香槟和起泡酒应如何选酒和侍酒呢?以下是几条建议：

1. 装香槟宜用大瓶酒专用瓶(相当于标准酒瓶750ml装容量的两倍)。大瓶有利于香槟在酒窖中缓慢熟成，而且利于香槟发酵，在大酒瓶中发酵和熟化的香槟会更加清新。

2.1/2瓶装(375ml)和1/4瓶装(187ml)的香槟须谨慎对待。因为这些小支装香槟有可能并不新鲜。例如朋友婚礼上赠送的小支装香槟或起泡酒，有可能是喝剩的酒重新装瓶的。这种情况下，你只需尽快享用即可。

3. 起泡酒最好冰镇饮用，温度大概是7至8℃。有些人喜欢温度高一些的起泡酒，例如11℃。因为陈年的香槟和年份香槟口味更加复杂，所以享用时的温度要高于普通的非年份香槟。

4. 起泡酒开瓶之后，应该放在冰桶(一半冰一半水)里，否则它会迅速升温。喝剩的葡萄酒应重新盖上瓶塞，并保存在冰箱中。

香槟与干型起泡酒特别适宜进行餐酒搭配。以下一些餐酒搭配的建议：

1. 蛋类菜肴特别适宜搭配香槟。辛辣的亚洲料理适宜搭配起泡酒。

2. 鱼、海鲜和意面(无番茄酱)、烩饭和家禽时可搭配香槟和起泡酒。

3. 半熟的羊肉时可搭配桃红香槟酒。

4. 陈年阿西雅格、豪达奶酪;帕玛森奶酪可搭配陈年的香槟。

5. 干型起泡酒最好不要与甜点搭配。甜味适中的水果和甜点可搭配半干型的香槟。较甜的甜点或者婚礼蛋糕则应搭配阿斯蒂起泡酒。

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