经由数千年的发展，黄酒眷属的成员接续裁减，品种琳琅满目。酒的名称更是丰富多彩。最为常见的是按酒的制造地来命名。如绍兴酒、金华酒、丹阳酒。

丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒等。黄酒这种分法在古代较为宽泛。尚有一种是按某种类型酒的代表作为分类的依据，如“加饭酒”，常常是半干型黄酒;“花雕酒”浮现半干酒; “封缸酒”(绍兴地域又喻为“香雪酒”)，表现甜型或浓甜型黄酒;“善酿酒”黄酒 体现半甜酒。另有的按酒的表面(如颜色，浊度等)，如清酒，浊酒，白酒，黄酒，红酒(红曲酿造的酒);再便是按酒的材料，如糯米酒，黑米酒、玉米黄酒、粟米酒、青稞酒等;古代另有煮酒与非煮酒的判袂，致使另黄酒有依据贩卖对象来分的，如 “路庄”(具体的如“京装”，清朝销往北京的酒)。另有一些酒名，则是遵循酒的习俗名称，如江西的“水酒”、陕西的“稠酒”、江南一带的“老白酒”等。除了液态的酒外，另有半固态的黄酒“酒娘”。这些俗称都带有不一定的中央色彩，要想粗略知道黄酒的类型，还得依据当代黄酒的分类法子。

最新国度规范中黄酒的分类法

在最新的国家规范中，黄酒的界说是：以稻米、黍米、黑米、玉米、黄酒小麦等为材料，通过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化与发酵酿制而成的各种黄酒。

按黄酒的含糖量将黄酒分为下列6类：

·干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖份都发酵变成为了酒精，故酒中的糖黄酒　份含量最低，最新的国度标准中，其含糖量小于 1.00 g/100 ml (以葡萄糖　计) 。这种酒属稀醪发酵，总加水量为材料米的三倍左右。发酵温度管制得　较低，开耙搅拌的岁月间隔较短。酵母成长较黄酒为兴隆，故发酵彻底，残糖很　低。在绍兴地域，干黄酒的代表是“元红酒”。

·半干黄酒：“半干”透露表现酒中的糖份还未全体发酵成酒精，还保管了一些糖　份。在生打造上，这种酒的加水量较低，相称于在配黄酒料时增多了饭量，故又称　为 “加饭酒”。酒的含糖量在1.00~3.00%之间。在发酵过程中，要求较高。　酒质厚浓，丰姿优良。能够且则蕴藏。是黄酒中的下品。我国大少数入口　酒，均属此种类型。

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