葡萄酒在内地市场的流行让侍酒师这个职业日益走俏。香港葡萄酒评审协会创办人邝英志11日在广东顺德表示，目前北京、上海、广州等一线城市的职业侍酒师供不应求，内地星级酒店侍酒师的年薪约25万元人民币，但对侍酒师的要求也极高，不仅要有丰富的文化涵养，连饮食也需要忌口。
邝英志当日出席某专业法国红酒连锁机构在顺德的庆典活动。邝英志是世界排名最高的华人品酒师，也是法国波尔多葡萄酒学院认可的独立讲师。
随着内地进口葡萄酒数量逐年增长，简单的服务与销售已不能满足市场发展需要，许多雇主更愿意花高价聘请具有专业资质的国际级侍酒师。邝英志表示，北京、上海、广州等一线城市的高级酒店对职业侍酒师需求量比较大，但目前内地的侍酒师数量仍无法满足需求。
邝英志介绍说，香港专业品酒师协会约有200名会员，其中大多是职业侍酒师或品酒师，他们常被邀请到内地的高级酒店任职，因内地持有专业资格证的职业侍酒师非常少。
“一个侍酒师不仅要为客人提供酒类服务，还需要为客人设计菜单，介绍酒的鉴别、品评、采购方法等。最重要的是，职业侍酒师应当了解各国文化，并熟悉各国客人的生活方式，才能向他们介绍真正适合他们的美酒。”邝英志说。
职业侍酒师的年龄一般在25至40岁之间，这个年龄段的人味蕾比较敏感。邝英志说，侍酒师在生活上有诸多禁忌，如要保持味觉的灵敏，饮食必须清淡，不能碰辛辣、油腻和味道过重的食物。
随着职业侍酒师的走俏，各种酒类培训机构如雨后春笋般出现。
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