通过在新西兰六个主要的葡萄酒产区使用六种不同的酿酒酵母，新西兰科学家研究了酿酒酵母对于葡萄酒的风土影响。研究者测量了39种来自包括酯类和醇在内的化合物的浓度，这些化合物都来自酵母发酵葡萄酒的过程，会影响味道和香气。研究者发现，39种化合物中有29种都会随着不同的酵母地理来源而出现变化。研究者指出，其他种类的真菌和细菌也可能影响葡萄酒的特征，这一方面需要进一步的研究。
中国科学报
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