近日，蓬莱市葡萄与葡萄酒局邀请国际酿酒师联盟主席塞尔齐•杜布瓦(Serge Dubois)来蓬开展技术培训和交流。

 

塞尔齐•杜布瓦作为中国国际葡萄酒烈酒品评赛(Vinalies China)的国际评委和“蓬莱产区葡萄酒酿酒顾问”曾多次走进蓬莱，对蓬莱产区葡萄与葡萄酒产业有比较深入的了解。此次塞尔齐•杜布瓦带着他的酿酒师团队和“葡萄酒医生”来蓬向本地企业酿酒师们讲述了葡萄酒调配技术。

活动中，塞尔齐•杜布瓦与蓬莱市企业酿酒师们进行了有关葡萄酒产品特性方面的交流，并对企业提供的酒样现场进行了调配——品尝企业提供的原酒，然后判断产品的缺陷以及应该在哪些方面进行完善，然后用“葡萄酒医生”按比例进行调配，使香气不明显的酒增加香气，酒体单薄的酒增加醇厚感，结构感弱的酒增加结构感，调配后的葡萄酒产品达到让酿酒师满意的效果，酿酒师们普遍反映效果明显。

　　

塞尔齐•杜布瓦还从促进蓬莱产区葡萄酒产业发展的角度提出了自己独特的见解。他认为蓬莱产区开展的葡萄酒特性研究是可行的，对葡萄酒理化指标和生物方面的研究是必要的，但对葡萄种植的研究是最根本的，只有从种植、酿造工艺等方面同时开展研究，才能最终获得一个产区的风格特征。同时尊重自然与人文条件，静下心来做酒，相信经过更长时间的沉淀，蓬莱产区的葡萄酒品质会更加稳定，特色会更加明显。

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