近期关于中国酒业协会名酒收藏委员会开展的老名酒鉴定研究工作引起收藏爱好者热议。作为主办单位非常高兴老酒收藏爱好者参与讨论、提出质疑。希望大家共同努力推动中国白酒老酒市场的发展。欢迎会员企业以及非会员企业对于协会开展各项工作提出建议。会员企业有义务和责任监督协会工作、联盟项目资金使用等。发现违规、违法行为向协会和协会上级部门实名举报，查实后定会依法严办。对于恶意编造、污蔑、甚至谩骂也会依法维护协会名誉。

老酒市场引起关注以及老酒收藏、消费的发展应该说民间爱好者做出了巨大贡献，是他们发现并开发了老酒的价值，并经过长期的实践在老酒鉴定、欣赏、品味、收藏等方面积累了丰富的经验。名酒企业、业内专家应该向他们学习。

老酒收藏可以说有两种消费方式：一是收藏，主要是欣赏和珍藏。欣赏其厚重的历史、文化，珍藏、传承、发展其文化价值。二是品味。品味其优雅的陈香和美妙的味觉冲击。老酒为什么要鉴定，毋庸置疑因为有假老酒，鉴定真伪其意义非常重要。

近期一些老酒藏家提出质疑的焦点主要有两个，一是是否需要开瓶鉴定;二是补酒是否破坏了老酒的价值。就以上两点谈一下协会为什么会这样做以及通过几场老酒真伪鉴定实践的体会。

一、为什么开瓶鉴定老酒

老酒收藏家通过多年的实践应该说已经积累了丰富的通过外观可以鉴别出真假老酒的鉴定技术。名酒企业与行业专家缺少与老酒藏家的交流、沟通，对外观鉴定技术不是很有信心。其原因主要在于企业存老酒的方式与老酒藏家不同。企业老酒贮存有两种方式。一是在酒库存的老酒原酒，作为调味酒之用。二是成品老酒，在90年代前每批次成品留样多是通过留样瓶留存(没有成品的标签和包装)。再则90年代前我们的防伪技术局限性，所以业内鉴定老酒就是要通过感官品评，没有通过外观鉴定的技术积累。因此，藏家首选外观法眼辨真伪，不得已时才会采用开瓶鉴定。业内专家不相信外观鉴定，就是相信自己的感官品评。双方如何相互接受，或者共同探讨出更好的鉴定技术。所以才有了收藏专家外观鉴定与中国首席白酒品酒师感官鉴定结合的鉴定技术的研究，也就是先外观后开瓶的鉴定技术研究。

这里需要让大家了解的是鉴定相关要求：

1、外观鉴定与开瓶感官结合的鉴定方式是一项老酒鉴定技术的探索，不是唯一的鉴定技术。

2、各三名以上的外观鉴定专家与感官品评专家组成鉴定专家团队。

3、仅限于名酒企业和特定的历史时期产品，且参与鉴定的老名酒必须由名酒企业自己的首席品酒师参加。

4、老酒所有者自愿参加，免费鉴定。

5、鉴定费用由协会和名酒企业承担。

6、假酒当场销毁，真品染异味退回，真酒出具鉴定证书。

7、防伪技术有保障，或特定时期有特殊标识的产品，所属企业专家和外观专家共同认可，可以直接认定。

8、主要以收藏为目的的特殊产品不开瓶鉴定。

二、为什么要补酒

主要原因有两点：感官鉴定时要取出10毫升酒进行感官品评，老酒少了10毫升，应该由企业拿出相近年份的老酒补充方能保持老酒完整。因为在进行这项技术探索，不要给提供老酒的藏家造成损失。其二，企业拿出相近年份老酒补进去是建立在通过实践对于老酒品质没有任何影响，且有提高品质作用为前提的。尤其是容量不足的老酒效果更加明显。同时，谁家的老酒拿谁家相近老酒补给。试想谁也不会去砸自己的招牌。

老酒藏家认为：老酒通过岁月沉淀，已经形成自身的品质，该是什么就是什么，我们要以敬畏的态度对待。补的什么酒，品质如何不了解，补了酒就不是原来老酒了，岂不是造假酒吗，是伪科学，是对老酒的不尊重。两种观点很对立。其实理性看待两种对立观点，可以通过一项试验就可以验证，将打开通过鉴定为真品的老酒分为两份，一份补酒，一份不补，然后通过感官品评比较，相信结果会说明问题。

但是从感性出发，一些老酒藏家也许坚持认为开瓶鉴定和补酒不好接受。这份坚持也值得尊重，我们会共同期待研究出更好的鉴定技术服务于老酒鉴定。现在进行的这项鉴定技术正处研究阶段。通过研究相信会有更多的认识。理性对话，相互尊重，共同维护老酒的发展才是正确的态度。

以敬畏的态度对待老酒，可以选择不开瓶，不补酒，保持老酒本来的面目，值得敬重。同样也应该理解和尊重业内专家对老酒开瓶鉴定，补酒，尤其为残缺老酒补酒的研究。相互尊重，合作探讨老酒鉴定技术应该是大家共同的选择。

三、通过老酒鉴定的发现和体会

1，外观鉴定与感官品评鉴定高度统一，外观鉴定真感官鉴定真，外观鉴定为假感官鉴定为假。2外观真，感官品评也为真，但感官出现了各类异味，不宜再饮用，原因是在贮存过程污染了各种异味。3外观有异议或判断为假，感官品评判断为真，原因是外观封口膜换过或疑似开过瓶，但瓶中酒是真的。4外观鉴定为真，感官鉴定为假，外观做假或打孔注酒。(两种情况，老瓶新酒，老瓶老假酒)5不同贮存环境，相同年代的老酒感官品质有区别。6有些名酒某一个年代的老酒感官品质特别突出。

通过这项鉴定技术的研究不难看出通过外观和感官鉴定老酒的研究，得出许多宝贵的成果，外观鉴定专家的法眼得到了企业和行业专家的赞许，企业和行业专家的鼻子和舌头也得到了老酒藏家的认可。双方高度统一的鉴定结果比例非常高，这是非常好的开始，不开瓶能够鉴定真伪是我们的共同期待。以上其他情况的出现老酒藏家也许还有更多的经验，双方携手研究非常值得期待。通过外观鉴定，不开瓶能够精准判断出以上各种问题肯定是更好的鉴定技术。

以谨慎、理性的态度面对质疑是协会应该的选择，有些质疑我们认为提的很好，必须引起高度重视。比如：对鉴定场所提出的要求，参加人员的要求，流程如何保证安全、卫生，老酒再次封口的技术保障等等。这些都是应该高度重视并加以改进和规范的地方。

四、期待更多交流

老酒鉴定技术的研究和创新希望更多的老酒藏家参与，业内专家参与，相互交流、学习，共同研究提高。我们希望民间高手在老酒鉴定技术方面的突破。

已经有老酒藏家提出了很好的建议，比如开瓶不取酒，品酒专家通过瓶口闻香判定，鉴定真伪后不再补酒。鉴于外观鉴定与感官鉴定的较高契合度，找出最佳不开瓶的鉴定技术，只开风险、争议不确定的老酒等等，都是非常好的建议。未来通过鉴定实践肯定会对老酒鉴定技术的提高起到积极作用，以及指导消费者如何正确贮存老酒的建议等。同时，中国酒业协会正在积极与名酒企业、特色区域政府等加强合作，谋划搭建老酒贮存、交易平台，积极推动老酒市场繁荣。

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