原材料可以说是精酿啤酒的命脉所在，随着中国精酿啤酒的发展，本地的原材料供应能力将会受到严峻的考验。

我们之前曾与国内外多名从业者探讨过啤酒花在中国的发展;去过甘肃天马啤酒花公司，考察中国本地啤酒花种植的情况;还在前不久刚刚结束的 CBCE 展会上，采访了美国雅基玛联合酒花有限公司的庄经理。今天的内容，我们将结合这些采访资料给你呈现一个有点尴尬的事实：短期内，中国的啤酒花发展恐怕还不能给我们太多的惊喜。

美国酒花凭什么风靡世界?

政策

在解释刚刚那个事实之前，我们先要弄清楚一个问题，就是美国啤酒花凭什么风靡世界?答案很简单，除了土壤、气候的客观条件不同外，完整的生态环境才是其成功的根本。

从美国农业部，到美国啤酒花种植者协会、美国酿造商协会，到像雅基玛这样的酒花公司、精酿酒厂、酒花种植户，大家紧密合作，在育种、种植、生产加工等过程共同协商、研讨，同时还会联合一些大、专院校进行科研项目的研究支持。

这种完整的生态环境使得啤酒花的供给需求更加稳定，农民的利益受到保障，“西楚”酒花的培育者丁泸平博士(Dr. Patrick Ting)就曾向我们介绍过美国的酒花种植者现状，他说：“现在在美国买酒花普遍选择签长期合约，比如一次性签订几年的用量。直接现货购买的话会很难买得到，尤其是那些特殊的、紧俏的酒花，很难买到现货。长期合约使得美国农民大量种植酒花，使整个市场越来越大，越来越好。”

保证了酒花种植者的利益，就使得酒花公司在生产酒花的同时，有足够的精力去研究新品种，满足各个酒厂的需求。酒厂的新产品不断涌现，进一步扩大了精酿啤酒市场，也同时增加对啤酒花的需求，使得酒花种植者能够提前拿到更多更长远生产订单，达到良性循环发展的局面。

市场容量

市场的高速发展是支撑啤酒花品种增长的一个重要组成部分，支撑它增长的还有完善的知识产权保护机制。庄经理说：“酒花有很强的知识产权特性，要研发一株新的酒花至少要十几年甚至数十年的时间，才出来一个商业化的产品，这些产品通常拥有知识产权和注册商标，其他人是不可以随便使用的，因此具有很强的原产地属性，无法被随意复制或者转移到其他区域种植。”

以上因素构成了美国啤酒花完整的生态环境，同时也促使其蓬勃发展。根据美国农业部数据显示，自 2012 年起，美国啤酒花的产量增加了 50%。据 Barth-Haas Group 酒花公司的年度报告，2015 年美国啤酒花产量达到 363** 吨，位于当年全球第一。2016 年美国啤酒花以 5.3 万英亩的种植面积超过德国的 4.6 万英亩，成为全球最大的酒花种植国。2017年，美国种植面积预计将达到 5.8 万英亩。品种数量方面美国同样大幅领先世界，现在有 50多种不同的酒花同时种植，而德国只有 30 种左右。

近几年，全球啤酒产量持续下降，然而在美国的引领下，啤酒花的全球种植面积和产量却在不断增长。根据国际啤酒花种植者组织(IHGC)去年中期发布的 2016 年啤酒花种植报告显示，全年产量预计比 2015 年提升 15.7%，但是中国预计将减产近30%!为什么在形势大好的时候，中国酒花种植却和世界的趋势背道而驰?是我们下面要重点讨论的问题。

中国酒花面临什么问题?

减产

在中国的新疆、甘肃，曾经种植着大量的啤酒花。全球啤酒花走俏的时候，这里的酒花公司和农民们却在不断的减产，原因很简单，不挣钱。

中国的啤酒花种植十分依赖几家大型啤酒集团，而这些集团的财报都在揭示一个问题，啤酒产量呈现下降趋势或出现了结构性调整。产量下降意味着啤酒花需求量的下降，结构性调整影响了对国产酒花的需求(进口酒花比例上升)，以上因素导致酒花公司没有足够的订单支撑生产。

根据 Barth-Haas Group 最新的 2015/2016 年度《巴特酒花报告》中记载，在新疆种植区，4 个种植园停止了酒花生产，剩下 20 家仍在种植。甘肃地区种植园数量不变，仍为 13 家。

但是，比种植园减产更触目精心的是种植面积的减小。从 2009 年到 2015 年间，中国酒花种植面积累计减小了61%。仅 2015 年一年就下降了 13%。

这种减少主要来自于市场需求的减少。国内各大啤酒集团近几年先后进入调整期，库存量较高，产量减少，影响后续对啤酒花的采购。由于需求量不断降低，新疆甘肃等地的种植园只得减少种植面积，原来种植酒花的土地，改为种植其他经济作物。

甘肃酒泉天马酒花公司的刘总向我们介绍当地种植情况时曾提到：“现在农民更愿意种植像甜叶菊这种经济价值更高的农作物，而不是啤酒花，需求量不够。”

难以回头

雅基玛联合酒花公司的庄经理认为这种趋势短期内难以得到改善：“取消酒花种植之后，很难恢复耕种。首先酒花价格低迷导致没有经济上的驱动力，其次可能在种了其他有持续经济效益的农作物后，农户会选择一直种下去，不会转回来。除非出现了一个很好的、具稳定需求的市场，有利润的驱动，才可能恢复种植，从目前来看还没有这样的条件。”

没有稳定且增长的市场需求是产量下降且不可逆转的最重要原因。因为酒花是多年的农作物，一次种植，理论上可以连续收获 20 年。换句话说，初期投入的成本可以摊在未来 20 年里面。如果只种几年就放弃了，那么分摊到各年的前期投入成本就会很高。所以酒花种植有一个很强的时间性，属于长期的种植投资，短期种植的话效益很难体现出来。

对于酒花种植者而言，获利是最基本的需求，但是由于需求量持续下降，酒花种植往往是亏损的，因此农户不得不随行就市，今天大蒜值钱就种大蒜，明年甜叶菊之前就种甜叶菊，这个对中国酒花种植有很大的影响。

核心问题是中国酒花的自身的生态环境不完善，缺乏有竞争力的品种，种植出的酒花产品经济价值不高，你也就很难去指摘农户选择放弃酒花种植了。

庄经理说：“农民要养家糊口的，也许我们可以勒紧裤腰带过几年。但是过了几年后怎么办呢?现在国产酒花和进口酒花有一个品种竞争的问题，消费者往往喜欢选择一些新的、有优势的新品种。而这一点正是中国酒花行业的软肋。如果没有高质量的品种去和国外竞争，国产酒花很难扭转当前这种不利的局面。”

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