“绍兴槽烧”转型“原浆白酒”

上周四，一场关于“原浆白酒”生产规范的座谈会在一群业内人士中召开。在绍兴县食品工业协会的召集下，13家具有白酒生产资质的酒厂负责人以及质监部门相关负责人集聚一堂，大家达成一致：“绍兴糟烧”要摆脱窠臼，提质向“原浆白酒”转型!

对以生产黄酒为主的绍兴酒企业来说，白酒似乎一直只是副产品，拿酿完黄酒的酒糟作为原料，再加些辅料发酵，就能制成大众熟知的“糟烧”。

“绍兴传统酿白酒的辅料是米糠，但为了提升口感和品质，现在多数酒厂宁愿舍弃出酒率，而改用玉米芯作辅料，同时改进生产工艺，从根本上颠覆绍兴白酒以往给人的印象。”绍兴县食品工业协会秘书长朱德锦告诉记者，协会曾带队去四川、山西等地知名酒厂考察，并请当地一些专家对绍兴白酒进行品鉴，得到鼓舞人心的评价，“绍兴白酒的品质已经提升了”。

一场座谈会开下来，在县质监部门起草的《原浆白酒生产规范标准》的基础上，众位酒厂老总也各抒己见，初步形成对“原浆白酒”的定义：以黄酒糟为原料，经粉碎、自然发酵、蒸馏而成，不加添加剂、不勾兑、酒精度数在50度以上。

“9月会将‘原浆白酒’的生产标准整理出来，初步决定于10月起推行。这是行业协会根据企业自觉自愿共同制订的标准，相当于联盟标准，届时要求企业签约共同遵守执行。”朱德锦表示，相比国家标准，绍兴“原浆白酒”这一联盟标准要求更高，这不仅是一种自律和提升，更是一种自我保护。

新闻背景

低质低价路越走越窄

事实上，绍兴白酒的求新求变，当中有内因和外力的促动。

一方面，一直在本地市场上低价面孔出现的“糟烧”等绍兴白酒，一直无法让人改变印象;另一方面，近几年外地白酒品牌对绍兴市场的冲击，让酒厂老总们有些坐不住了。

老绍兴知道，绍兴糟烧还有一个形象的名字——“枪毙烧”。这一别称也许有不同的解释，有爱酒人士给记者解释了其中一种说法，原来，对旧时候没闲钱买酒的劳动阶层来说，糟烧有价格便宜、酒精度数较高的特点，一口穿喉烧胃，所以“枪毙烧”意在形容十足的酒劲。

就因为是平民酒品，所以“绍兴糟烧”的用料工艺没有统一的标准，技术不成熟，口味调不好，在反复调味的过程中使质量大大下降，导致糟烧的品质也良莠不齐，有的人甚至对糟烧留有“气味有点臭”的印象。

而从绍兴人的饮酒习惯来说，以黄酒为主，喝白酒的不多，只有每年杨梅上市前后，因为不少绍兴人家有泡杨梅酒的习惯，才会出现一轮糟烧的热卖。

“是外地白酒品牌的进驻，让绍兴酒企业有了危机感，别人一瓶白酒卖到几百元，而我们两三斤装的一壶卖不到30元，其中的落差让人反思，同时也让人看到绍兴白酒提质的必要性。”业内人士告诉记者，受传统观念影响，绍兴白酒一直停留在低端市场跑量，各种规格瓶装、壶装、坛装糟烧常常标价只要十几二十元，根本就没得赚。

触探中高端市场

对市民来说，绍兴白酒最直观的是酒名和价格的改变，从原本的低端向中高端市场触探——会稽山兰亭白酒，每瓶售价300～400元;塔牌原浆酒，160元一瓶;唐宋原浆酒，出厂价100元一瓶;白塔原浆酒，80元一瓶;太和越茅，48元一瓶。

对酒厂来说，从告别“绍兴糟烧”到走向“原浆白酒”，背后的改变并不是简单的“新瓶装老酒”，而是一次转型升级。在名称、外包装、价格变化的背后，对酒的原辅料、制作工艺进行了提档升级，随之而来的销量提升也令人雀跃。

“从去年3月开始销售塔牌原浆酒，喝过的人知道，是储存很多年的原汁糟烧，以简单包装配合品质提升，再给出适中的价位，很快得到市场的回应。”浙江塔牌绍兴酒有限公司销售总经理缪洪湖告诉记者，虽然从销售比重来说，目前企业销售的白酒与黄酒不能比，但较去年相比，今年白酒销量已有显著提升，现在月销600～700箱，相当于3000～4000瓶。

目前，在绍兴本地就餐，不少酒店都拿不出绍兴白酒，这对于绍兴酒业而言是一种遗憾。通过行业的整体性提升，在提高社会知名度之余，绍兴白酒的蜕变也为走上市民的酒席、饭桌打下基础。

绍兴县食品工业协会秘书长朱德锦表示，目前，不少改头换面、质量提升后的绍兴白酒已出现在零售领域，出现在市民饭桌上指日可待。而据他所知，目前已经有本地白酒品牌与酒店成功接洽，未来在更多的酒席上能见到绍兴白酒的品牌。

新闻延伸

“逆流而行”前景不明

虽然通过设立新标、重新命名，绍兴酒企业正以前所未有的积极姿态投入白酒市场，但从白酒行业来看，去年底至今，正在经历前所未有的难熬时段。

去年年底前的塑化剂事件，成为近年来白酒行业最大的“地震”，在官方确认酒鬼酒塑化剂超标后，消费者的怀疑心理不断发酵，高高在上的行业龙头亦无法避免遭受冷遇。

今年以来，白酒行业的风向标茅台也在悄然放低身段。

就在一个多月前，作为行业龙头的茅台与网商签署合作协议，以较大的跌幅试探市场。在这家酒类销售网站上，记者看到，53度飞天茅台为例，网上售价仅1159元/瓶，比茅台酒厂官方定价1519元/瓶要低360元，不少茅台产品都以三四折进行销售，其中一款52°经典品位仅售99元/瓶，相当于在原价598元的基础上打了1.7折。

“茅台降价相当于行业释放信号，一些白酒企业已经不惜牺牲利润来赢回市场，尤其从中央限制三公消费之后，大多数白酒品牌都定位在大众消费价位。”业内人士告诉记者，绍兴白酒在这个时候加入战局，仅在本地市场还有一些赢面，凭借品牌“熟面孔”的口碑拉动销售，但长期来看，如果绍兴白酒在品质和价位上的竞争力不明显，那么在绍兴市场上也可能失掉客户忠诚度。而到了竞争更加激烈的国内市场，绍兴白酒更有很长的路要走。

新闻观点

黄酒营销是最好的榜样

在白酒行业整体增速放缓、高端消费被抑制的大背景下，高端白酒降价、中端白酒硬挺，今年以来，白酒企业的竞争集中在中端市场。同一时间，绍兴白酒行业也咬牙跨出一步，放弃原本的低端市场，向中高端转型。但想要在行业洗牌中争得出头，价格策略、品质保证之外，还有什么值得做的?

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