8月19日，清香类白酒企业大佬们齐聚北京怀柔雁栖湖畔，他们包括：汾酒集团董事长李秋喜、劲牌公司董事长吴少勋、牛栏山酒厂厂长宋克伟、衡水老白干集团董事长刘彦龙、红星股份有限公司总经理肖卫吾、青海互助青稞酒公司董事长李银会、内蒙古骆驼酒业集团董事长刘源、宝丰酒业董事长王若飞……以及著名白酒专家高景炎、沈正祥等。

中国白酒的香型从大的方面来说，主要是浓、清、酱三大类型。其中清香型又分为大曲清香、小曲清香、老白干香型以及复曲香型等，这四类一起构成了大清香白酒。为了促进清香类白酒企业共同发展、促进清香型白酒酿造技术水平提高、传播清香型产品优势，从2008年开始就持续举办了全国性的清香类型白酒高峰论坛，2015年还专门成立了“中清酒业酿造技艺发展中心”，理事长单位为汾酒集团。本次在雁栖湖畔召开的会议为“第七届全国清香类型白酒高峰论坛”，来自全国的数十家清香类型的白酒企业参加了这次论坛。在论坛召开前夕，中清酒业酿造技艺发展中心还举办了一届三次理事会议。

01、这个共识多少有点“意外”

在这次理事会上讨论时，理事们交流了建设“智能化、机械化、信息化、自动化”智慧酒企业的经验，并就“弱化香型、强化口味，由酒厂质量向消费者质量转变;以消费者口感为中心、适应消费需求、多种香型白酒取长补短勾调配伍”的发展方向达成一致看法。各位理事建议根据消费需求，结合其他世界烈酒产品标准，按照卫生指标，制定白酒国际标准;制定白酒国际化发展战略，开辟白酒的蓝海市场;为促进清香酿酒技术发展，建议设立科技创新基金，以鼓励科技创新。

没错!在清一色的清香型酒企的领导人会议上，他们一致认同“弱化香型，强化口感”。

这多少让酒说记者有点意外，清香型会议上不应该是讨论如何更好的强化清香型这个品类的自身特点吗，居然要弱化香型!尤其是当下有很多酒类企业还在孜孜不倦地希望建立自己企业的独特香型。其实，这是清香型白酒企业的产品思维的巨大转变，即由酒厂质量转变为消费者质量，从消费者立场出发、去适应消费者口感新需求。消费者需要什么样的清香型白酒企业?答案是显而易见的，即酒类四化：健康化，多元化，时尚化和年轻化。正如著名白酒专家沈正祥在21日举办的清香类型白酒高峰论坛发言中指出的，“我们改变不了世界，总可以改变自己吧。”

02、众多清香业不约而同“口感导向”

这种改变其实已经在发生，在论坛上，多家清香类型白酒企业都展示了他们在弱化香型，强化口感方面的成果：

劲牌公司的毛铺苦荞酒其实就是在清香型口感基础上又组合了浓香型和酱香型，呈现出“三香组合”口感。不过，毛铺苦荞酒在产品研发时的重心还体现在打造产品的安全性和功效性，他们认为这是健康白酒区别于传统白酒的关键两点，而健康白酒不就属于白酒的四化吗?2016年，毛铺苦荞酒销售规模突破18亿元，充分展示了新型白酒的竞争力。

牛栏山正在研发太空酒，依托“牛栏山一号太空大曲微生物菌群开发”项目，将酿造出有特殊风味的极致二锅头产品。

红星二锅头这几年的大单品“红星蓝瓶”最显著改变就是低度化，一改传统二锅头产品高度化特点，推出43度和53度，迎合的新消费需求。

青海互助青稞酒的研究中心除了健康要素外，还重视饮用舒适度的研究，这方面的代表产品就是“天佑德”。

骆驼酒业为适应消费者对白酒口味多样化的需求，则走了香型融合之路，清香型基础上融合了芝麻香型，推出了“清芝复合型白酒”：既有清香型的清爽甜净，又有芝麻香型的醇香幽雅。

那著名小酒江小白是怎么做的呢?江小白是典型的小曲清香白酒，它在研发上走的路线是“低度化，利口化，国际化”，具体口味特点是：清淡型、低醉酒度、饮后不口干无负担。

其实，从整个行业来看，香型融合，重视口感这个大趋势不仅仅体现在清香型白酒上，浓香型白酒企业也在行动。比如川酒一些浓香型企业自建小曲清香车间，组合清香型白酒，希望在原有浓香型产品上增加净爽感，江苏的洋河和今世缘还组建了芝麻香型生产车间，通过组合芝麻香型白酒以增加原来浓香型产品的丰满口感。

清香白酒大佬们对于“弱化香型、强化口味”这一白酒创新方向的共识，有利于我们更好更快地认识中国白酒的消费和生产的新趋势。另外，所谓新趋势的形成，一方面在于我们对趋势的认识，另一方面则是企业的实际行动更会强化这个新趋势。于是，“趋势”就成为实实在在的市场现实了。

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