2015年10月28日上午8:30第二届中国食品科技成果交流会暨第五届中国食品产业产学研创新发展高峰论坛将在在南京金陵会议中心隆重开幕。此次会议由北京食品科学研究院、中国食品杂志社、中糖新世纪国际会展(北京)有限公司、南京财经大学食品科学与工程学院联合主办。会议由北京食品科学研究院副院长、中国食品杂志社执行社长、北京市食品酿造研究所所长赵燕女士主持，北京食品科学研究院院长、中国食品杂志社社长、中国肉类食品综合研究中心主任王守伟先生、中国商业联合会会长张志刚、北京二商集团董事长孙杰、国家粮食局流通与科技发展司谭本刚副司长、中糖公司王令义总经理将出席开幕式，并分别致辞。

南京农业大学校长周光宏、渤海大学副校长励建荣两位教授将做首场大会报告。周光宏教授长期从事肉品加工与质量安全控制方面的研究和教学。在肉与肉制品成熟、风味和凝胶等品质形成机理，肉品标准和评定分级技术，冷却肉、传统肉制品和低温肉制品加工与全程质量安全控制，以及营养代谢生理方面取得显著成绩。相关成果获得国家科学技术进步二等奖、教育部科技进步一等奖和商业联合会特等奖等奖励，与研究生联合发表论文400余篇，其中SCI收录80多篇，制定了多项国际、国家和行业肉品标准。周教授此次报告的内容是“肉类食品加工技术介绍”，报告会针对肉类食品行业的发展、加工技术及其加工技术直接影响肉的口感、营养价值的影响等方面进行介绍，此报告将为肉类食品的加工提供借鉴。励建荣教授主要从事果蔬和水产品贮藏加工、食品安全方面的研究，先后主持国家“863”、国家科技支撑、国家基金、英国和澳大利亚政府等国家级项目10余项，教育部、省重大科技攻关、省杰青等省部级项目30余项，完成产业化项目50余项;主持获得国家科技进步二等奖和国家教学成果二等奖各一项;授权国家发明专利30余项;发表论文700余篇(其中被SCI收录140余篇，EI收录100余篇)。励教授报告的内容是“中国食品科技发展与产业转型升级”，报告指出食品科学技术进步是食品工业实现跨越发展的直接推动力，保证了食品产业的可持续发展。但从2012年到2014年，3年来食品企业的利润率连续下跌，中国食品产业正面临着近30年来最艰难而相对漫长的转型期，食品工业的转型升级是中国食品工业的必须的战略选择。食品企业必须调整观念，要推进产业结构调整，从一味追求规模和速度转到注重质量和效益，崇尚低碳环保;要逐渐从价格战为主的终端竞争转向以诚信为主的品牌竞争;要注重产业链各方的利益平衡;要加强产学研合作，增强企业自主创新能力，加快企业技术进步，提高装备水平;提高企业信息化水平;注重全产业链的食品安全，并要做好科普宣传。

鞠兴荣：我国粮食科技发展现状及展望

多年来，我国粮食科技工作坚持“自主创新、重点跨越、支撑发展、引领未来”的科技发展指导方针，总体水平和创新能力不断提高，为促进粮食流通产业发展，保障国家粮食安全和食品安全，全面建设小康社会发挥了重要作用。

“十一五”以来，粮食科技创新经费投入渠道不断拓展。“十一五”期间和“十二五”前4年各方面的粮食科技总投入达到110多亿元，其中中央财政投入超过15亿元。在充足的资金资助下，粮食行业取得了一大批粮食科技成果，通过验收评审鉴定的科技成果共计559项，有16项粮食科技成果获得国家科学技术进步奖和发明奖。其中《粮食储备“四合一”新技术研究开发与集成创新》项目在中央储备粮大面积投入使用后，储备粮品质迅速改善，陈化粮数量在两年内从15%降到0%;宜存率从70%上升到99%，取得巨大的经济效益和社会效益，获得国家科技进步一等奖。近几年来，粮食贮藏方面的成套新工艺、新技术有力支撑了国家新一批的粮库建设;“农户科学储粮专项”已在26个省推广了817万套农户储粮新装具新技术，每年为农民减少产后损失90万吨，增收20多亿元;此外，多功能散粮汽车、集装单元化成品粮散装散运技术和装备等为粮食现代物流提供了有力的保障;光伏发电制冷、水源热泵低温储粮技术等节能减排技术，在粮食贮藏等领域得到推广应用;自主研发了电子式粉质仪、面团物性仪、电子式拉伸仪等粮食检测仪器;以RFID技术等为代表的储运监管物联网技术开发与示范，为“数字粮库”建设和粮食流通高效监管打下了基础。

然而，粮食行业同样存在科技成果落地不够，应用推广“最后一公里”不畅的问题，需加快构建粮食科技成果推广体系，鼓励企业与高等院校、科研院所联合组建产业技术创新战略联盟，推进重大科技成果的熟化和产业化，促进高新技术在粮食行业产业化应用，实现粮食产业技术跨越升级。

鞠兴荣教授个人简介：南京财经大学副校长、中国粮油学会副会长、江苏省食品科学技术协会副会长、全国粮油标准委员会委员。1996年毕业于南京中医药大学，获医学博士学位，现为江南大学食品科学专业博士生导师，享受国务院政府特殊津贴。主要从事食品营养、功能食品及农产品深加工方面的教学科研工作，先后主持国家自然科学基金、国家“863”计划项目、国家科技支撑计划项目、国家农业科技成果转化资金项目等国家级课题8项，相关子课题6项;主持国家粮食公益性行业科研专项、

江苏省自然科学基金、江苏省科技支撑计划及重大招标课题等省部级科研项目13项;主持制修订国家粮油标准6项，在国内外学术期刊发表科研论文80余篇，获得国家发明专利15项，主编国家规划教材1本，获江苏省科技进步三等奖1项，中国粮油学会科学技术奖一等奖1项。

邢新会：基于色氨酸和紫色杆菌素合成途径对接的高产菌种构建方法

作为天然的双吲哚类化合物，紫色杆菌素与脱氧紫色杆菌素是一类具有卓越着色能力的蓝紫色色素，它们具有抗菌、抗肿瘤、抗病毒、抗原生动物等生物活性，有望应用到食品添加剂、化妆品、医药、印染等领域。因此实现对紫色素的高效低成本生产具有重要意义。

本研究的主要目的是以大肠杆菌作为宿主菌，葡萄糖作为碳源，通过代谢途径的优化，构建紫色素的高效生产菌种。由于紫色素合成的重要前体物是色氨酸，整个代谢途径被分为两个模块，上游色氨酸途径模块及下游紫色素途径模块。主要研究结果如下：1)对于上游色氨酸途径，通过限制性基因trpR、pheA和tnaA的敲除及色氨酸合成途径关键基因trpED的过表达，构建了产色氨酸能力高的出发菌株。在该菌株下游对接紫色素途径模块得到B8/pED+pVio，其产紫色素能力较色氨酸途径理性设计前明显提高。该菌株以葡萄糖为碳源，在5 L发酵罐水平紫色素产量达到1.75 g/L。2)为进一步优化色氨酸途径，对涉及色氨酸合成的关键基因进行了过表达，并为每个基因设计一个具有不同翻译起始强度的RBS库，进而构建了产色氨酸菌株突变库。同时构建细胞内色氨酸生物传感器，将胞内色氨酸信号转变为易检测的荧光信号。通过流式细胞分选仪的筛选从产色氨酸菌株突变库中筛选到一株高产色氨酸的菌株B8/pTrpH1，其摇瓶水平色氨酸产量为0.42 g/L。3)通过限制步骤vioE基因的不同程度过表达，对紫色杆菌素途径进行了精细调控。设计了三个紫色素途径模块与上游高产色氨酸途径模块进行对接，得到一株紫色素产量最高的菌株B8/pTrpH1+pVio-vioE，该菌株在5 L发酵罐水平，以葡萄糖为底物生产紫色素的产量高达4.45 g/L。4)构建脱氧紫色杆菌素途径，对其限速基因vioB进行易错PCR，得到了脱氧紫色杆菌素途径突变库。进一步在高产色氨酸的菌株中对接脱氧紫色杆菌素途径突变库，并利用构建的色氨酸生物传感器，结合流式细胞分选仪高通量筛选高产脱氧紫色杆菌素途径，得到高产菌株B8/pTrpH1+pDvio-L1。该菌株在5 L发酵罐水平，以葡萄糖为底物生产脱氧紫色杆菌素，产量达到1.92 g/L。

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