一年一度的传统节日——中秋节即将来临，不少人开始着手为中秋走亲访友做准备，亲朋团聚时，餐桌上自然少不了白酒的助兴。

　　很多消费者在挑选白酒时都有一种困惑，推杯换盏之间，有的酒几杯下肚头就嗡嗡响，以至于第二天一整天都感觉头痛欲裂，在昏昏沉沉中度过。

　　对于这种情况，一位姓张的消费者表示白酒上不上头需要看运气，“有时候买的白酒，喝完了不反胃，不恶心，不头疼。但更多的时候，还是头疼。”

　　疑问

　　宣传的纯粮酒

　　喝完咋还上头？

　　很多品牌的白酒，说是纯粮酿造，但喝完就很遭罪。张先生说，“我们也摸不清这到底是什么原因，以为是度数的高低引起的，或者是这种酒性子烈，席间有的朋友会以不胜酒力提前退场。”

　　再一次买酒时，张先生经过对比，发现两次买的白酒的度数上下相差不到两度，那么头疼不是度数高而引起的，“我们常喝酒的酒友特别害怕喝酒后头疼，但是我们几个人研究来研究去，始终找不到真正的原因。只能是喝着不上头的，以后就成为我们聚会的专用酒了。”张先生称。

　　可总喝这一两种酒，时间久了也会腻，“每次我去超市或者市场买酒时，销售人员都告诉我哪种是纯粮酿造的，喝着肯定养胃也不会头疼，我每次都相信，然后买回来。”张先生和他的朋友们每回都用亲身经历验证着销售员话语的真假，“什么纯粮酿造，不上头，不伤身，100—300元的白酒我们几乎喝了一遍，还是只有那一两种不头疼。”

　　说法

　　喝白酒头疼

　　多是喝的勾兑酒

　　真正引起张先生和他朋友们喝酒头疼的原因是什么呢？沈阳晚报、沈阳网记者咨询了一位自家酿造和销售白酒的商户，他表示通常纯粮酿造的白酒使用粮食酿造，而且经过发酵，不易上头，也不易出现头疼、恶心和反胃等反应，人们喝得不舒服的白酒一般都是勾兑白酒，“纯粮酿造的白酒多是用高粱、小麦、糯米、大麦、豌豆等纯粮食酿造，纯度很高”。

　　沈阳化工大学应用化学学院李文泽副教授表示，勾兑白酒是用酒精勾兑而成，“为了使口感和香型能达到标准，勾兑酒中会加入香料，这样勾兑出来的白酒就会扰乱购买者的判断力。勾兑好坏主要还是靠专业勾兑师的感官灵敏度、技巧、经验，有丰富经验的勾兑师调出来的酒比例适中，口感、度数都能恰到好处。”

　　“七分酒三分勾，勾兑师的水平很重要。这种勾兑酒要看是不是有经验的专业勾兑师调制的，香料选用好的话可调制出中档酒品，要是非专业勾兑师调制，再加上节省成本使用便宜香料，就会调出劣质酒。”一位酿酒商户称，现在的白酒市场上，除一些为数不多的老厂还在用传统的工艺造酒外，真正的“酿造酒”已寥寥无几了。

　　实验

　　200元以上的酒

　　多数有粮食成分

　　记者把了解到的情况反馈给张先生，张先生惊讶地说：“难道只要看上去差不多的酒，即使是勾兑的，也会说成纯粮发酵？”

　　对于张先生提出的如何鉴别白酒是否勾兑，记者分别从市场上买来了几元、十几元，几十元、上百元及上千元的白酒，将其送到沈阳化工大学进行检测。

　　对于记者带来的问题，李教授称：“国家对固态法纯粮酿造白酒要求中明确规定不允许使用食用酒精，但是在检测时并不能分辨白酒中是否添加了食用酒精，这就给坑害消费者的不良企业带来可乘之机。

　　李教授表示，固态法是传统白酒的酿造方法，其香味成分比较丰富、复杂，能代表中国传统文化遗产白酒的风味特征。而液态法（酒精酒）是一种新生产工艺，与固态法相比成本更低，产量更大，但香味特征明显比不上前者，酒体设计不合理，且饮后易口干和上头。酒精添加至酒中会使酒体粗放、淡、陈香味物质没有，必然导致自然的复合香差。

　　如何判断白酒是否为纯粮酿造的呢？李教授称，纯粮酿造的白酒中含酯，用氢氧化钠做实验就可以检验出来。

　　实验目的：白酒是否是纯粮酿造

　　实验时间：2013年9月2日

　　实验地点：沈阳化工大学实验室

　　实验人员：沈阳化工大学应用化学学院李文泽副教授，沈阳晚报、沈阳网记者

　　实验材料：液体氢氧化钠，水，不同价位的白酒

　　实验步骤：

　　1、在烧杯中倒入一定量的水；

　　2、把氢氧化钠溶液取出适量，倒入水中，制成氢氧化钠水溶液；

　　3、分别把不同价位的白酒倒入氢氧化钠溶液中；

　　4、之后把倒入白酒的氢氧化钠溶液放在仪器上面加热；

　　5、待溶液沸腾后，放入白酒的氢氧化钠溶液有的变成黄色，有的无颜色变化。

　　李教授称，如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色，如果是由酒精勾兑的白酒则不会变色。这是因为纯粮酿造的白酒中含酯，氢氧化钠属碱性，碱的加入催化加速了酯缩合反应，导致变色，而勾兑的白酒因为不含酯，则不会变色。根据实验判断，价格在200元以上的白酒多数有粮食的成分。

        沈阳晚报

(责任编辑：admin)