【佳酿网】核心提示：在大型商超中，葡萄酒看上去是那么的高雅，但是这样高雅的葡萄酒真就像本身瓶装的葡萄酒有那样，有高贵典雅的品质吗？其实并这样，在大型超市中往往忽略了葡萄酒的存储温度，摆放的位置，这些均使得葡萄酒的品质下降。

卖场中，温暖的光束打在葡萄酒瓶身上，显得十分“高雅”；消费者在超市买了几瓶葡萄酒，放在车尾箱，准备下次和朋友聚会时喝，喝不完就带回家放在室温环境储存……殊不知，以上这些行为，都是犯了葡萄酒存储的大忌。专家指出，葡萄酒是活酒，必须保存在18~20摄氏度的环境，但目前很多销售渠道不具备合格储存条件，导致葡萄酒存在质量隐患，很多消费者也缺乏相关知识，可能买到一些开始变质甚至已经变质的葡萄酒而不自知。

记者调查

多数商超葡萄酒存储无温控

7月26日，记者在广州一些商超调查发现，葡萄酒存放不符合规范的现象比比皆是，竖立摆放、打灯光、放在阳光直射处、存储没有温度控制……

在天河区东圃一中型超市内，记者看到，葡萄酒和普通饮料一样竖立着摆放在货架上。而在其附近的一些小型超市，葡萄酒被放在门口一侧玻璃橱窗货架上。在一家店门敞开的超市中，收银台背后的壁柜上，摆着一些葡萄酒，店员透露，店内并没有安装空调，记者只见有几个壁扇在“吱呀”运砖。在东圃一家烟酒行里，记者发现店内的一米高的恒温柜空置着，老板娘告诉记者，“恒温柜天气热时才开，这种天气还用不着，浪费电”，而店内的葡萄酒正被黄色光束小灯照射着。

在天河城百货葡萄酒柜台，记者看到陈列柜每格内都装有白色光束小灯。导购小姐坦陈，“这些灯的热量多多少少会对葡萄酒有些影响，但为了营造高档的气氛，只能这样。”现场有几十瓶摆放在恒温柜、售价均高于1万元的拉菲，导购小姐解释：“拉菲成本高，出问题的话损失大，以防万一只能放在恒温库中存储，其他的葡萄酒在正常的室温下存放没问题”。

在广百天河店的葡萄酒专卖区，导购员告诉记者，正常情况下葡萄酒仓库应该是恒温的，但店内货品流通比较快，加上地段租金贵，所以没有在广百内设置恒温仓库。

在白云区新开业的某商业城，目前已进驻一批葡萄酒店铺，记者在调查时看到，很多店还未开业，但玻璃门内已有成箱的葡萄酒堆放。记者走进一间已开业的葡萄酒店，店主告诉记者，商城三楼有计划建冷库，但具体建成日期不清楚，“冷库建成前，所有的葡萄酒只能摆在店中”。

此外，记者近日还发现，一些超市晚上关门后，空调也会关闭，这将影响到店内的葡萄酒。

业界分析

国内葡萄酒冷链标准缺失

据广东省酒类行业协会副秘书长、营销委员会主任李唐介绍，葡萄酒是“活”酒，对温度很敏感，温度高或者温度剧变会加速其“成长”甚至变质，从而影响口感，所以从上游的葡萄采摘、低温发酵酿造，到恒温运输、恒温恒湿存储等环节应该全程冷链，国外在这方面的规范标准已相当成熟，也有相应质量等级标准。但国内对葡萄酒的相关冷链标准仍是空白，这也是目前国内葡萄酒市场运输、储存不规范的原因之一。据了解，我国进口葡萄酒大部分都是初级酒，在没有温度控制的情况下，长期受热易变质。变质葡萄酒，酒果香味变淡，有霉味，入口呈醋酸味，重者有云状浮物、颜色也有改变。

针对一些超市将红酒竖放的现象，李唐说，红酒长时间竖立，瓶塞会干燥，不良空气可能会进入瓶内参与葡萄酒的发酵，影响酒的气味和口感，同时，红酒也不宜长时间横放，瓶塞被液体挡住，酒没办法呼吸，瓶塞长时间接触酒容易滋生霉菌，规范的做法是将酒斜放，使酒液能接触瓶塞截面的1/3，并定期变换酒的摆放角度。消费者如需用车携带葡萄酒，应该将酒放在驾驶室内，忌放后备箱，同时可以采用恒温袋携带酒。开过的葡萄酒保存方法，李唐说，家中可自备真空棒，将瓶内空气抽出，在避光、低温、通风处保存，干白必须在1～2天内喝完，干红则是3～4天。

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