致癌风波让黄酒业重镇绍兴，重新认识了氨基甲酸乙酯（Ethyl Carbamate，英文缩写EC）。

    “我也是两天前才知道氨基甲酸乙酯的。”绍兴市大越酒业有限公司生产部部长朱先生昨天接受记者采访时表示，之前该市黄酒质量检测采用“国家通用标准”，而EC只是大指标中的细化指标之一，没有体现在通用检测报告中，“除非需求方有特殊需要。”

    该负责人介绍，该厂每天每个品种黄酒都要进行自检，每年工厂向质检部门送检一次，另外质检、工商等部门不定期进行抽检。而据绍兴市质量技术监督局办公室人士介绍，按照国家通用检测标准，该局每年对黄酒进行7次质量检测，生产旺季每月一次，淡季每个季度一次。

    绍兴黄酒以稻米等为原料，经过蒸料，伴以麦曲、米酒或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。上述该负责人介绍，在自然发酵过程中，自然发酵产生的极微量化合物，并非人为添加所致。

    国家黄酒产品质量监督检验中心指出，酒类中EC含量有高有低，最高的为水果白兰地。目前国际上对食品及酒类的EC含量控制规定各不相同，其中欧盟水果白兰地的EC要求小于400微克/升，法国与瑞士规定是小于1000微克/升。此次，古越龙山、塔牌3款酒在香港检出的EC含量为200~260微克/升，远低于这些欧盟规定。

    不过，国家黄酒产品质量监督检验中心表示，到目前为止，国内外都还没有设定黄酒EC的限量标准。

    “由于没有国家限量标准，企业也不知道EC含量多少之内才能达标。”古越龙山总工程师邹慧君昨天向本报记者表示，他们对EC有过学术研究，但在国家还没有制定其限量标准的情况下，此项研究并未在黄酒酿制中得以开展。“下一步，我们要加大EC研究及生产检测，最好用物理方法降低EC含量；如果使用添加剂，即便EC含量减少，但难以保证不发生其他副作用。”

    朱先生透露，在EC致癌风波后，近日当地质检部门对黄酒企业再次进行抽检。“我们在等权威检测数据，官方对EC限量标准表态，看看大企业普遍采用的做法，再采取下一步应对措施。”

    EC致癌风波至今，黄酒企业开始“受伤”。不但市场销售受到影响，且股价也出现明显波动。其中古越龙山（600059.SH）股价大跌，从6月13日的15.57元/股下降至昨天的14.12元/股。

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