作为中国黄酒两大派系中的一系，福建红曲黄酒经过辉煌、衰退、调整后开始发力。记者昨日从省经信委获悉，我省近日出台了《关于红曲黄酒产业发展的指导意见》(以下简称《意见》)，明确将按照“集群发展、特色发展、差异发展”的总体思路，优化产业集聚区，壮大“老字号”品牌，形成以大型骨干企业为龙头、中型企业为支撑、小(微)型企业为基础的发展新格局。同时坚持以市场为主体地位，发挥科技引领作用，优化产业结构，强化技术创新，推进节能减排，加强质量安全管理，树立大品牌意识，提升闽派黄酒行业的发展水平。

闽派黄酒

是中国黄酒一大派系

据了解，黄酒是我国酿酒行业中最古老、文化积淀最深厚的酒种，也是世界三大古酒之一，堪称国粹。黄酒分为福建红曲黄酒和浙江麦曲黄酒两大系。福建红曲黄酒可谓中国黄酒产业的一朵奇葩，有着与其它品种黄酒不同的色、香、味以及营养和生理功能性。

上世纪七八十年代，福建红曲黄酒曾名扬国内，多次荣获国家金银奖，产销量、品牌度仅在绍兴黄酒之后。后来，因生产工艺设备落后、缺少科技支撑、营销滞后等因素影响，产销量逐年下降，逐渐被边缘化。目前，规模以上的企业仅剩10多家。

“闽派黄酒行业经过衰退、调整，进入‘十二五’以来，已呈现出快速发展的势头。”省经信委相关人士介绍，去年，福建红曲黄酒企业主营收入跃居全国第3位，行业在产业规模、技术改造、节能减排、产品质量、食品安全、人才建设、经济效益等方面都取得了长足的进展。

将建立黄酒质量可追溯体系

《意见》明确，福建红曲黄酒行业发展将以传统陶缸发酵生产和现代大罐生产技术相结合，提升机械化与工业化生产水平；推进企业自主创新和产学研结合，着力技术创新；掌握产品功能因子及其量效关系，开发中高端产品和功能产品；建立黄酒质量可追溯体系，推动企业诚信体系建设，保障食品安全；强化黄酒产业联盟，创立福建红曲黄酒大品牌，推进规模化与集团化发展。

《意见》称，我省将加快培育区域特色，立足福州、宁德、三明、龙岩等主产区的区域优势和特色，着力挖掘、传承区域特色的传统酿造工艺和品种，加快区域特色产品的建设和中高档产品的研发，逐步形成品牌区域化的格局。

此外，我省还鼓励黄酒企业采用自建、订单、合同或加盟等多种方式建设绿色环保、优质黄酒原辅料生产种植基地，支持建设红曲产业园。加快制定并出台酿造红曲和黄酒行业标准或地方标准，建立红曲黄酒生产技术规范，提高和完善红曲黄酒产业标准体系。

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