川名酒名镇建设 ，大力提升四川白酒的品位，白酒名酒名镇的建设还要继续提升，去年我们做了大量的工作，每一个白酒都有一个名镇、名区或者是名街，跟白酒产业的发展和白酒名气的提高都紧密结合。

  “其实，威士忌的酿造工艺和流程与我们中国白酒酿造一样很有考究，他们酿出的是好酒，我们也是好酒。”德阳市经信委主任蒲正表示，我们在英国、法国的餐馆，也看到了中国白酒，比如五粮液、剑南春，他们大多通过民间把白酒带到了欧洲，政府要通过各种努力搭建起白酒进入欧洲的市场渠道。

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